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江苏省如皋市地处长江北岸江海平原，饮食文化较为发达。本书分为特产、荤食、蔬果、茶食、乡俗、记忆等六大类，共包括文章126篇，涵盖了如皋地区百姓生活中的绝大多数饮食文化常见元素。特产类、荤食类、蔬果类、茶食类共有文章百余篇，以一种饮食元素为切入口，展开具体论述及讨论，力图挖掘出饮食背后所蕴藏的文化内涵及乡土价值。乡俗类及记忆类共有文章近三十篇，详细记述了如皋当地民间风俗、特色饮食习惯等。全书语言畅达，地方特色鲜明...
本书将茶艺知识分为茶艺基础篇、技艺篇、拓展篇、湖州篇四个项目，四个项目的内容呈现出层层递进的关系。在编写中以学习者的实际需要为出发点，基于启发学习者的学习兴趣，在编写内容选择上坚持“用什么，编什么”的原则，茶艺基础拓展知识言简意赅，使读者了解有关茶文化的基础知识，在冲泡技艺篇中力求操作环节条理清晰，操作规范，拓展篇让学习者通过探究的方法进行创造性的学习，湖州篇则带领读者更多地了解陆羽撰写《茶经》之地——湖州的地方茶文化知识，希望本书能
我们要实现老年人“老有所养、老有所依、老有所乐、老有所安”的目标，不仅需要国家和社会的保驾护航，而且需要养老机构的专业化运营，以及老年人自身对健康知识的了解、对科学生活方式的实践。本书的特色是内容全面、实用，既包含了有关营养的基本知识、食物的营养价值、 养老机构营养膳食标准与管理等相关理论，又对养老机构的营养配餐、食谱编制、膳食常规、常见慢性病老人营养膳食等技能类知识和实操方法进行描写。此外，本书还引入了食品安全及老年人营养教育等内容
本书系江苏省高校哲学社会科学基金项目：“跨文化视角下中国餐饮词汇的法译研究和汉法餐饮词典编纂 ”（2017S0265）的成果。共收录饮食相关词条约4300余条，正文部分按拼音顺序排列；文后按谷物、蔬菜、肉禽蛋、野味、水产、水果、零食、调味、饮品、餐厨用具、技法、主食、菜式、品牌、评价、杂项共16大类、90余条小类编制词条索引，在方便查阅的同时也让读者较为系统地了解中国餐饮文化。本书作为专业性工具书（饮食方向），其出版将大大推动中餐文化
随着日式烧烤店的兴起，日式烧烤受到了年轻人的喜爱，备受关注。烤串作为国民美食，受众广泛，本书第一部分与日本两家广受欢迎的烧烤店合作，以图文并茂的形式介绍了不同食材的准备、穿串儿、烤制等技巧；第二部分介绍了蔬菜烤串等博多烤串及广受关注的牛肉串、创意串3类人气烤串店的菜单及烹调技法。全书图文并茂、解析透彻、可操作性强。 除了经营烤串店的店主，希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书，学到专业的技术...
本教材是一本特别适合于课堂教学的教材。全书分为16讲，每讲有3节。第1—3讲是饮食历史部分，主要讲述饮食文化的概念和人类对食物的选择历程。第4—12讲是区域饮食部分，分别对世界各地和中国各省份的饮食文化做一个概括的介绍。第13—16讲是文化表现部分，对节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产项目进行全方位的介绍。 本教材体例独特，内容吸收众家之长，尽量做到简明实用，突出实用性，适合高等职业院校旅游、烹饪、食品等专
本书配有二维码学习资源。全书分为厨房基础、基本操作技术、制馅技术、传统点心制作技术以及创新点心制作技术共五篇66个中式面点制作技术及过程，围绕如何制作各类中式面点这一关键技能点，对完成中点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。第2版拍摄了中式面点基本功及六道面点的制作视频。每个视频又分为原材料准备、操作过程及操作关键三部分。通过对视频的学习，可以帮助学生掌握中式面点制作的关键
本书展示了近100幅菜肴围边的精美彩照, 有传统的花卉、飞禽、动物、静物、风景, 还有创新的昆虫、观赏鱼、人物等。为使读者能较快地掌握菜肴围边的制作技艺, 并立竿见影地自行操作, 书中所展示的围边实例, 前后对应, 附有原料、制作方法、操作示意图、分解图及文字说明...
