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养老机构实用菜谱 版权信息
- ISBN：9787562867340
- 条形码：9787562867340 ; 978-7-5628-6734-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
养老机构实用菜谱 本书特色
本书系“养老服务理论与实务丛书”中的一本，本书既适用于养老机构的护理员阅读，又适用于居家养老及医养结合机构的相关工作人员阅读。
养老机构实用菜谱 内容简介
我们要实现老年人“老有所养、老有所依、老有所乐、老有所安”的目标，不仅需要国家和社会的保驾护航，而且需要养老机构的专业化运营，以及老年人自身对健康知识的了解、对科学生活方式的实践。本书的特色是内容全面、实用，既包含了有关营养的基本知识、食物的营养价值、 养老机构营养膳食标准与管理等相关理论，又对养老机构的营养配餐、食谱编制、膳食常规、常见慢性病老人营养膳食等技能类知识和实操方法进行描写。此外，本书还引入了食品安全及老年人营养教育等内容，希望能对养老机构的膳食运营实践有更直接的指导意义。本书既适用于养老机构的护理员阅读，又适用于居家养老及医养结合机构的相关工作人员阅读。
养老机构实用菜谱 目录
上篇 老年营养学相关基础知识
**章 老年人的营养与健康现状
**节 国内外老年人的营养现状
第二节 老年人营养不良的影响因素
第三节 老年人常见慢性病
第二章 老年人生理代谢特点与营养需求
**节 老年人生理代谢特点
第二节 老年人营养素需求
第三节 老年人膳食指南及应用
中篇 养老机构营养膳食指导
第三章 养老机构营养膳食标准与管理
**节 就餐环境适老化设计与营养环境创设
第二节 营养配餐与食谱设计的原则和方法
第三节 营养膳食供餐过程管理
第四节 老年人营养膳食服务与管理规范
第四章 养老机构实用菜谱
**节 常见食物种类的营养价值
第二节 春季饮食原则与食谱指导
第三节 夏季饮食原则与食谱指导
第四节 秋季饮食原则与食谱指导
第五节 冬季饮食原则与食谱指导
第五章 老年患者营养膳食指导与营养护理
**节 养老机构基本膳食
第二节 养老机构常见慢性病的营养管理
下篇 养老机构营养膳食服务
第六章 老年人食品安全教育
**节 家庭厨房食品安全
第二节 保障家庭厨房设施设备安全
第三节 预防致病菌对食品的污染
第七章 老年人营养教育
**节 普通预包装食品标签信息解读
第二节 保健食品的鉴别与选购
**章 老年人的营养与健康现状
**节 国内外老年人的营养现状
第二节 老年人营养不良的影响因素
第三节 老年人常见慢性病
第二章 老年人生理代谢特点与营养需求
**节 老年人生理代谢特点
第二节 老年人营养素需求
第三节 老年人膳食指南及应用
中篇 养老机构营养膳食指导
第三章 养老机构营养膳食标准与管理
**节 就餐环境适老化设计与营养环境创设
第二节 营养配餐与食谱设计的原则和方法
第三节 营养膳食供餐过程管理
第四节 老年人营养膳食服务与管理规范
第四章 养老机构实用菜谱
**节 常见食物种类的营养价值
第二节 春季饮食原则与食谱指导
第三节 夏季饮食原则与食谱指导
第四节 秋季饮食原则与食谱指导
第五节 冬季饮食原则与食谱指导
第五章 老年患者营养膳食指导与营养护理
**节 养老机构基本膳食
第二节 养老机构常见慢性病的营养管理
下篇 养老机构营养膳食服务
第六章 老年人食品安全教育
**节 家庭厨房食品安全
第二节 保障家庭厨房设施设备安全
第三节 预防致病菌对食品的污染
第七章 老年人营养教育
**节 普通预包装食品标签信息解读
第二节 保健食品的鉴别与选购
展开全部
养老机构实用菜谱 节选
《养老机构实用菜谱》： 第二节 老年人营养不良的影响因素 虽然我国的经济在持续快速发展，人民生活水平在不断提高，老年人的营养状况也在逐步改善，但是仍然存在老年人营养不良的问题。老年人营养不良受多方面因素的影响，一旦发生营养不良，身体的免疫力就会下降，生活质量也随之下降。 一、营养不良的定义 营养不良是由饮食不足或不适当所造成的，包括因摄入不足、吸收不良或者过度损耗营养素所带来的营养不足，以及由于暴饮暴食或者过度摄入营养素而造成的营养过剩。 二、营养不良的影响因素 （一）年龄 随着年龄的增长，营养不良等营养风险的比例也随之上升。这主要是由于随着年龄的增长，老年人的生理代谢特点发生变化，牙齿的咀嚼功能降低，肠胃等消化系统的消化与代谢也变得缓慢，进而影响其对营养的汲取。 （二）性别 不同性别的老年人出现营养不良的状况也不一样。研究发现，老年女性营养不良的发生概率显著高于男性。（注：对于此结论，研究的结果也不完全一致，这可能是由收集的样本的差异导致的。） （三）文化程度 营养状况的改善与老年群体受教育的程度呈正相关，表现为文化程度越低，营养状况越差，营养不良发生率也就越高。老年群体受教育的程度不同，对生活方式的理解不一样，其对营养的认知也就存在差异。 （四）经济状况 经济基础决定上层建筑，老年群体的经济承受能力与其营养不良状况呈负相关。他们经济能力越强，陷入营养不良的可能性就越低，因为他们有足够的经济能力支撑他们采购足够的营养物质进行补充。 （五）认知功能 认知功能与营养不良之间有一定的联系。老年人的营养状况与他们对营养的认知情况呈正相关，认知功能越好，其营养状态就越好。如患有阿尔茨海默病的老年人往往会食欲不佳，从而会影响他们对食物的选择，因缺乏合理膳食而导致的营养不良会加速他们认知功能的下降。 （六）吞咽功能和视力 吞咽功能有困难的老年人，其营养不良的发生率会比正常老年人高很多。牙齿的缺损，导致咀嚼功能受限；视力不佳，选择食物时会发生偏差。因此，有吞咽和视力障碍的老年人营养不良状况发生的概率更高。 （七）多重用药 老年人出现营养不良的状况，跟多重用药影响食物的消化吸收也相关。老年人在服用药物时，可能会出现呕吐、恶心、食欲不振等副作用，此外药物还可能会影响对营养物质的吸收，从而进一步造成营养不良。 （八）其他 有着吸烟、饮酒等习惯的老年人，发生营养不良情形的概率会更大。 除了以上因素外，我们对造成老年人营养不良的影响因素还有很多可以进行深入探讨的地方。我们需要明确当前老年人所存在的营养摄入问题，进而为不同的老年人提供个性化及合适的营养干预方案，*终降低营养不良带给他们的风险。 ……
养老机构实用菜谱 作者简介
赵文秀，上海开放大学公共管理学院讲师，兼任上海市食品学会食品安全专业委员会委员；持有公共营养师二级（技师）职业资格证书；主要研究领域为食品营养与膳食、食品安全风险交流；曾出版著作1部、参编著作3部。
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