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《氨基酸——营养和康复之源》（第三版）一书共分为22章，详细介绍了存在于人体中的 24 种氨基酸，它们是组成人体蛋白质的必需物质，并在临床研究中有着广泛的对疾病治疗的作用。例如，精氨酸是血管的清道夫，可以促进血液循环，修复坏损的心血管；苯丙氨酸可以缓解疼痛；酪氨酸具有抗拒成瘾和提神的作用；甲硫氨酸在治疗帕金森病和抗抑郁中发挥作用；色氨酸在治疗多动症和帮助睡眠中的应用前景广阔；半胱氨酸是人体最好的自由基驱逐剂之一，同时还介绍了其他氨基酸
本书以大豆生物活性物质的功能性研究为基础，在进行了一系列动物实验、分子生物学实验及人群实验的基础上，重点介绍了大豆异黄酮、金雀异黄素、大豆蛋白等在预防和治疗女性更年期综合征、多囊卵巢综合征等女性相关疾病方面的作用，总结了系列课题的科研成果。本书突出了系统性、科学性、优选性和实用性的特点，在参考了前人工作的基础上，重点反映了编者在大豆生物学活性方面的研究工作和科学研究成果的现状，具有很强的实际应用参考价值。 本书可供从事大豆生物
本书共13章，首先简要介绍了环境管理概念、主体、职责和制度，然后基于淀粉行业现状和发展趋势，介绍了淀粉行业的生产工艺和产排污情况，系统梳理了淀粉行业现行的环境管理制度和淀粉企业应建立的环境管理制度，总结了国内外淀粉行业相关环境保护政策与标准，以马铃薯淀粉行业为例分析了淀粉行业循环经济模式，并从绿色制造、清洁生产的可持续发展角度提出了淀粉企业的未来发展方向。 本书可供淀粉行业生产人员、环境管理人员参考，也可供高等学校环境工程、食品工程
本书内容主要分为四个部分, 米粉加工技术与装备, 复配米加工技术与装备, 特色米制主食加工技术与装备, 米制主食的品质特征及营养评价。主要介绍米粉家庭、连锁餐饮、食堂的制作方法, 杂粮米粉和即食米粉的加工技术与装备, 同时关于复配米特意阐释了对于糖尿病人的加工工艺, 对于年糕、粘豆包、汤圆、粽子的特色米制品的加工与装备进行了介绍, 对于营养品质及功能进行了评价...
2018年，中国绿色食品发展中心继续推进区域性绿色食品生产操作规程的制定工作，组织部分绿色食品工作机构、相关科研机构、大专院校及农技推广部门，在各地原有相关工作的基础上，结合各地实际，充分融入绿色食品的理念和标准要求，按不同区域、不同作物品种、不同生产模式等生产条件，制定了54项绿色食品生产操作规程，包括水稻、小麦、玉米、大豆、青稞、桃、柑橘、葡萄、西瓜、猕猴桃、草莓、茄子、芹菜、萝卜、豇豆、甘蓝、油菜、花生、牦牛、茶叶、大米、小麦粉
本书结合动物产品安全检验相关法律法规和国家标准, 着重介绍了动物产品安全检验技术。全书共分五个模块, 分别为屠宰加工监督与检验、市场监督与检验、微生物指标检验、理化指标检验、兽药残留指标检验。各模块下设项目与任务, 每个任务在提供理论知识资料单的基础上, 重点突出以实际操作为主的技能单, 并辅以相配套的作业单与评估单, 以利于学生动手能力的训练与综合能力的评估...
《乳酸菌及其发酵食品》共八章，包括前言、乳酸菌的种类及特性、乳酸菌的代谢途径和生理功能、乳酸菌在果蔬加工中的应用、乳酸菌在谷物加工中的应用、乳酸菌在乳品加工中的应用、乳酸菌在肉类加工中的应用、乳酸菌在其他制品中的应用、乳酸菌的有关法规管理。本书的编写本着内容细致、表述清晰、实用性强的原则，同时还突出创新性、趣味性及可操作性。本书可供食品相关行业科研、技术人员参考，也可供食品、发酵专业本科生及研究生参考...
