酒水服务

《酒水服务》共分为五大项目、26个任务，具体地说，本课程的教学内容由“酒水的认知”、“酒吧设备、用具的认知”、“鸡尾酒调制”、“酒水服务”、“酒吧工作”五大项目组成，通过对五大项目的描述，对学生在学习酒水知识时提出了相应的技能要求、知识要求、价值观要求。《酒水服务》积极探索新的教学模式和方法，教师在教授过程中，可以多种教学方法并用，如讲解法、项目运作法、案例分析法、角色扮演法、师生互动法等...

饭店行政总厨实务手册

本书内容包括：厨房设计和布局、人员管理、成本控制、质量控制、经营管理五大部分。 ...

森林环境资源与森林旅游产品开发-理论与实践

自1982年以来，中南林业科技大学森林旅游研究中心以张家界国家森林公园为基点，对森林旅游和生态旅游开发建设的理论与实务进行了较系统的研究。 研究内容中森林旅游研究主要包括：国外森林旅游研究动态，中国森林旅游的前途和地位，森林旅游资源分类分级及评价，森林旅游开发建设战略，森林公园规划设计规范；生态旅游研究主要包括：生态旅游概念及辨析，生态旅游产生的背景及开发建设，自然环境资源的旅游开发利用；森林旅游和生态旅游开发建设相关理论与实务案例研

世界经济地理

世界各地地理环境千差万别，旅游景观丰富多彩，各种独特的自然景观和人文胜迹，永远是众多旅游者向往的地方，也是广大民众喜闻乐见的。 随着中国大陆经济社会的发展，出境旅游也日渐发展，世界旅游地理知识已成为出境旅游者和相关旅游从业人员的必备知识，因此，近年来国内介绍世界旅游目的地的相关读物大量出版，同时世界旅游地理教材的种类也在不断增加，内容也不尽相同。 考虑到世界地理基础知识的普及和旅游管理专业高年级学生对旅游基本知识的

旅游购物品开发与营销

《旅游购物品开发与营销》一书从旅游购物品可持续发展的实际需要出发，书中收集整理了大量有关旅游购物品的文献资料，并进行分析、总结和研究，还提出了作者自己的观点和见解，对读者有一定的启迪和帮助。 本书是一本集旅游购物品设计、开发、营销于一体的关于旅游购物品开发与营销的专著，既可作为高等院校旅游及相关专业的教材，也可作为旅游从业人员及管理人员的参考读物...

旅游循环经济发展研究

循环经济已在工业、农业等领域迅速发展，并取得了可喜的成绩，而在旅游业中的发展则刚刚启动。在旅游业中发展循环经济，由于旅游业的特点和本质要求，有着理念推广，促进旅游业健康有序发展，带动相关产业循环经济发展，推动资源节约型和环境友好型建设的重要价值和意义。　　本书首次较为系统、全面、并较为深入地探讨了旅游循环经济发展的理论体系，阐释了新时期旅游循环经济的产生背景、发展历程及其重要地位，在全面总结和分析相关理论及循环经济理论及其应用的基础上

饭店管理概论

本书内容共分9章，分别介绍了饭店概述；饭店管理者；饭店管理理论基础；饭店营销管理；饭店人力资源管理；饭店服务质量管理等。 ...

饭店管理总论

我国各类旅游本科和高职高专院校中饭店管理、旅游管理或类似专业的在校生已超过30万人，作为饭店管理及旅游管理专业基础课的《饭店管理概论》教材也为数不少。本书作为浙江省高等教育重点建设教材，是专门针对高职高专饭店管理和旅游管理专业学生编写的，适用于三年制、二年制和五年制的学生，也可作为成人教育和本科院校的教材。　　本书作为浙江省高等教育重点建设教材，是专门针对高职高专饭店管理和旅游管理专业学生编写的，适用于三年制、二年制和五年制的学生，也

旅游与休闲地理学的方法论

我国的旅游业经过近20多年的发展已经取得了令人瞩目的成绩，并且已经成为国民经济的支柱产业。不仅是海外来华进行旅游的人数有了巨大的增长，就是我国公民出国旅行的人数也有了较大增长，出国旅行的目的地也从早先的东南亚诸国扩大到欧洲、非洲、亚洲等许多国家与地区。这一方面说明了我国国民经济发展与人民生活水平的提高；另一方面也说明了我国公民在国际上的地位稳步上井。 旅游发展说明了人们工作以外闲暇时间的增加，也引起了人们对闲暇、休闲的关注．不同

