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小嶋老师的美味曲奇搅拌法
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小嶋老师的美味曲奇搅拌法

作者：（日）小嶋留味
出版社：辽宁科学技术出版社出版时间：2021-10-01
开本： 16开 页数： 104
本类榜单：美食销量榜
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小嶋老师的美味曲奇搅拌法 版权信息

  • ISBN：9787559121271
  • 条形码：9787559121271 ; 978-7-5591-2127-1
  • 装帧：一般铜版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    美食
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小嶋老师的美味曲奇搅拌法 本书特色

如何烤出理想口感的曲奇 **口咬下去的感觉是酥脆的，之后在口中逐渐化开，这就是oven mitten的曲奇。所 谓理想口感的曲奇，即有细腻顺滑的口感，这样才能烘托黄油和小麦粉的风味，吃起来 回味悠长。 如果小麦粉搅拌过度起筋，会影响曲奇口感；如果黄油所占比例较少，会导致曲奇 口感硬实；如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀，会导致曲奇口感粗糙。 oven mitten的曲奇入口即化，不会有粉渣感，十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要 舍得多花功夫。如果掌握了操作要领，烤出理想口感的曲奇其实也不算难，只不过这种 手法并不常见。这本书即对此详细阐述。 基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如 此，把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时 间，不断坚持，才有了酥脆入口即化的双重口感，俘获了客人们的心。 书中将mitten流的3种搅拌手法传授给大家，这样你也能在家中吃到美味可口的曲 奇，享受幸福的下午茶时光了。请大家按照书中的手法先试着做一遍，愉快地享受它的 制作过程，你肯定会被成品曲奇细腻酥松的口感所惊艳到。 oven mitten 小嶋留味

小嶋老师的美味曲奇搅拌法 内容简介

本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法：1打发搅拌法 2.曲奇搅拌法 3.mitten流压拌法。此外，书中还针对手法制作，配有详细的二维码视频，根据扫码，观看由小嶋老师亲自示范的教学录像。

