书馨卡帮你省薪
欢迎光临中图网 请 | 注册
> >
面包的基础知识

面包的基础知识

出版社:北京美术摄影出版社出版时间:2020-12-01
开本: 其他 页数: 200
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥45.0(5.7折) 定价  ¥79.0 登录后可看到会员价
加入购物车 收藏
运费6元,满39元免运费
?新疆、西藏除外
本类五星书更多>
买过本商品的人还买了

面包的基础知识 版权信息

  • ISBN:9787559203724
  • 条形码:9787559203724 ; 978-7-5592-0372-4
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 所属分类:>

面包的基础知识 本书特色

● 面包香享誉全球:欧洲、美洲、亚洲、中东......您想要的特色面包应有尽有!   ● 面包爱好者**:有趣的面包故事+面包成分解析和测评+食谱和搭配全收录!   ● 面包档案全公开:历史小知识、配餐伴侣、自制食谱等!深度挖掘面包的方方面面,玩转面包人生!   ● 排版设计精美温馨:超可爱内文带来极度舒适的阅读体验。 探索美食王国——面包篇   在您的心目中,哪种标志性美食是您的至爱?面包、咖喱、烧烤、火锅、西餐......来自世界各地、多种食材基础,以及多种历史文化背景的标志性美食瞬间在您脑中闪现,品种之多,一时让人难以抉择,但是,对于您的至爱美食,除了诱人的味道之外,还有多少了解?这种食品是如何一步步演变到今天的样子?其背后又有多少有趣的故事背景呢?   日本株式会社枻出版社精选了各种人气美食,将它们一一展开讨论,通过搜集资料+走访人气店面和美食达人,将大家喜爱的美食充分地展示出来。本书的主题便是风靡全球、家喻户晓的著名美食——面包!说到面包的品种,几乎世界各地都有自己独到的口味,无论是已将面包发展到十分丰富的欧洲各国,还是发展特色类面包品种的亚洲诸国,尤其是发展将本土口味和引进面包品种成功进行花式结合的日本,本书都会详细地介绍。面包的成分并不复杂,无非就是面粉、水、酵母和盐,但每种材料的选择不同,就会打造出完全不同的口感和味道!面粉是用小麦粉、黑麦粉、全麦粉......低筋粉、中筋粉,抑或高筋粉等?水用多少硬度的、什么成分的?酵母是用哪种食材发酵的、发酵到什么程度?盐是用海盐还是岩盐......诸多因素会形成丰富多样的面包品种,更不要提还有面包的馅料、表面撒的食材了!再根据不同面包做成丰盛的各式料理,并搭配配菜和饮品,经过包装的面包料理不输任何人间美味!   《面包的基础知识》是日本株式会社枻出版社“基础知识”系列中的又一部重头之作!“基础知识”系列还有很多美食和饮品成员,正在陆陆续续与广大读者见面。在深入探索美食的道路上,“基础知识”系列为大家展示了生动、丰富、有创意的美食知识,欢迎广大“吃货”前来分享!

面包的基础知识 内容简介

《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面,从世界各地的面包品种、面包的历史小知识,到面粉、酵母、盐和水的选择,面包的经典搭配,再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。 日本虽然不是面包的发源地,但在模仿西方的基础上又加入自己的元素,在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包,以及面包制作的基础知识(面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用)。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴,以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。 本书主要分4部分:部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包,并讲述了有趣的面包发展故事;第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分,以及面包材料的选择,对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和品牌的测评,对于面包的装饰和馅料也做了各式各样有趣的尝试;第三部分“开始制作面包吧”会用详细的图文步骤来展示成功制作面包的全过程;第四部分“美味面包的搭配秘籍”则将面包的各种搭配全面展开,包括以面包为食材的食谱、面包的配菜,还有适宜搭配面包食用的咖啡、酒、果酱等,可谓应由尽有。

面包的基础知识 目录

004 4个关键词

008 特别访问① 白崎裕子

009 用日本本土的面粉制作 走心的面包和生活

014 特别访问② signifiant signifie

015 那只面包有理由打动你的心

019 第1章

世界面包图鉴

法国 / 意大利 / 德国 / 英国 / 丹麦 / 芬兰

美国 / 中国 / 亚洲·中东:印度·叙利亚……

040 面包的历史故事1 环游世界的面包

044 面包的历史故事2 在日本诞生的面包故事

048 第2章

面包的基础知识

050 ①面粉>决定面包味道和口感的主角

访问小麦出生的地方 / 从小麦到面包粉 / 制作面包的面粉图鉴

062 ②酵母>面包能够膨胀全靠酵母

酵母是一种生物,每天观察很重要/ 让我们来看看自制酵母

酵母的种类和名称 / 一起去参观天然酵母的工厂吧!/ 向Ueda 家学习用野生酵母制作面包

076 ③盐>突出小麦美味是盐的魅力

和面粉的组合是无穷无尽的 / 发现盐的*佳用量 / 从制法学习盐图鉴

082 ④水>让原料成团的功臣

面包的个性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用来做面包的10款水

088 ⑤应用篇>面包的烘焙对比教室!

制作面包使用这些材料/配料装饰馅料

102 第3章

开始制作面包吧

104 哪种制作面包的方法才适合自己的生活方式呢?

108 保证不失败的面包制作基本功

108 part.1>基本制作方法

120 part.2>多种面团制作的面包

130 part.3>不用发酵的快手面包

134 关于面包制作你想了解的 Q&A

141 第4章

美味面包的搭配秘籍

143 教给你我家的常备面包

152 秘藏员工餐食谱

164 面包的幸福组合

172 让美味蔓延的面包之友

176 三明治的法则

180 一周食谱

186 如何更好地冷冻和解冻面包

188 特别食谱

190 主食面包的简单美味搭配法


展开全部

面包的基础知识 作者简介

  日本株式会社枻出版社,主要从事杂志和书籍的原创、出版、发行。另外,还从事网页制作、设计、影像制作、商业设施的企划、策展会展、直营店等业务。1973年10月正式成立,后几经增资扩股,直到近几年,已拥有近300名员工,年销售额100亿日元,成立了多家子公司及合资公司。

商品评论(0条)
暂无评论……
书友推荐
本类畅销
编辑推荐
返回顶部
中图网
在线客服