国际旅游规划案例分析

本书由资深的旅游研究学者和咨询专家撰写的28个旅游规划案例研究分析了当代美国、加拿大、加勒比、欧洲和亚太地区的旅游问题，如旅游发展规划与政策、旅游的经济影响，旅游业发展中的社区参与、旅游开发中的政治因素，旅游资源调查旅游产品开发与管理，探亲访友旅游，事件旅游和温泉酒店业等方面的问题。全书从责任旅游的角度，理论和实践相结合对国外旅游规划与开发案例进行了精辟的论述与分析，不仅丰富了我国旅游管理，尤其是旅游规划的教学内容，而且也为国内旅游规

新编现代酒店（饭店）主管领班工作标准

在酒店（饭店）管理中，只有主管领班人员的主动性、积极性充分发挥出来，酒店才可能会充满生机。 为了让广大酒店主管领班人员更好地服务于餐饮行业，带动全体员工为酒店提高效率，我们特组织人员编写了《新编现代酒店（饭店）主管领班工作标准》一书。 该书语言简洁，内容通俗、易懂，详细介绍了酒店（饭店）前厅部、客房部、餐饮部、商场部、安全保卫部、工程部、公关部、康乐部、人事部、财务部等各个部门主管领班工作标准，以便为酒店管理人员提供参考。

酒店员工岗位培训标准

本书主要从酒店员工的岗位职责、工作流程和服务标准三个方面进行了阐述。岗位职责有助于每个岗位的员工明确自身的职责， 提高自身的能力；工作流程有助于员工在具体服务中根据工作流程提供规范化、标准化的服务；服务标准则为每个服务项目明确了服务准则和注意事项，有助于员工在实际服务工作中为宾客提供高质量的服务。本书实用、标准、规范，是酒店管理者进行管理决策、酒店各岗位人员进行培训以及广大旅游院校进行课堂教学的必备教程之一...

现代酒店管理:最新酒店管理经理人必备手册

本书为新版的现代酒店经营管理丛书。参照酒店业现行最新的经营管理通行标准，收录了国内外酒店业成功的经典范例，引进了全新的经营理念，涉及各职能部门管理实务及岗位服务标准，为酒店的经营决策、人员管理与培训、实际工作流程提供了一套实效性强、可依赖的专业范本，是酒店从业者理想的专业读本...

新编酒店客房管理

本书根据酒店客房系统业务管理的客观规律，以科学管理理论为指导，以客房系统业务管理过程为主线，以工作内容和方法为中心，将经济学、管理学、市场学、行为科学、预算管理、价格与财务管理等现代科学理论的精神实质，经过综合、分析，形成了符合酒店客房业管实际的理论和方法，通过全书各章节的阐述，可运用在客房业务的系统管理过程中。它是旅游专业领域酒店管理研究中的一部创新性专著。 本套丛书主要适合于全国酒店、宾馆、公寓、度假村等旅游企业主管以上

景观生态旅游规划

旅游业又是资源型产业，它的可持续发展是有赖于旅游资源的长久永续利用。生态旅游作为一中对自然和文化旅游资源有着特别保护责任的可持续旅游发展模式，通过减轻环境压力，实现旅游资源的可持续利用，通过保护旅游景观资源和文化的完整性，平衡经济利益，实现代间的利益匶享和公平性，生态旅游是实现旅游业可持续发展的必然抉择。 本书通过国内外生态旅游及旅游规划的最新成果分析，并结合我国生态旅游规划的实际从旅游系统规划、生态环境规划和景观设计的角度提出

现代旅行社经营管理

本书是21世纪旅游管理丛书之一，全书共分十章，分别论述了旅行社概述、旅行社的产品开发、旅行社的销售业务、旅行社的接待管理、导游服务管理、旅行社实务操作、旅程责任、旅行社财务管理、信息技术与旅行社管理，以及我国旅行社发展展望等，最后附有旅行社管理条例及其实施细则。本书在体例编排上注重内容全面和专业深化并重，力求在理论上有较深的开拓，在实践上更具可操作性。 本书适合各大专院校旅游管理等专业师生，旅行社从业人员以及旅游爱好者阅读...

客房部运行与管理

新版高职教材在保持原教材优势的基础上，以方便教师教学和学生学习为宗旨，增设了课前导读、教学目标、案例分析、本章小结等模块，旨在教师和学生之间搭建一个互动的平台，使教师能够更好地和学生沟通。文中示例、公式及学习要点一律突出显出，目的是让读者花最少的时间掌握最有用的信息。 本版教才在编排上主要具有以下显著特征： ·精简优化了内容 ·更新增补了资料 ·权威专家严格把关 ·贴近教学的全新编...