小嶋老师的美味曲奇搅拌法 目录

目录contents如何烤出理想口感的曲奇 用?Ⅱ ?曲奇搅拌法?+?Ⅲ ?mitten流压拌法制作的曲奇打发黄油，制造气泡 树桩曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 44/50I 打发搅拌法… … … … … … … … … … … … … 7用?Ⅰ ?打发搅拌法?+?Ⅱ ?曲奇搅拌法面团不要过度搅拌，以免出筋，用切黄油的方式把面粉拌入混合+?Ⅲ ?mitten流压拌法制作的曲奇 Ⅱ … … … … … … … … … … … … 11曲奇搅拌法 冰曲奇 核桃…… … … … … … … … … … … … 45/51 用刮板碾压整理组织Ⅲ … … … … … … … … … 15mitten流压拌法 冰曲奇 巧克力…… … … … … … … … … … … 46/52 冰曲奇 荞麦茶椰子/芝麻…… … … … … … … 46/53 冰曲奇 红茶/香草… … … … … … … … … … 46/53 材料的挑选与准备… … … … … … … … … … … … … 18 冰曲奇 米粉…… … … … … … … … … … … … 47/54 冰曲奇 荞麦粉…… … … … … … … … … … … 47/55 方格曲奇 抹茶/黄豆粉… … … … … … 48/56/57 体验3种搅拌手法的效果… … … … … … … … … 20 三角曲奇 夏威夷果/焙茶…… … … … … … … 49/58 冰曲奇 柠檬… … … … … … … … … … … … … 21/22烘烤状态的分辨… … … … … … … … … … … … … … 26 用? Ⅰ ?打发搅拌法进一步打发 +?Ⅱ ?曲奇搅拌法+? Ⅲ ?mitten流压拌法制作的曲奇 Ⅰ ?打发搅拌法? Ⅱ ?曲奇搅拌法?Ⅲ ?mitten流压拌法 意式脆饼孜然杏仁/核桃无花果… … … … … … … … 59/60/623种搅拌手法 组合制作的曲奇用? Ⅱ ?曲奇搅拌法制作的曲奇 香草薄酥饼… … … … … … … … … … … … …28/36… 肉豆蔻薄酥饼… … … … … … … … … … … …29/37… 核桃甜酥饼… … … … … … … … … … … … … 30/38 酥饼 孜然/芝麻/芝士… … … … … … … … …31/39… 贵妇之吻意大利小圆饼… … … … … … … …32/40… 榛果西班牙小饼… … … … … … … … … … …33/41… 法式传统曲奇 椰子/榛果/脆片… … … 35/42/43 关于视频基本的3种搅拌手法Ⅰ Ⅱ Ⅲ以及其衍生的 Ⅰ-1 Ⅲ-1 Ⅲ-2 视频里附有解说。扫描二维码就能观看操作解说视频。内容包括实际操作顺序、关键点、面糊状态等。 观看视频过程中产生的费用由读者本人承担。另外，有些机型的电脑或手机、平板可能无法收看。也有可能存在没有提前预告就中止提供的情况，还望谅解。4 用Ⅲ ?mitten流压拌法的 覆盆子果酱、杏子果酱的做法… … … … … … 87变换方式制作的曲奇 用? Ⅰ-1 ??蓬松打发搅拌法?+?Ⅱ ?曲奇搅拌法+?Ⅲ-2 ?挤压法成形制作的曲奇用手掌心对面团进行搓压而非单纯揉圆 芝士曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 88/90 Ⅲ-1 …… … … … … … … … … … … … … 65手揉法 夹心曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 89/91体验手揉法的效果… … … … … … … … … … … … 66 碧根果球…… … … … … … … … … … … … … … 67/68 用?Ⅱ ?曲奇搅拌法+?Ⅲ ?mitten流压拌法+?Ⅲ-2 ?挤压法成形制作的曲奇 普雷结饼干… … … … … … … … … … … … … 92/93 用?Ⅱ ?曲奇搅拌法? +? Ⅲ ?mitten流压拌法+?Ⅲ-1 ?手揉法制作的曲奇 本书中所使用的工具… … … … … … … … … … … … 94 新月酥…… … … … … … … … … … … … … … … 70/74搅拌手法贴 用?Ⅰ ?打发搅拌法?+?Ⅱ ?曲奇搅拌法+?Ⅲ ?mitten流压拌法+?Ⅲ-1 ?手揉法制作的曲奇 Ⅰ … … … … … … … … … … … 97打发搅拌法 果酱曲奇…… … … … … … … … … … … … … … 71/75 Ⅱ … … … … … … … … … … … 98曲奇搅拌法 凤梨酥…… … … … … … … … … … … … … … … 72/76 雪球…… … … … … … … … … … … … … … … … 73/79 Ⅲ … … … … … … … … 100mitten流压拌法Ⅲ-1 手揉法…… … … … … … … … … … … … … 101打发搅拌后的面团用花嘴挤压成形Ⅰ-1 蓬松打发搅拌法…+… Ⅰ-1 … … … … … … … … 102蓬松打发搅拌法 Ⅲ-2 … … … … … … … … … … … 81挤压法成形 Ⅲ-2 挤压法成形… … … … … … … … … … … 103体验挤压法成形的效果…… … … … … … … … … 82 维也纳酥饼 香草/巧克力… … … … … 83/84/86日文原版工作人员名单制作前须知协助分析 西津贵久（岐阜大学 应用生物科学专业 教授）·1大勺代表15mL，1小勺代表5mL。协助 日清制粉株式会社·室温以20～25℃为参考。材料协助 cotta摄影 三木麻奈设计 高桥朱里（MARU SUN KAKU） ·本书中使用的是热循环电烤箱。烤箱种类不同，烘烤时间也会存在差异，请根据自家烤箱的性能进行调整。关于烤箱的预热及烘烤程度的说明见p.26。制果助手 鸭井幸子造型·助理编辑 水奈 ·使用的材料及准备方式见p.18，工具类见p.94。日文原书编辑 池本惠子（柴田书店） ·φ代表工具等的直径或口径。5
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小嶋老师的美味曲奇搅拌法 作者简介

小嶋留味 日本东京小金井oven mitten店主兼甜点师，女性甜点师的先驱者。 1987年开店，之后身为法国料理主厨的丈夫小嶋晃也加入进来，一 同经营cafe以及与甜点店并设的烘焙教室至今。坚持“甜点的美味 源于食材本身的味道”为宗旨理念，与店里的女性员工一起潜心制 作能发挥食材本身味道的质朴甜点。侧重搅拌手法的烘焙教室集结 了众多海内外的学生。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的 水果甜点》等多部图书。

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