书馨卡帮你省薪 2024个人购书报告 2024中图网年度报告
好书大清仓|每满60减30，减后满百送文创
欢迎光临中图网 请 | 注册
搜索
搜索全部
  • 搜索全部
  • 书名
  • 作者
  • 出版社
  • ISBN
高级搜索
我身体里的人造星星乡间的日常情感勒索神秘的黑猫
  • 合成诗经
  • 新用户注册领10元
中图网
>
经济
>
各部门经济
>
旅游经济酒店管理
餐饮管理实务
分享

餐饮管理实务

作者：马继刚
出版社：云南大学出版社出版时间：2006-04-01
开本： 16开 页数： 422页
本类榜单：经济销量榜
中 图 价:¥14.3(3.4折) 定价  ¥42.0 登录后可看到会员价
加入购物车 收藏
运费6元，满39元免运费
?新疆、西藏除外
温馨提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新（有塑封/无塑封），个别图书品相8-9成新、切口
有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>
本类五星书更多>
中图价:¥14.3 加入购物车
洞明世事，从读书开始 淘书团

餐饮管理实务 版权信息

餐饮管理实务 本书特色

本书内容全面，服务和管理并重，便于教学。全书分为三大部分，分别是从业者必须知道和掌握的餐饮基础知识或常识，餐饮服务技能和餐饮管理理论，全书的编写思路是：基础知识一服务技能一管理理论，这种递进式的顺序安排，能够让读者循序渐进地掌握餐饮管理这一课程。各知识单元之间既有机联系，又相对独立，任课老师可以根据专业的培养目标、教学条件、教学要求、教学层次、学生的专业背景、课时数等实际情况有选择性地进行课堂教学。

餐饮管理实务 内容简介

本书分为三大部分，分别介绍了从业者必须知道和掌握的餐饮基础知识或常识、餐饮服务技能和餐饮管理理论。

餐饮管理实务 目录

**部分 餐饮基础知识
　**章 菜肴基础知识
　　**节 中餐知识
　　**节 西餐知识
　第二章 酒水知识
　　**节 中国酒
　　第二节 洋酒
　　第三节 鸡尾酒
　第三章 营养学基础知识
　　**节 营养概述
　　第二节 食物中所含的营养素
　　第三节 合理营养的基本条件
　第四章 餐厅设备保养知识
　　**节 餐厅设备概述
　　第二节 清洁设备保养
　　第三节 制冷设备保养
　　第四节 空调设备保养
　　第五节 视听设备保养
第二部分 餐饮服务
　第五章 餐饮服务技能
　　**节 备餐
　　第二节 托盘
　　第三节 口布折花
　　第四节 铺台
　　第五节 点菜
　　第六节 上菜
　　第七节 派菜
　　第八节 斟酒
　　第九节 撤换餐具
　　第十节 结账
　　第十一节 收台
　　第十二节 常见问题的处理
　第六章 用餐服务方式
　　**节 中餐零点服务
　　第二节 中餐团队餐服务
　　第三节 中餐宴会服务
　　第四节 西餐零点服务
　　第五节 西餐宴会服务
　　第六节 冷餐会服务
第三部分 餐饮管理
　第七章 酒店餐饮概述
　　**节 酒店餐饮部的作用和任务
　　第二节 酒店餐饮部的组织机构和岗位职责
　　第三节 餐饮经营的特点
　第八章 菜单策划
　　**节 菜单的作用和种类
　　第二节 菜单的内容和设计
　　第三节 菜单的定价
　第九章 采保管理
　　**节 食品原料的采购管理
　　第二节 食品原料的验收管理
　　第三节 食品原料的储存管理
　第十章 餐饮生产管理
　　**节 餐饮生产组织机构及人员配置
　　第二节 餐饮生产场所的布局
　　第三节 餐饮生产质量控制
　第十一章 餐厅管理
　　**节 餐厅的种类和环境布置
　　第二节 餐厅管理人员职责和计划管理
　　第三节 餐厅服务质量管理
　　第四节 酒水管理
　第十二章 宴会组织和管理
　　**节 宴会的种类和宴会会场设计
　　第二节 宴会的预订与组织
　　第三节 宴会客史档案的管理
展开全部
商品评论(0条)
写书评 赚书币
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
新手上路
新用户指引
注册用户 更改注册信息
购物常见问题
关于特价书的常见问题
购买问题
订单跟踪
付款方式
账户余额  申请提现
配送方式及费用、范围
集团购买
售后服务
退换货流程
投诉与建议
特色服务
会员等级与书币
中图网书馨卡
邀请好友购买返10元礼包
其他信息
本站简介
联系我们
招聘英才
网站联盟
友情链接
微信公众号
中图网微信
中图网微博
中图网微博
手机中图网
手机中图网
中图网
诚信认证 电子商务诚信单位认证

京ICP备09013606号-3京信市监发[2002]122号海淀公安分局备案编号：1101083394

营业执照出版物经营许可证 京出发京批字第直110071

在线客服