本书以突出“应用”和强化“能力”为原则，根据中国烹饪协会发布的地方风味名菜，结合岗位需求遴选编写内容。本书按照华北、东北、华东、华中、华南、西南、西北划分为7个模块、79个学习项目，各学习项目围绕完整的教学需求，设计了“项目目标”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等教学内容，方便师生教学。本书图文并茂，每个项目均有操作视频，内容紧贴市场，形式新颖。 本书可供高等职业院校餐饮类专业教学使用，也可作为职业培训机构餐饮从业人员培训教材和参
本书介绍了白茶的历史、栽培、采摘与鲜叶、初制加工技术、精制与深加工、品质化学、品质检验与调控、保健品质等内容...
本书主要介绍了巧克力饮品的历史和发展、制作基本理论、所用的工具和材料，以及热巧克力、冰巧克力和巧克力鸡尾酒三大类共40个配方。从理论到实际操作方法，从工具和材料到分步图片展示，从饮品背后的邂逅故事到制作小技巧，面面俱到， 集美观、实用和温情于一体。 本书中所介绍的巧克力饮品配方均为作者经营的咖啡店的原创菜单，适用于堂食饮品店的经营者和美食DIY爱好者借鉴、学习...
本书为小岛最新力作！少量制作才能体现出的精湛技艺和手作味道。只要有 台式搅拌机和烤箱，就能还原Oven Mitten的味道！书中详细介绍了使用厨师机小批量制作点心的方法，并介绍了如果使用家庭工具来操作和保存成品。书中针对小批量制作方法，每道成品都配有详细的步骤图片，并详细讲述了在温度、注意事项上容易出现的问题。本书非常适合开店人士或者私房店主使用...
☆旅游介绍 美食记录 当地*经典美食的diy做法 每道菜品怎么配红酒的小贴士！ ☆从欧罗巴到纽妖客，从carpaccio到tuna confit，既满足你的口腹之欲，又能走南闯北轰轰烈烈！ ☆每道菜，每种食材，每个地方，都充满乐趣！ ☆不走遍世界的美（chi）食（huo）家不是好的生活家...
《红楼梦》大观园里20道美食，新手在家也能做出来。 一本出得厅堂、入得厨房的古典文学美食考。一茶一饭，一粥一器，琳琅满目的红楼佳肴，一段具有中国韵味的生活盛景； 新手可快速上手的红楼食单，感受中华传统美学的摩登呈现； 舌尖上的中国味道，在缭绕的人间烟火气中继续传承。20道红楼菜谱根据时令分为春、夏、秋、冬4个篇章，每道菜有《红楼梦》中的出处，并讲述了这道菜吃的情景、食材来源和烹饪方式；百余张精致彩图详细记录每一道菜从选购、采买、食材处
生活在日本的设计师山崎佳每天都会做一份丰盛的早餐，并上传到自己的Instagram账号上。营养均衡的搭配、让人眼前一亮的造型，收获了世界各地美食爱好者的“赞”，她的账号已经有近60万人关注。《开心的从早餐开始》是山崎佳的家庭早餐记录，分享了风味多样的料理、简单而富有设计感的摆盘方法，还有孩子喜欢的亲子早餐。打开书页，生活的气息扑面而来，面包烘过之后的麦香，沙拉的新鲜清爽，浓汤的温热润滑，让各种身体感觉瞬间活跃起来。花一点时间安排早餐，
沙拉向来以配餐的形式出现在餐前或餐后，而在本书中，沙拉成为耀眼的主角。如果你既要天然健康、营养均衡，又要满足口腹之欲，要瘦要美，正餐沙拉就是你的极佳选择。本书中的69道正餐沙拉使用了天然的调味料和食材，教你把大自然搬上餐桌，全面满足身体对自然的渴望；同时每一道沙拉的热量不足600kcal，让你毫无负担地享受美味！...