生态旅游的可持续发展

该书阐述和探讨了生态旅游的基本理论、生态旅游资源、生态旅游的规划设计、生态旅游的生态环境保护、生态旅游可持续发展的有效管理和保障体系等问题...

森林生态旅游经营管理

本书探讨了森林生态旅游经营管理的基本知识、基本理论和基本技能，阐述了生态旅游资源开发、市场调查与预测、经营与项目决策等问题...

饭店督导管理

旅游饭店管理概论

本书系统介绍了饭店管理概论的相关内容，在内容设计上更加突出了实用性，尽量避免与饭店相关的后续课程的重复，删除了一般教科书中关于饭店主要部门的分章节论述。本书注重饭店管理的理论知识和实际操作相结合，以增强该课程的生动性和实用性。本书列举了大量的阅读材料和案例，增加了饭店管理中新观念、新思想、新变化的介绍，具有较强的实用性和前瞻性。 全书分为11章，内容包括：旅游饭店概述、饭店管理的基本理论和基本方法、饭店计划与战略管理、饭店组织管

旅游景区管理

本书围绕旅游景区产品是一种体验场这一核心出发点，在阐述景区的历史、含义、分类、功能等知识的基础上，构建景区管理的核心范畴，主要涉及旅游景区规划管理、旅游景区建设管理、旅游景区战略管理、旅游景区市场营销、旅游景区质量管理、旅游景区设施与安全管理、旅游景区游客管理、旅游景区环境管理以及旅游景区创新管理。本书认为：旅游景区是一种体验型产品，旅游景区管理的根本目标在于通过对景区产品的规划设计和日常运营管理，为游客创造一个有别于日常体验的空间，

新编旅游管理信息系统

本书从管理学背景的学生出发，从他们的角度介绍旅游管理信息系统，以旅游管理信息系统技术、应用与管理的结合为主线，从旅游管理信息系统的基本概念入手，引导支持开发旅游管理信息系统的技术基础，最后给出旅游管理信息系统的应用，尤其是强调信息资源在市场营销、饭店管理、景区管理等的作用，强调如何使用旅游管理信息系统进行日常商务经营、管理和决策制定...

餐饮部部门经理实务手册

从时间上来说，方琳从事饭店教育工作已有28年了，方琳的“资深”并不在于此，而是她常年奔波在饭店实践的第一线，了解实践，总结实践，提升实践。这才是她的可贵之处，也是她无愧于“资深”称号的原因。 从本书看，既有理论的阐述，又有方法的推荐，还有案例的介绍。这既反映了她深谙饭店实务，又对饭店实务做了管理理论上的梳理。应该说，方琳主编的《餐饮部部门经理实务手册》对餐饮部部门经理及相关人员是一本很有启迪和借鉴的好书，在理论、方法和视野上都会

旅行社经营与管理

本书系统地对旅行社的产生与发展、制度与市场环境、分工体系、业务流程、产品的设计、生产、营销、人力资源管理以及旅行社未来的发展趋势和经营战略等方面进行了探讨，努力将国内外旅行社发展的最新动态以及国内外学者的最新研究成果纳入其中。本书力求做到理论与实践相结合，尤其对我国旅行社业的一些现实问题进行了讨论与思考，并在每章的最后附以相应的案例，帮助读者加深对本章内容的理解...

星级酒店安全保卫部经理案头手册

现代景区经营管理

世界旅游资源基础

本书是高等院校旅游专业系列教材。主要内容包括：世界旅游环境和我国出境旅游状况、东亚旅游区、东南亚旅游区、南亚旅游区、西亚和中亚旅游区、欧洲及北亚旅游区、非洲旅游区、北美旅游区、拉美旅游区、大洋洲旅游区、南极洲旅游区等。全书通过归纳各区的旅游环境特点，重点介绍了30个国家的著名旅游城市及其主要景点，以及其他一些国家的名胜。体例明晰，内容翔实，不仅有一定的理论性，更有较强的应用性，并配有教学光盘和大量的阅读材料。本书适合旅游专业本、专科基

客房服务与管理

《客房服务与管理》是湖北省高职高专“十一五”规划教材，是作者在多年的教学实践基础上编写而成的。本书主要讲授客房服务与管理的基础知识，向学生讲授从事客房服务与管理工作必备的观念与意识，训练学生掌握客房服务的基本操作程序与技能，培养学生从事客房服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力。 本书可作为高等职业学校酒店管理和旅游专业的教材，还可以供饭店在岗人员培训和饭店管理人员使用...

