家庭自制冷饮300例

本书介绍了300种不同风味冷饮的原料配方与制作方法，其中包括传统的中式冷饮和世界流行的西式冷饮。还介绍了制作冷饮的基础知识和基本技能，以及与冷饮有关的科学知识。内容丰富，实用性强，深入浅出，通俗易懂，易学易做。它能满足广大家庭自制冷饮的需要，并可供次序饮服务行业人员学习参考，也可作为职业学校、培训军地两胜仗才的参考读物...

冷盘集锦

冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材...

孕产妇食谱(修订版)

这是一本专门介绍如何科学安排和制作孕产妇膳食的大众食谱书。书中根据孕产妇及胎儿或新生儿不同阶段的生理变化与营养保健需要，精选了239种南北风味菜肴和主食，62种孕产妇常见病症食疗方，详细介绍了它们的制作方法、营养成分及食物疗效，并附有孕产妇所需营养素每日标准供给量等3个系列数据表，以及孕产妇日常饮食宜忌表。本书内容充实，通俗易懂，集科学性、知识性和实用性于一体，是家庭调理孕产妇膳食的理想读物...

炖涮一锅鲜

本书详细讲述了炖涮一锅鲜菜肴的用料配比、制作方法、成菜特点及司厨心得。全书按原料分为六大类，共有261个品种...

馋人肉菜-76种肉菜任你选

4．牛肉的质量鉴别与选购新鲜牛肉色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，肌肉间夹杂着脂肪，试用手指按压，其凹陷处即可立即恢复原状。成年雌牛的肉，往往颜色稍深，尤其是在哺乳期间的雌牛，肉质更呈深红色。雄牛的肉色稍淡一些，更淡些的是幼龄的牛。不新鲜的牛肉表面湿润而黏于，肌肉色暗，脂肪变得不够透明洁白，表面用手指按压不能复原，并且发霉变色，带有臭味。牛不同部位的肉质差异很大，不同的食用方法所需选购的肉也不尽相同。以下介绍的是做中式莱

滋补禽肉菜:76种禽肉菜任你选

本书是“金盾家庭烹饪书系”之一，专为家庭学做禽肉菜肴而编写。书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的滋补禽肉菜76种，每菜四图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等作了具体的介绍，主要制作过程均配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，适宜广大家庭学习制作，也可供餐馆、酒店使用，还可供烹饪学校教学参考...

家庭实用汤羹粥任你选

这是一本专门介绍家常汤羹粥制作方法的大众食谱书。书中根据人们日常饮食的普遍爱好和实际需要，从众多的汤羹粥中，精选了90款深受大众欢迎而又富有营养的美味汤羹粥，经供家庭选用。本书图文并茂，易懂好学，有汤有羹有粥，既科学又实用，非常适合广大家庭照本学做，也可供大小餐馆和单位食堂参考使用...

中国名菜选:沪菜

本书主要介绍了清蒸龙虾、生焖大虾、红烧明虾等沪菜的做法...

中国名菜选:闽菜

吴杰主编的《闽菜》以流传广远。有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确;“烹制方法”阐述细致;“工艺关键”提纲挈领;“风味特点”准确生动。让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。实为有关中国烹好文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益...

中国名菜选:徽菜

《中国名菜选：徽菜》讲述了中国饮食文化源远流长，博大精深。“徽菜”为中国饮食文化之精华，历史悠久，闻名中外。《中国名菜选：徽菜》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的科学性、知识性、实用性、趣味性。适合广大家庭、饭店使用，亦可供餐饮业人员和有关院校、职业培训班作为专业培训教材...

中国名菜选:苏菜