本书介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂，酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法，酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点，如何使产品外形美观，通过调香调味的技巧使产品风味良好。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分，便于读者阅读，迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性，大部分产品配方详细，操作简单，便于读者理解。 本书可供酱卤腌腊烧烤食品生产企业从业人员使用，也可作为食品、烹饪相关专业师生
鲜切水果已逐步成为水果消费市场的新时尚。本书系统介绍了鲜切水果产业，重点论述了鲜切水果的发展现状及趋势、加工技术、加工车间设计、贮存中的质量问题、鲜切水果质量评价方法以及等级评价等。对我国鲜切水果的从业人员具有很好的指 导作用，同时对我国鲜切水果的产业化发展具有很高的参考价值。 本书可作为鲜切加工企业管理人员、技术人员的参考资料，也可供相关专业院校师生学习和参考...
《中国奶产品质量安全研究报告》为农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）主编的每年发布的年度报告，介绍了我国奶业基本情况（包括奶牛养殖数量、奶制品加工量和消费量以及靠前奶业竞争），国产奶质量安全水平状况及存在问题，牛奶质量安全风险评估研究，奶业科技创新进展，奶业发展模式创新进展，优质乳工程技术规范等内容。主要内容包括中国奶业基本情况，国产奶质量安全情况，国产奶与进口奶质量安全水平比较，研究亮点，中国优质乳工程等内容...
本书从一家两制的实践入手, 对话这一基本假设。多元理性分析框架透过多重行动向度互动中生成的逻辑, 将分析重心带回农户实践, 帮助我们从中国情境的食物生产中, 触及农户对生存价值、自然环境、社会伦理、乡土景观和农耕传统, 以及竞争性、商品化, 乃至替代性食物市场的真实关怀。借助多元理性, 我们还能重新审视食物体系的转型路径...
本书在介绍酿造技术基础知识的基础上，着重对酱油、食醋、酱类、味精、复合调味品等发酵调味品的生产原理、生产工艺、操作要点及质量标准等做了较为详细的阐述。内容丰富、实用，可操作性强，可作为从事酿造调味品生产的企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训教材，也可作为有关院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术等专业的教材，还可供相关领域的科研人员学习和参考...
以甘蓝、萝卜、菊芋、莲藕为主要原料，分别采用自然发酵、自制泡菜菌发酵、老泡菜水发酵、直投式发酵剂发酵四种不同发酵方式制作泡菜，对发酵过程中微生物、主要营养成分、理化性质、滋味物质、质构参数、感官评分等进行分析测定，探讨它们在发酵过程中的变化规律，并对四种不同发酵方式制作的泡菜作差异性比较分析，进一步探明泡菜中的微生物菌相构成与代谢产物及泡菜品质的形成机理，能为泡菜品质的提高及加工工艺的改良提供一定的科学依...
本书是在生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等前期课程知识基础上，就食品中水分、蛋白质、糖、脂类、维生素、矿物质、酶、风味物质、次生代谢产物、有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点进行介绍，从而使研究生了解到更系统、更先进和更科学的食品化学基础知识，为本学科其他课程的学习、创新能力及专业发展提供基础。 本书是食品科学与工程一级学科下各专业硕士研究生的必修课及非本学科来源博士生的补选
《中式中央厨房装备》一书是针对我国中央厨房原料调理、米饭蒸煮、菜肴烹饪、配餐食品生产以及配送等相关装备自动化平低的现状，详细介绍了涉及原料调理、加工烹饪、包装储藏、销售配送及餐厨剩余物处理中的各个环节、各种技术的优选加 工装备。以快餐加工工艺为基础，着重介绍与之配套的原料调理、米饭蒸煮、中式面点、菜肴烹饪、配餐食品生产以及配送等相关装备；在介绍有关机械与设备原理的基础上，进一步介绍相关设备的选型和使用。从硬件到软件，从工艺到装备，从设
酱类在人们饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。本书对各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以各种豆类、面粉、果蔬、食用菌、水产品、肉类等为原料的酱类生产技术，以及以这些酱类为基料辅以各种其他材料经过再加工的系列酱类制品生产技术。 本书注重内容的实用性、新颖性与可操作性。可供从事酱类生产的食品企业技术人员、科研单位的研发人员及相关院校食品专业的师生参考，同样也适用于宾馆、饭店餐饮和
本书分别以“葡萄妈妈”（树）和“葡萄宝宝”（果）的视角，讲述了一瓶葡萄酒从园田到餐桌的全生命周期历程，主要分为两篇。上篇“葡萄妈妈”以欢快、成熟的语言讲述一年四季的成长及变化。下篇“葡萄宝宝”以可爱、调皮的风格细数自己从葡萄到葡萄酒的心路点滴。全书将晦涩难懂的专业知识用生动活泼、通俗易懂的科普故事娓娓道来，结合动画、图片，较为全面地解读了一瓶葡萄酒的诞生。 本书适合葡萄酒爱好者、专业入门学习者及其他感兴趣的读者阅读...