全新升级版：熊谷裕子代表作优化升级！3道工序6大要点20款磅蛋糕！ 让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。 以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，失手补救指导，零基础也能一次成功。 熊谷裕子磅蛋糕之味：甘甜绵润的糕体，香醇诱人的涂层，精致典雅的外形。 城市乐活新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，充满法式优雅的磅蛋糕食谱。 法式时尚 日式细腻：解锁新时代美好烘焙秀晒炫任务，享受温柔味蕾时光
简餐，不代表凑合；一份好的简餐不仅美味诱人，而且营养均衡。山本优莉的简餐快手易做，端上桌却让人食指大动：嫩绿的黄瓜卷中露出粉色的蟹棒，造型可爱；用饺子皮烤出的花朵形比萨酥脆可口；煎鱼块外焦里嫩，用一片柠檬点缀出浓浓的咖啡馆风格。只需巧妙地搭配，寻常的食材就能变身丰盛的主菜、花样主食、清爽的沙拉、创意甜点。摆盘简约有范儿，在家也能吃出格调来...
◎古往今来，讲究品茗情趣的人，都注重茶具的选配。茶具配合色、香、味三绝的茗茶，相得益彰。 ◎中国茶具作为孕育、盛载茶的器具，不仅造型优美，而且实用价值和艺术价值均高，驰名中外，为历代饮茶爱好者所青睐。 ◎随着现代社会的发展，茶具的种类、形态和内涵都有了新发展，带给人们的不仅有美味的茶汤，还有养眼养心的精神享受...
本书共分为基础知识 ; 百做不厌的经典饼干 ; 给家人的健康营养饼干 ; 风格各异的百变饼干不可不会的传统中式点心五章, 其主要内容包括: 好工具助你一臂之力 ; 好食材助你一臂之力 ; 双色曲奇等...
《酒水调制与酒吧服务实训教程》结合我国酒店前厅部业务的需要，以实训模块为主线，详细介绍了酒水服务、鸡尾酒调制、水果拼盘与鸡尾酒装饰、酒吧运营管理等内容，各模块中又分为不同的实训项目。 《酒水调制与酒吧服务实训教程》突出应用性和实践性，遵循“先进、简明、适用、通俗”的原则，以能力为本位，兼顾知识教育、技能教育和能力教育，并将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融入各实训项目中。 《酒水调制与酒吧服务实训教程》适合作为高职高专院校
本书分为经典风味比萨、创意可口比萨、变化款比萨、用比萨面团做可口点心四部分。主要内容包括: 玛格丽特比萨 ; 白比萨等...
妙笔说历史，也说美食。这部书详细梳理并展现了宋朝人的饮食习惯，有层次地勾画出大宋宫廷、官场和民间的饮食生活，全方位地展示了宋人的饮食风景。 蟹酿橙、烧臆子、五色板肚、杞忧烘皮肘、樱桃煎以及传统豫菜套四宝、焖炉烤鸭……本书从美食切入历史，探访几十种美味佳肴的前世今生及制作秘籍，美食背后的文人掌故，既能使读者尝遍宋朝从宫廷到夜市各个档次的美味佳肴，也展现出大宋文化的雍容自在，风流风采。数十种传统名菜的制作秘方，悉数奉送，看着就过瘾，看了
本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，很后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，很后以大图形式呈现实训产品成品。本书在版的基础上修订而成,制作流程通过MPR技术再现,通过新媒体技术将教与学融于一体，更好地体现实了践性...