现代饭店管理实务

《现代饭店管理实务》紧密结合高职高专的特点和培养目标，从饭店管理理论出发，结合我国饭店业发展实际情况，详细介绍了饭店管理必须掌握的专业知识和职业技能，系统讲解了饭店在经营运作过程中所涉及的前厅部、餐饮部、客房部、康乐部等部门的组织结构、工作内容、岗位职责、操作规范等相关内容，并结合具体案例全面介绍了饭店产品、饭店集团、饭店结构、饭店营销、饭店人力资源与饭店信息技术等，在内容上尽量反映行业最新成果...

现代饭店管理

旅游经济学

本书共分十个情境项目，分别从旅游经济学概述、旅游产品与开发、旅游需求与供给、旅游市场与竞争、旅游成本与价格、旅游收入与消费、旅游投资与决策、旅游经济效益与评价情、旅游产业结构与产业政策、旅游经济发展战略与发展模式十个方面对旅游经济学进行了系统的阐述。 本书编写体例独特、选材新颖、文字简洁，既有利于教师按需施教或因材施教，也有利于学生自主学习和研究性的学习...

西餐服务

《旅游服务与管理专业课程改革成果教材：西餐服务》是依据《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准》的基本要求编写而成。 全书包括九个项目，即：餐前准备、迎宾入席、开餐服务、菜肴服务、餐后服务、西餐宴会、鸡尾酒会、自助餐服务、西餐服务方式等。《旅游服务与管理专业课程改革成果教材：西餐服务》旨在让学生了解并掌握西餐服务的流程和操作技能，熟悉西餐服务各环节的工作要求，具备从事西餐服务的基本职业能力。 《

限制与突破-北部湾区域旅游合作研究

《限制与突破(北部湾区域旅游合作研究)》以北部湾区域旅游合作为核心论题，拟以边界效应为理论视角厘清区域旅游合作的诸多限制性因素，具体考察广西北部湾经济区在我国西部大开发和面向东盟开放背景之下的区域旅游合作边界，并从边界的屏蔽、中介与集聚效应中寻求突破边界障碍的可能性，旨在探索北部湾区域旅游合作实现跨越式发展的实施对策，以应对现实工作中已经或可能遇到的难题...

北部湾旅游可持续发展战略研究

前厅客房服务与管理

郑燕萍主编的《前厅客房服务与管理》分为前厅篇与客房篇两大部分。立足于高职院校人才培养的核心——“职业化”教育，基于饭店前厅、客房部的工作岗位和要求、服务内容和流程、管理方法和技能，设计了16个学习情境，共72个工作任务，帮助学生学习饭店前厅、客房服务与管理的专业知识、服务技能，培养学生的综合能力。内容和形式有所创新，特别是书中的“案例分析”、“综合训练”为没有实践经验的在校学生提供了很好的素材和能力训练；每个学习情境的“学习目标”

前厅客房运行与管理

第一，针对性。本书主要针对酒店管理及相关专业，为专业课程教学所用，将管理学的基本原理与酒店前厅业务管理有机地结合起来，直接服务于人才培养目标的需要，具有更强的针对性。 第二，层次性。本书是依据高职高专培养层次，理论內容坚持了“必需、够用”的原則，对企业管理学的原理和方法进行了适当的取舍，突出了职业岗位对相关理论知识的需要。 第三，实践性。高职高专院校培养的是高素质应用型人才，相应的理论知识一定要转化为相应的能力，所以本书各

2010中国旅游经济运行分析与2011年发展预测

甘肃自然保护区生态旅游保护性开发

现场管理5项任务

《现场管理5项任务》是作者夏连悦原创的服务营运管理专著。作为课件已在公开课程讲授；作为光盘已与时代光华合作出版；作为著作在企业管理出版社出版；作为方法在内训指导时导入。 《现场管理5项任务》之所以实用，是因为作者有ceo的经历、训练师经历、研究所经历、作者既了解不同餐饮业态现场管理真正需要，又了解院校教学方式，更了解研究所运作方式！ 《现场管理5项任务》是一部方法与工具相结合的专业著作，关于《现场管理5项任务》，作者曾在时代光

餐饮经营管理

本教材力图打破传统的以知识传授为主要特点的学科课堂模式，而将其转变为以工作任务为核心的项目课程模式，让学生通过完成具体项目来构建相关理论知识，并发展职业能力。 　在教材内容的选取上，紧紧围绕餐饮经营管理工作过程的需要来进行，同时又充分考虑到高职教育对理论知识学习的要求，在结构上采用了模块和项目的编排方式，共设计了十大模块的教学内容，包括餐饮经营管理概述、餐厅选址、厨房设计与管理、厨房日常管理、餐厅设计与管理、餐厅日常管理、餐饮

酒店管理信息系统实验实训教程

本书系统地介绍了酒店计算机信息管理系统的操作，共分十二章。具体内容包括：酒店管理信息系统安装、启动、退出；酒店管理信息系统查询；客户化子系统；基础设置、酒店营业中心、接待中心、收银中心等...

