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不管是滑溜Q软的果冻、浓郁綿密的布丁,或是轻柔松软的慕斯…… 只要裝入造型不同的各式梅森罐中,立刻就会化身为时尚精致的罐装甜点。 从果冻、布丁、慕斯到圣代等等,本书共介紹45款各式罐装甜点,让你在家就可轻松做出美貌美味兼具的可爱甜点,在家就能享受到星级酒店的待遇。...
《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面,从世界各地的面包品种、面包的历史小知识,到面粉、酵母、盐和水的选择,面包的经典搭配,再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。 日本虽然不是面包的发源地,但在模仿西方的基础上又加入自己的元素,在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包,以及面包制作的基础知识(面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用)。还介绍了日本面包在制作方面的一
本书是作者对世界各地一些知名的面包房和面包厂进行了实地采访。与形形色色的面包师沟通交谈, 对每家面包店的特色和面包店老板及他的经营策略深入了解, 重点介绍了知名面包房的装潢设计、传统优势、独特工艺、代表性产品、店铺历史、老板个性等...
这本书是韩国大师级巧克力技师、焦糖巧克力技师学院主厨李缗持的又一力作,简单明了地介绍了复杂的巧克力制作原理、制作工序和设计技巧,并附有详细的步骤图,即使是初学者也能完美变身为巧克力达人...
本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法:1打发搅拌法 2.曲奇搅拌法 3.mitten流压拌法。此外,书中还针对手法制作,配有详细的二维码视频,根据扫码,观看由小嶋老师亲自示范的教学录像...
《超人气家庭面包制作食谱》从基本面包基础以及面种制作开始介绍,以白面团为基底,搭配多款抹酱,做成三明治或吐司,或直接作为下午茶的点心面包,如蜂蜜牛奶小吐司、马铃薯橄榄佛卡夏、全麦核桃小吐司等都可以做出不同的咸、甜搭配。结合日常料理,开发出辣味芝士、黑胡椒腰果、什蔬咖喱等创意口味面包,香气丰富,带给味蕾新鲜的体验。同时搭配当季食材,火龙果、酪梨、百香果、抹茶以及墨鱼酱等,不只颜色多样,也使面包富含膳食纤维、蛋白质、健康油脂和多种维生素,
想吃蛋糕又怕发胖? 想吃面包又怕热量高? 想自制减糖饼干又担心口感不佳? …… 在“吃货”的世界里,美食和减肥是两大主旋律,常常又想吃又想瘦。面对香软的蛋糕、松软的面包、酥脆的饼干,许多人都是一边咽口水,一边克制。本书提供的烘焙方在不影响甜品口感的前提下,适当减少了用糖量,好吃不易发胖。 书中从自制烘焙所需要准备的工具、基础原料、调味料开始介绍,融合了烘焙操作注意事项、烘焙制作技巧等,还提供了多
"《糕点、甜点制作大全》是日本川上文代老师写给烘焙新手的案头教科书。戚风蛋糕、蛋糕卷、泡芙、曲奇、布丁、派、酥皮……65款糕点、甜点,你爱吃的这里都有。从基础款糕点到爆款制作,跟着本书,新手也能变高手。 为了更全面详实地介绍糕点制作,每一款糕点都搭配了数十张照片和解说。这样在实际操作中,你可以一边观察实际状态一边对照图片,确保万无一失。每道方子还有制作要点,让你轻松get制作中窍门,提升制作技艺。 本书介绍完基础款糕点,还有相应的
《手作83款人气馅料面包》为读者详细介绍83款人气馅料面包的制作方法,从工具原料到制作流程,从制作要点到诀窍心法,所有制作要点一次讲透。 将数十种甜咸内馅制作教学的方法进行介绍,学会了从此可以百变应用。按照面团的种类,将不同配方、口感的夹馅面包进行介绍。只要拥有这本《手作83款人气馅料面包》,就能在家自己搞定面包烘焙,并亲手为家人朋友献上美味又经典的面包。 另外,书中还介绍了大量的烘焙原理,让你学会烘焙还了解来龙去脉。初学者也能轻
日本人气糕点师小嶋留为2023近期新作品!与日文版同步发行!一定要拥有的烘烤与免烤芝士蛋糕配方。温度、组合、搅拌法、烘烤判断……,一切芝士蛋糕的疑问都能在本书中获得答案。轻松掌握在家做出高级美味的诀窍。 若有奶油奶酪、砂糖、鸡蛋,再加上淡奶油和少量分类,就能制作出芝士蛋糕。本书中的芝士蛋糕也是有简单的材料制作而成,但是制作步骤上的一点点差异,就会影响其口感、质地和味道。书中介绍的芝士蛋糕,均是小嶋蛋糕教室和Oven Mitten私房甜
本书邀请了多位国内外资深咖啡导师给予专业的指导和意见,不仅介绍咖啡调制的普遍规律和做法,还通过发散思维,带领大家探索更多的可能性。从咖啡的由来到咖啡文化的传播,详细为“咖啡小白”普及基础知识,并针对烘焙曲线、杯测、奶泡等方面提供专业的指引...