本教材是四川旅游学院大学英语课程——餐饮英语的教学成果体现。教材编写基于该校的特色优质专业建设，围绕餐饮相关文本进行听、说、读、写、译技能训练，培养学生餐饮英语听、说、读、写、译能力。文本选择包括餐饮历史、饮食习俗、饮食价值观、菜品制作、餐厅就餐等板块，将知识传授、技能训练与价值观引领协同进行。教材内容以中西对照方式进行，每个板块分别选择中西餐饮内容，锻炼学生思辨能力、培养学生文化自觉、文化自信。单元设置包括引入（听力）、课文（精读）
以往出版的中国饮食文化方面书籍，大多局限在两个层面，要么是纯粹的学术研讨、高校专业教材类属，要么是零散的具体介绍菜系菜品制作方法及饮食文化典故的休闲类属。本书定位于科普读物，力图在中观层面上，展示呈现一个历经几千年历史创造和积淀所形成的博大精深的中华民族饮食文化的基本框架，目的是为读者提供一个了解对中国饮食文化整体结构和独特文化内涵的工具。对中国饮食文化形成、发展的历史脉络做了一个思想性逻辑化梳理，对中国饮食文化的基本内涵和基本特征进
《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡知识的实用指南。作者杰茜卡·伊斯托有着近十年的在家冲煮咖啡的经验，她以咖啡爱好者的身份，在专业咖啡师安德烈亚斯·威尔霍夫的指导下，从基础术语、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个角度，深入浅出地讲解了你能想到的所有关于咖啡的实用知识，从杯中的美好味道出发——咖啡里有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，冲煮效果可以通过控制粉量、粉水比、研磨度、时间等因素来调整，高品质的咖啡豆包装上会有明确的
本书结合餐饮行业中式烹调各岗位的实际情况，源于典型工作任务，设计了五个学习任务，通过项目引领的方式，指导学生在完整的学习活动中进行理论与实践的一体化学习，在培养学生专业能力、方法能力、综合职业能力的同时，帮助学生在真实的工作情景中，掌握真实工作过程的知识与技能，实现工学一体化的教学目标，真正做到“做中学、学中做”...
◎结合了两种时下*流行的健康饮食习惯——早餐果汁晚餐沙拉 ◎每天只需一种蔬菜+水果，就可达到清除身体毒素的目的 ◎食材简单易得，方法简单易学 ◎每种蔬果汁都有针对性，解决便秘、肥胖、浮肿、贫血、糖尿病等等各种慢性烦恼 ◎内容丰富、含金量高：书中提供了40种美味又健康的蔬果汁制作方法，图文并茂，一看就会 ◎提供了8周的食材，每周以一种主要蔬菜+水果为主材，辅以其他材料，制作出美味又多变的早晚餐食 ...
◎拒绝味精、鸡精，利用食物的鲜香本味，给你带来饕餮大餐 ◎无添加≠无滋味，用天然食材调出酸、甜、苦、辣、咸。根据你的口味，让食物或浓油赤酱，或清淡爽口 ◎一本搞定最天然、最健康、最美味的家常菜、宴客菜、儿童餐 “新手下厨房”第2季重磅来袭 《美味无添加：无人工添加剂的鲜香美食》 《零失败烤出好滋味：全能烤箱做美食》 《四季靓汤喝出水润健康》 《每天10分钟，美味早餐上桌》 《我的第一本中式面食书...
本书讲述了60款好吃好玩又营养的儿童餐。各种可爱的小动物、童话里的小人物、萌系十足的造型、应景的节日主题……每一次都是满满的惊喜! 用蔬菜做配菜, 制作出花样造型, 让孩子在不知不觉中摄入蔬菜中的营养。饭团、三明治、便当, 即使是再挑食的孩子, 也会爱上吃饭。每一道料理都详细介绍了所需材料、制作方法和清晰明了的步骤图, 即使是新手妈妈也能一次上手。做出视觉与味觉双重享受的美味料理...
“台湾食神”朱振藩先生细说中华饮食之美，有味、有料、有趣。历史味道、故乡味道、记忆味道、典故溯源、名流传奇、文化与知识的延伸阅读...