本书从食品质量安全市场以及质量安全信息属性出发，研究激励企业控制食品质量安全的机制，并重点分析市场机制和政府管制在食品质量安全控制方面的替代和互补作用。鉴于企业失信导致的食品质量安全事件的主要诱因包括质量安全信息供给不足，以及质量安全标准偏离市场需求，本书首先探讨在食品质量安全信息供给和食品质量安全标准制定方面，管制机构与私人机构间边界的界定；其次从纵向产业链角度，分析区域声誉对农产品质量安全控制的激励机制，以乳制品为考察对象研究产业
在深入分析靠前外羊肉加工品质研究进展的基础上，重点从羊肉食用品质形成机理、羊肉品质近红外光谱检测与评价、羊肉加工特性与加工适宜性、羊肉及其制品非热杀菌技术及应用等方面论述了羊肉加工品质形成与控制技术。具体内容包括5章：靠前章羊肉品质概述；第二章羊肉品质调控机理；第三章羊肉品质近红外光谱检测与评价；第四章羊肉加工特性与加工适宜性；第五章羊肉及其制品非热杀菌技术及与应用...
章介绍孜然精油和油树脂的制备工艺、成分鉴定、抗菌抑菌、灭虫、生理活性及应用；第2章主要论述了孜然膳食纤维的制备和改性工艺、结构、物化功能特性、生理活性及应用；第3章主要论述了孜然蛋白和多肽的提取、分离、物化功能特性及应用；第4章介绍了孜然多酚和黄酮类物质的制备工艺、生理活性及应用...
本书将以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础，对这些原汁原味的特色产品制作方法，包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行较为详细的介绍，并根据现代市场对肉制品消费发展需求，提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施，为加工制作优质腌腊肉制品提供参考...
《水产发酵调味品加工技术》将从国内外传统水产调味料产品为出发点，以现代水产发酵调味料新产品为拓展，系统介绍其基本配方、加工工艺、加工新技术、新设备，以及检测分析方法、行业标准等，以期为相关高校教学，相关科研院所的科研，以及加工企业技术人员的培训等提供系统知识...
本书从酒花的历史、品种、栽培、酿酒和干投技术等方面介绍了有关酒花的科学和文化知识，并且还提供了一些商业啤酒的酿造配方。通过本书，你不但可以了解到传统酒花和很近被精酿啤酒厂青睐的酒花品种的历史沿革，还能对酒花产业的发展动态有所思考...
本书汇总了绿色食品生产资料相关的政策法规、科技标准、许可审核、标志管理、质量监督等方面的文件，目的是将上述政策法规、制度规范落到实处，推动绿色食品各项工作科学化、制度化、规范化，同时方便绿色食品工作者查阅和使用，也可作为行业培训用书...
互联网对食品的影响可用数字食品经济进行概括。数字食品经济可以解读为两大模块：一是工业互联网，包括人工智能、物联网等等都可嵌入这个模块，促进效率的提升，提供智能工具。二是消费互联网，也就是变现交易的手段，核心是电子商务。这两大模块都是互联网数字化结果，所以这两模块组合起来就叫做数字食品经济。数字食品经济中食品安全问题的核心在于第二个模块及食品电商，所以中国对数字食品经营的立法也主要集中在这个方面中国在食品电商立法走在世界的前列。形成政府
本书是新田园城市理论译丛的第二本,在前本书提出的都市农业的基础上,对全球范围内有价值的都市农业实践进行了全景式的扫描。本书收录了食物研究这个新领域中的各类成果，涉及多个学科，包括与食物相关的城市发展策略、食物规划设计的实践与理论探索等，并整合形成综合性的区域食物地理学，阐明食物如何在可持续的城市与区域发展中发挥重要作用...