怎么吃面包?不就是拿起来,大口大口地嚼嘛。如果你这么想,那就太小看面包的世界了!吐司面包,应该根据不同的厚度,搭配不同的食材或熟食,做成好吃的单片三明治;法国面包“凉了”的时候优选吃;黑麦面包应根据黑麦的比例搭配食物;而贝果面包、布里欧修面包最适合当作甜食点心了。 早餐、便当、晚餐、点心、下酒菜,面包还可以摇身一变,成为宴客级的豪华料理。而世界各地面包千奇百怪,自然与当地美食搭配最为得当。 日本面包推广协会,教你从零开始认识面包!超过
本书介绍了60道低糖、低热量的超简单甜点。为了让甜点做到低糖、低热量,本书配方使用了多种替代食材,比如:用豆渣粉替代面粉、用无糖酸奶替代生奶油、用低脂奶替代纯牛奶等。每一道都经过作者的反复试验,验证好吃后才收录进本书。为了方便读者在家制作 ,所有配方,连蛋糕都没有使用烤箱制作,只需微波炉、烤面包机、电饭煲就能制作。因为没有使用容易出错的烤箱,新手小白也能轻松完成。本书的配方全都是在4个步骤以内就能完成的简单甜点,每个制作步骤都配了相应
这是一本赏心悦目的糕点装饰技法指南。 在制作蛋糕或者点心时,你是否为该如何装饰而苦恼呢?即使灵光一现,你是否也会因为不了解装饰方法而无从下手?是一本介绍甜品烘焙的专业烘焙书,包括饼干、纸杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你挞、水果挞、奶酪蛋糕、蛋糕、婚礼蛋糕等的制作方法和装饰技法, 每一款甜品都可谓精雕细琢。配合清晰、细致、详尽的步骤图,精美实用,指导性强,为专业人士和甜品爱好者提供更多可参考的方案...
本书是中等职业学校面点专业的主干课程,以面团属性为编写主线,分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目,二十四个学习任务,七十七个实训案例;以学习目标、项目导读、实训案例、技能延伸、知识链接、项目小结、项目测试为编写框架。本书以培养学生能力为目标,注重基础,强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习,学生能够自主解决实训过程中
台湾桃园市一间看似不起眼的面包店,每天出炉各式面包,有朴实欧风、香软日式,超人气的可颂、吐司……总能销售一空。主厨吴克己在海峡两岸烘焙圈都颇有名气,本书是他首本公开自家店内配方的力作。书中详细记载了店内40款长销品种的做法,分为日式、吐司、可颂、传统法式、欧式、甜点、布雷结,方法有直接法、隔夜冷藏法等,凝结向世界各地学习的结果。图书还记录了这家社区店生活的点滴,呈现和店员、顾客、供应商之间的互动。希望本书能带您品尝世界的面包,享受幸福
本书介绍了50种低糖分、无面粉的烘焙产品的配方、制作方法,包含饼干、蛋糕、吐司、塔派、面包等等。有详细的操作步骤图。本书中所介绍的配方,使用杏仁粉、亚麻籽粉、椰子粉替代面粉,大大减少了烘焙产品中的碳水化合物...
[英]蕾秋·乔伊斯 著,焦晓菊 译
老王子
汪曾祺
[日]熊田千佳慕著,张勇译
梁实秋
吴晗 著
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