《海莉陪你玩转水果花园》主要向读者介绍了苹果、杏、香蕉、蓝莓、哈密瓜、樱桃、葡萄等28种水果的营养知识以及烹饪食谱。属于实用性、趣味性结合得很好的食农教育时尚书籍...
17年畅销美食图书经验的积累 1000张精美图片让美食呈现眼前 轻食，是健康饮食的风尚，也是轻烹饪、重营养搭配的生活方式，节省出繁杂的操作时间，好好享用美味、享受生活、享受健康吧！ ...
1.依据上海市职业技能鉴定中心的“上海1+X西式烹调师（五级）”鉴定细目组织编写。 2.强化实操技能。 3.突出职业素养与职业操守。 4.体现教学一体化，保证教学内容与鉴定考核密切相关。 5.强调本职业的核心技术与基础的操作技能，以简约化为宗旨提升教材的实用性。 6.简约化的教材由三部分组成，分别为：实操部分、理论部分和题库部分。 ...
本书是一本介绍宋朝美食的饕客枕边书，更是一本呈现宋朝文化的书。有趣，有料，好看好读。 从封尘已久的历史深处，打捞出好吃的菜谱；从浩如烟海的古籍中，钩沉消散的风流风华。本书以翔实的资料，优美的文笔，引领读者穿越北宋，走进美轮美奂的酒楼，饕餮一场色香味俱佳的盛宴，尝一尝别具风味的民间小吃，偷学21道佳肴的制作方法，赏玩不同阶层的考究的餐具，品尝舌尖上的绝代风华、风雅...
《五湖四海家常菜2：华北、东南亚及东欧地》是香港《明报》“五湖四海家常菜”专栏的结集之二，专论华北、东南亚及东欧地区的饮食文化，突暴香港“美食天堂”及多元文化的位置。来自四川、京津、山东、上海，以至泰国、印尼、越南、巴纂斯坦、印度、俄罗斯和土耳其的新移民，娓娓介绍及示范他们最其
本书是欧阳应霁美食文化写作“香港味道”系列的头一本，以各式经典港式美食为切入点，大到荤腥，小到各式糕点，用72个小节的篇幅记录多年来深入酒楼茶室的美食探访之旅。书中所涵纳的不仅仅是色香味全的经典菜式、或高档或街坊之饮食环境、出神入化与大道至简兼备的手法技巧，更由“食”及人，将美食之特色与共食伙伴之特性联系起来，无论是热衷“苦中作乐”、以苦瓜为榜样的作家许迪锵和那盘颇具怀念色彩的苦瓜牛肉，还是困难中努力坚持青少年艾滋教育事业的程翠云和那
《极简小炒》一书共分为营养美味小炒、素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类5个部分，精选了78道经典又美味、好吃又易做的家常小炒所选菜例皆为家常菜式，材料、调料、做法介绍详细，烹饪步骤清晰，书中每道菜肴不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤，配以分解步骤图片加以说明，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，便于厨房新手轻松上手...
本书介绍了中国饮食的起源与发展、饮食文化代表人物、中国饮食民俗与礼仪、中国烹饪概述、酒文化、茶史与茶文化等内容...
