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蛋糕生产工艺(第2版)/陈明瞭/食品生物工艺专业改革创新教材系列

作者：陈明瞭

出版社：暨南大学出版社出版时间：2020-12-01

开本： 16开 页数： 159

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

蛋糕生产工艺(第2版)/陈明瞭/食品生物工艺专业改革创新教材系列版权信息

ISBN：9787566829092
条形码：9787566829092 ; 978-7-5668-2909-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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蛋糕生产工艺(第2版)/陈明瞭/食品生物工艺专业改革创新教材系列内容简介

本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺过程，很后介绍原材料的选用。实训项目先介绍产品配方，然后以图文并茂的方式介绍制作方法，很后以大图形式呈现实训产品成品。本书在版的基础上修订而成,制作流程通过MPR技术再现,通过新媒体技术将教与学融于一体，更好地体现实了践性教

蛋糕生产工艺(第2版)/陈明瞭/食品生物工艺专业改革创新教材系列目录

编写说明开讲之前认识烘焙行业烘焙从业人员岗前须知蛋糕生产设备工具与蛋糕分类如何学好烘焙课程模块一面糊类蛋糕重奶油蛋糕魔鬼蛋糕轻奶油蛋糕糖油拌合法和粉油拌合法面糊类蛋糕面糊比重与测定面糊类蛋糕的烘烤蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用(一) 烘焙大视野面糊类蛋糕知识拓展面糊类蛋糕的配方平衡模块一自我测验题模块二乳沫类蛋糕海绵蛋糕卷(瑞士卷）巧克力海绵蛋糕底橄榄蛋糕葱花肉松咸蛋卷千层蛋糕黄金蛋糕天使蛋糕海绵类蛋糕的搅拌方法乳沫类蛋糕的烘烤蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用(二) 烘焙大视野蛋糕原料的分类知识拓展海绵蛋糕的配方平衡模块二自我测验题模块三戚风类蛋糕戚风蛋糕卷戚风蛋糕底香枕戚风蛋糕巧克力戚风蛋糕轻芝士蛋糕蛋白和蛋黄分开拌合法戚风类蛋糕蛋白糊的比重与测定戚风类蛋糕的烘烤蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用(三）烘焙大视野戚风蛋糕的由来与历史知识拓展戚风蛋糕的配方平衡模块三自我测验题模块四水果蛋糕与果仁蛋糕葡萄干蛋糕核桃杏仁蛋糕香蕉蛋糕枸杞桂圆蛋糕红枣蛋糕水果、果脯和果仁的前处理水果蛋糕的烘烤蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用(四) 烘焙大视野蛋糕制作中使用糖的种类知识拓展蛋糕常用的果仁、果干模块四自我测验题模块五其他各类蛋糕虎皮蛋糕卷黄金皮蛋糕卷椰皇蛋糕卷木纹蛋糕卷蜂巢蛋糕全麦胡萝卜麦芬蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用(五) 烘焙大视野食用香精在烘焙食品中的应用知识拓展蛋糕常用的香料和色素模块五自我测验题参考文献

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