全书共8章，介绍了贻贝的加工产品及市场、嵊泗县贻贝产业发展现状、嵊泗县贻贝产业发展优势、嵊泗县贻贝产业发展中存在的问题等，内容丰富，图文并茂，可供贻贝养殖技术专业的科研人员、高等院校师生及从事相关专业的工作人员使用和阅读...
《食品工业中的现代分离技术》重点对当前及今后食品工业中应用到的一些新型分离技术进行介绍，侧重于现代新型分离技术在食品工程中的一些理论及应用的工程工艺问题，以期使读者在掌握相关技术原理与应用的同时，了解到食品工业的发展趋势；同时，为了兼顾学科的完整性，对一些常用的传统分离技术的应用及发展也进行了适当的介绍。主要内容包括：食品工业中的膜分离技术（反渗透、超滤、电渗析、液膜、膜反应器）、新型萃取技术（超临界流体萃取、双水相萃取、反相微胶团萃
第三方监管形式的特点是，信息披露源于食品质量安全保证体系中宏观主体政府和微观主体食品生产者以外的第三方力量，属于自下而上的监管方式。我国第三方力量也在食品安全社会共治中扮演着越来越重要的角色。媒体曝光食品安全事件对政府、企业和消费者的影响作用巨大。当前媒体发展具有自主性、聚合性、即时性和互动性等特点。《媒体参与食品安全社会共治的作用研究》一书主要介绍媒体在食品安全社会共治新模式下的作用与机制：媒体监督政府和企业；媒体引导和教育消费者；
酒文化在中国源远流长，鉴赏美酒佳酿的诗词歌赋不胜枚举。而酶在酒体酿造工艺中占据重要地位。本书列举酿酒酶与酶制剂的种类及功能，以及新品种酶在酿酒过程中的应用，为酿酒产业提供更多创新思路。...
本书为东北地区食物安全可持续发展战略研究，提出以全东北综合性大农业现代化为目标，以科学发展观为指导，加快转变发展方式，在稳定粮食生产的前提下，发挥区域比较优势调结构，构建优势区域布局和专业生产格局。建议在农产品流通靠前化、绿色化的背景下，发展多种形式适度规模经营，依靠创新驱动培育新优势，推动区域食物安全可持续发展...
本画册主要介绍了奶业联盟成立的背景, 联盟所倡导的优质乳工程的发展及取得的成果, 奶业联盟发挥产学研用一体化的机制创新优势, 从机制创新 —— 凝聚力, 科技创新 —— 引领力, 健康中国 —— 支撑力三个方面介绍优质乳工程取得的成效...
近20年来，我国食品安全事故多发高发，成因复杂，有诸如环境污染造成的“镉大米”事件、种养殖生产过程中滥用化肥、农药、生长激素引起的“多宝鱼”“毒西瓜”和“瘦肉精”事件、加工和储藏过程中的违规或超量使用食品添加剂引起的“染色馒头”事件、转基因食品、非法添加、假冒伪劣、掺杂使假造成的“三聚氰胺”奶粉事件、“红心鸭蛋”事件、“地沟油”事件……食品安全问题层出不穷，形势严峻。本书的主要内容包含我国食品安全监管全过程问题探寻、食品安全与经济发展
《畜产品工艺学》是研究畜产品加工领域基础理论、工艺技术和产品质量变化规律的一门科学。广义上讲，包括所有的畜产品，如肉、乳、蛋、毛、皮、羽、内脏以及其副产品等。本书主要指畜产食品的工艺学，即肉乳蛋部分。本书在编写中，除了尊重学科的知识体系、学生的认知规律等逻辑关系进行编排外，基本思路依据三个方面：一是培养目标，即培养高素质应用型人才。二是支撑工程专业认证的要求，三是支撑国家专业标准中提出的基本要求...
本书根据**的食品检验文件规定，分别介绍了水产品样品的采集和前处理、水产品感官检验法、水产品物理检测法、水产品主要成分的测定、水产品常见的食品添加剂检测、水产品中常见的矿物质元素测定、水产品中农残有害成分的检测等内容。本书可供高职、中职院校食品类专业的学生作为教材使用，也可以供水产企业检验部门作为参考书阅读...