茶文化是世界文化丛中的一朵奇葩茶艺是一种人生艺术——在紧张繁忙之中，沏出一壶好茶，细细品味，能让思绪跟随佳茗进入内心感悟苦辣酸甜的人生，使心灵得到净化。◎茶艺起源于中国，是在茶道精神指导下，讲求人、茶、水、器、艺、境自然和谐、完美统一的艺术活动，同时也日茶文化的集中体现。在快节奏的现代生活中，寻找雅静之地，以茶为媒，沉潜涵咏、静心顺气地与心灵对话，乃人生一大幸事。◎茶艺是《茶》和的有机结合，就是把人们日常饮茶的习惯，根据茶道规则
本书的概念让人觉得“一张餐桌，即是一个味蕾小宇宙！”以木摆盘为切入点，给出读者一整桌好看、有治愈感的菜肴，再教读者其中菜肴的做法。而且菜肴做法就是来自提供木摆盘方案的各个生活家，涵盖的种类、风格也很广，质量比较不错。因此，这是一种新的菜谱书的写法——一般的菜谱书，是以功能为指导，让读者按口味挑选学习；而本书则综合提供美食美器和餐桌美感，可以在源头上激发起读者制作美食和生活的兴趣，然后，读者再带着这种被治愈的感觉去看食谱，那么，虽然看食
本书精选蔡澜论美食、人生的散文名篇，写佳肴美食，也是写别样的风土人情和世相人心；说人生道理，说的是阅尽人间之后的简单与温情。这里有知识介绍，有见闻分享，也有谆谆劝导，蔡澜以其独特的幽默感和豁达通透，为年轻读者提供了一本可资借鉴、可供抚慰的人生美食之书。食物诱人的香气仿佛能从字里行间冒出来，终又投射在你我的平凡生活里。 全书共分五辑：""吃是一种基因""，率先拉近与读者之间的距离，讲述家庭与美食的关系，并明示蔡澜""吃货""属性由来
本书根据营养学专家的指导，严格按照营养学观点，将豆类菜分为豆类养生菜和豆制品养生菜两大部分。本书结合中西医营养学观点，全面的介绍了每种豆类菜的性味、别名、食疗功效、事宜人群、搭配宜忌等，帮您了解熟识各种豆类菜...
茶为中国国饮，中国是茶的故乡。中国人最早发现、栽培和饮用茶叶，并将茶树种子、采制技术、品茶技艺等传播到全世界。茶兴于中国的唐代，中国茶种类繁多、名茶荟萃。在中国古代，人们将饮茶与品行修养联系在一起，讲求品茶悟道的文化情韵。而以此为基础诞生的茶文化博大精深，茶人茶事、茶礼茶俗、茶诗茶画，更是包罗万象。承载着几千年历史的中国茶文化，正迈着轻盈的步履将万缕茶香向全世界散播。本书以中英文对照的形式，配以大量精美图片，向海内外读者展示了中国茶的
本书主要内容: 在中华民族五千多年的历史长河中, 酒和酒文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品, 属于物质生活, 但酒又融于人们的精神生活之中。在中国的文明史中, 酒几乎渗透到社会生活中的各个领域, 中国人饮酒的意义常常超出饮酒行为本身。中国古人将酒的作用归纳为三类: 酒以治病, 酒以养老, 酒以成礼。国家的各类盛典、百姓的重要活动, 通常都设佳宴, 用酒招待宾客, 以表隆重, 以示礼节。饮酒的过程, 常常是文化的传播过程, 其中
追逐了多年的珍馐美味与仪式感，蓦然回首，所求的只是故乡的味道和那一丝温情。每一道菜、每一个味道，都有一段关于友情或家庭或旅行或童年的故事。这是一部与食物和乡愁有关的随笔集，辑录了作者近两年来采访写作的与美食有关的随笔作品54篇，配以作者本人自画的插图三十幅。作者用小桥流水式的文字，既有鲜活的故事情节，又有生动绚烂的美食与民俗，记录了大量来源于生活的喜怒哀乐，且有挥之不去的深情与乡愁感。是一部谈美食，又不止于美食的领悟人生的随笔集...
本书分为8 个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位推荐知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺，突出了湖南地方面点文化与技艺...
一道菜，就能看出一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就。 提到中式料理，马上想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……其实古人对猪肉兴致缺缺，最常吃生鱼，猪成为主菜是女真文化使然。狗肉名列八珍，周朝皇帝必吃，为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为？还有，诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜，杨贵妃也不可能吃过番茄炒蛋？筷子直摆，不是汉人而是胡人的规矩。所有的吃货饕客，都要感谢五胡乱华，感谢宋朝积弱、感谢清兵入关…… 哈佛大学客座研究员、日本明
汪曾祺
老王子
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
[日]熊田千佳慕著,张勇译
梁实秋
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