餐饮管理实训教程

本书从实际出发，按照餐饮管理的理论体系设计了七个实验模块：餐饮企业开业筹划、菜单策划与设计、餐饮营销计划与策划、餐饮企业质量管理等...

旅游文化概论-(第二版)

本书系统论述了旅游文化的基本理论与体系建构，旅游文化的研究对象、内容和特点，旅游文化产生和演变的历程，旅游与文化在结构、本质上的内在联系，旅游文化传统的类型、变迁与当代发展，旅游主体文化，旅游景观文化，旅游目的地文化，旅游消费文化，旅游企业文化和文化旅游等。本书既可作为旅游管理专业本科层次的教材，又可作为高职、高专等层次的教材，也可作为相关专业学生和研究人员的参考用书...

红皮书

本书是国内第一本最具权威性的中国餐饮经济人物报告，不仅是中国改革开放以来中国餐饮企业发展的一个缩影，更是亿万餐饮从业者打理企业的案例教材。　　这些书中的人物，他们每个人之所以能把酒楼做成知名品牌，虽历经风雨而傲然屹立，皆非凡人。他们管理中餐企业的思想，他们的发展模式，甚至他们在发展中使的一些小招数，都令人惊叹。而他们所付出的辛苦更非常人所想象。他们的创业和经营之高妙，是值得这个行业永远总结和珍藏的宝贵财富。　　他们从事这个行业都几乎在

旅游消费行为学

本书从以下几个方面展开论述：旅游消费行为学的基本问题——基本概念、要素、研究框架、研究方法和意义；决定和影响旅游消费行为的个体心理因素——动机、感知、学习、态度、个性；影响旅游消费行为的环境因素——参照群体、信息传播、家庭、社会阶层、文化、旅游营销刺激等；以及旅游消费购买过程——旅游需求识别、旅游信息搜寻、旅游购买方案的选择、旅游经历、旅游后行为。在每章后提供适当的案例和评析，以方便学生和相关读者参考使用。所提供的思考题便于讨论和进行

中国旅游客源市场概况-(中英双语)

经过二十多年的努力，中国的旅游业实现了突飞猛进的发展，取得了举世瞩目的成绩。2006年，中国的入境旅游人数和国际旅游收入分别居世界第四位和第五位。目前，中国已经成为最受国际旅游者关注的旅游目的地之一。根据世界旅游组织的预测，到2020年，中国将成为世界第一大旅游目的地国家。根据系统理论，旅游系统是由目的地和客源地两大系统构成的。作为目的地国家，我们应当加强对我国入境旅游客源市场的深入研究，加深对客源国和地区的全面认识与了解，有的放矢地

客房实务

服务外包300问

本书理论与实践相结合——精理论、重实践。从作品形式、内容选材、设疑重点、详略安排等诸方面均突出服务外包产业发展实际的引领。做到理论深入浅出，实践简明通透，运作程序清晰，使读者对理论来源基本了解，对操作技能准确把握。本书传统与创新相结合——精传统、重创新。本书在继承传统理论和传统知识精华的基础上，强调当代服务外包视角的国际性、内容的时代性、资料的宽泛性、思路的创新性、技能的操作性、案例的典型性与网络资源的探究性。 本书整体与先进相结合

前厅服务员上岗手册

客房服务员上岗手册

旅游体育概论(高等院校十二五旅游管理教材)

本书在编写过程中，除了遵循公共体育教学“健康第一”的主导思想外，还从旅游工作岗位对员工的特殊需求出发介绍了一些特色知识，如理论课教学中介绍的卫生保健知识，使旅游工作人员在陪同游客旅游的过程中注意保护好游客的安全，保证旅游活动得以顺利进行；在实践课教学中有意识地通过球类课使学生之间增强交往，建立良好的人际关系，特别是通过大型球类运动的训练、比赛，培养学生的团队合作精神，有利于学生进入旅游行业后职业素质的养成。《旅游体育概论》特色：