食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科，是食品专业学生的必修课程。全书共十三章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产，介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法...
本书主要从六大方面对骆驼肉进行了阐述：（一）骆驼及其肉的产业发展特征，主要介绍单峰驼和双峰驼的基本特征及产肉性能，骆驼肉的产业发展历史、现状及发展趋势。（二）骆驼肉的形态结构及化学成分。在骆驼肉的形态结构中主要介绍括肌肉组织的宏观结构和微观结构、脂肪组织的种类及特点、结缔组织的种类及特点、骨组织的特点；在骆驼肉的化学成分分别介绍骆驼肉中水分、蛋白质、脂肪、浸出物、维生素、矿物质的存在形式、种类、特点、功能及其影响因素。（三）骆驼屠宰分
本书内容涵盖驼乳的化学组成及理化性质，骆驼乳腺组织结构与泌乳特点、泌乳期、泌乳量及影响因素，驼乳加工处理与品质特性、驼乳医用价值、驼乳产品分类和加工工艺。同时，阐述了驼乳产品的国内外发展现状及面临的挑战。重点介绍了骆驼泌乳的特点、驼乳的营养组分及其理化特性、不同加工处理对驼乳品质的影响、驼乳在各类疾病中的应用成果，为今后高效利用我国丰富的骆驼资源、提升驼乳制品附加值提供工艺参数及理论依据。全书写作内容翔实，数据科学，是了解驼乳特性、驼
本书重点介绍了光传输在食品和生物材料中的基本原理，原则、理论和模型，描述了参数估计方法和获取食品光学吸收和散射性质的技术，介绍空间分辨技术检测食品和生物材料的光学吸收和散射性质，时间分辨光谱技术测量园艺产品质量或者成熟度，光散射技术在不同 食品质量评价中的应用...
主要介绍食品加工常用机械与设备，共分15章，分别介绍了输送机械与设备，清洗、分选及分级机械与设备，分离机械，研磨和粉碎机械与设备，脱壳与脱皮机械与设备，搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备，杀菌机械与设备，干燥机械与设备，食品冷冻机械与设备，浓缩设备，挤压加工机械与设备，发酵机械与设备，食品包装机械...
《杂粮加工副产物活性物质分离技术》主要介绍了苦荞麦壳黄酮、燕麦麸皮多糖、绿豆抗性糊精、杂粮花色苷类物质、白芸豆中α-淀粉酶抑制剂及其他杂粮加工副产物活性物质的制备与分离技术。 《杂粮加工副产物活性物质分离技术》适合从事杂粮副产物深加工及再利用等相关工作的工程技术人员、科研人员阅读参考...
本书以食品质构与流变学特性为主体，详细论述了非牛顿流体的流动特性与实验分析方法。分析了固态、半固态和粉末食品的力学模型，结合食品质构实验数据，较全面地反映了食品在加工、流通和食用过程中的物性问题，论述了食品的热学、电学和光学特性。内容涉及多个学科知识，除了工程理论外，也涉及物理化学基础和高分子（蛋白质、多糖等）材料等化学内容。 本书内容深度、广度适中，可供高等学校食品科学与工程类专业本科生及研究生使用，也可供相关领域技术与科研
本书为“流域水污染治理成套集成技术丛书”中的一个分册，以食品加工行业水污染治理技术集成为主线，首先详细介绍了食品加工行业水污染控制现状及存在的问题。然后从水污染全过程控制的角度系统地总结了“十一五”以来水污染控制技术在食品加工领城所取得的成果；其中，清洁生产成套技术包括翰氨酸高效发酵与结晶分离技术、大豆蛋白多级逆流固液提取技术、糖醛清洁生产技术、酶法脱胶技术、泥粉糖脱盐技术；术端处理成套技术包括味精夜水处理技术、酒精废水处理技术、果汁
本书系统分析了河北省食品相关产业，从农产品到食品工业的质量安全状况，全面展示了河北省食品安全的总体发展状况，是评估和研究省级食品安全形势和发展的重要资料。本书准确客观地反映了河北省食品安全整体状况，是政府和有关部门研究决策、推进信息公开、帮助民众了解相关信息的重要渠道。本书对河北省食品安全状况进行了深入分析研究，探讨了河北省食品安全监管面临的重要理论和实践问题，总结了食品安全工作中的创新实践及有益经验，从理论与实践两个方面推动河北食品
本书包括合规管理、现场GMP管理、食品安全管理体系和个人发展与团队能力建设等四个部分内容。全书主要突出实操性，能帮助食品安全管理人员迅速搭建食品安全管理各个模块的框架；针对常见问题和难点，书中解释了各类要求的来源和各种标准的比较，让读者能够知其然，更知其所以然；书中提供了各类工具，比如各类文件、表单、必备工器具的对比和选择方法等...
本书共分九章，主要介绍了制曲与白酒生产的相关原理与技术，内容涉及白酒生产中的微生物、白酒生产机理、大曲的生产工艺、小曲的生产、大曲白酒的生产、小曲白酒的生产、白酒的贮存老熟与勾调品评、白酒副产物的综合利用与清洁生产。 本书是一本具有较高实用价值和一定生产指导意义的白酒生产专著，适合从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读，也可供大中专院校相关专业师生参考...
本书全面涵盖了目前用于海洋水产品各主要加工过程的技术，同时也包括了质量与安全方面的相关技术。本书的第一部分（加工技术）包括初级加工、热处理、冷藏、冷冻、辐照、传统保存方法（腌制、烟熏、酸化、干燥和发酵等）、冷冻鱼糜与包装，还介绍了鱼加工 副产物处理以及可持续开发与高值化开发。本书的第二部分（质量与安全）涉及水产 品质量与安全分析、真实性与风险评估。 此书独具特色，对于想要了解海洋水产品加工与质量安全领域近期新以及即将来临的技术的企业、
本书在简要介绍了各类畜禽产品基本知识的基础上,重点介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工艺。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术,做到重点突出,同时注重加工技术的优选性、实用性和可操作性,期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国畜禽产品加工事业起到有益的作用。 本书适于从事肉制品加工企业的专业技术人员和管理人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员
酱类制品在人们的饮食生活中占据着重要地位，本书对近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、工艺流程、操作要点、相关标准等进行阐述，主要介绍了以豆类、面类、果蔬类、肉类、菌类、坚果类等为主要原料的 200余种酱类的生产技术。 本书注重实用性与新颖性，内容丰富，条理清楚，通俗易懂，具有较强的实用性和可操作性，可供从事酱类生产的食品企业技术人员及相关院校食品专业的师生参考，同样也适用于餐馆和家庭制作时参考...
贝克在《风险社会》中指出科学是风险的主要成因。在科学主义盛行的时代，科学以审判官自居，占有绝对话语权，科学的辩护与政治的解释使风险被遮蔽。社会建构主义解构科学的可信性，迫使科学自我反思，被科学霸权所拒斥的公众维度凸显出来。在食品安全问题的分析中，公众参与经历了两种模型，一种是精英科学模型，另一种是大众参与模型。实证主义的分析坚持精英科学观，黑箱化的科学由具有资格的科学家所操控，科学标准由科学共同体内部确定，共同体之外的人员只是科学传播
根据多年来从事青椒种植及采后贮藏保鲜等研究，同时在总结前人经验与成果的基础上，全面概述了青椒的物理、生物及化学保鲜等技术；重点介绍了青椒低温贮存、青椒贮存中的冷害及防护、青椒贮存中的病害及防治、热激处理对青椒的贮藏保鲜、薄膜包装在青椒贮藏保鲜中的应用、气调贮藏在青椒保鲜中的应用、植物精油在青椒贮藏保鲜中的应用、植物提取液在青椒贮藏保鲜中的应用、植物提取液互配在青椒贮藏保鲜中的应用、植物生长物质类保鲜剂在青椒贮藏中的应用、微生物保鲜剂在
本教材为普通高等教育重量精品教材、“十二五”普通高等教育本科重量规划教材，是国家精品课程、国家一流本科课 程配套教材。本教材在编写及修订过程中强调了食品变质腐败的原因，突出了食品变质腐败的内在因果关系，其中第一章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的抑制及其原理，第三章至第十一章介绍了食品保藏技术，既包含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等，也包含一些新技术在食品保藏中的应用，如超高
(美)艾玛·克莱因(EmmaCline
梁实秋
汪曾祺
[日]熊田千佳慕著,张勇译
刘争争
吴晗 著
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