汽车文化

本书主要内容包括汽车基础、汽车发展历程、世界主要车系及其特点、汽车名人与名车、汽车基本构造与分类、汽车运动、未来汽车等, 以职业领域、岗位职业能力为依据, 理论联系实际, 结合职业资格证书要求组织内容...

全国中医药行业中等职业教育“十二五”规划教材无机与分析化学基础·全国中医药行业中等职业教育“十二五”规划教材

本书在编写过程中为了优选程度地满足中医药中等职业教育教学的实际需要，精心遴选了无机化学和分析化学的基础知识、基本理论、基本技能。无机化学部分主要介绍物质结构、重要元素及其化合物、物质的量、分散系、化学反应速度和化学平衡、电解质溶液等；分析化学部分主要介绍定量分析的误差和有效数字、称量工具、滴定分析法、直接电位法、紫外-可见分光光度法、色谱法基础等。全书分为17章，书后有23个实训项目，还有必要的附录，力争为学生学习后续课程、适应工作岗

经济政治与社会

本教材为中等职业教育国家规划新教材，分为透视经济现象、投身经济建设、拥护社会主义政治制度、参与政治生活和建设和谐社会 共享美好生活五个单元。每一单元都包含学习目标、探究实践、案例引导、名词点击、资料链接、活动平台等模块。本次为第4版，依旧是5单元15章38节，通过防伪注册码提供配套教学资源。按照教育部统一要求，我社于2019年12月在第3版基础上进行修订，增补了十九届四中全会精神及相关内容，更新了部分案例，调整了个别章节的

老年护理

本书共八章, 重点介绍了老年护理相关理论、老年人健康保健、老年人健康评估、老年人日常生活及常见健康问题及老年人常见疾病的护理、老年人心理问题及心理护理、老年人安全用药护理、临终关怀等内容...

数学学习指导与训练

本书是根据中等职业教育课程改革国家规划教材颁布的《中等职业学校数学教学大纲》编写的。本书内容包括集合与充要条件，不等式，函数，指数函数与对数函数，三角函数，数列，平面向量，直线与圆的方程，立体几何，计数原理与概率共十章内容，每节分四大模块，包括教学要求、学习指导、实例演示、知识训练。每章末还配有知识回顾、综合训练。本书适用于中等职业学校的学生使用...

婴幼儿保育与教育指导丛书0-3岁婴幼儿生长发育与心理发展概论/刘馨

本书是“婴幼儿保育与教育指导丛书”中的一册，主要涵盖了婴幼儿生长发育的基本特点和规律、婴幼儿心理发展的基本特点和规律两大部分内容。全书共分四章，分别阐述了婴幼儿生长发育与心理发展的基本问题、胎儿和新生儿的生长发育、婴幼儿身体发育的特点与保健要点以及婴幼儿的心理发展特点。本书突出婴幼儿身体与心理发展的基本知识、基本理念原则和基本规律等关键基础信息的介绍，兼顾实用性和实践指导，行文简明扼要，适宜作为婴幼儿保健与教育相关工作者的指导用书，也

成本会计(第5版)/李道刚,周洋

本书深入浅出地阐述了成本会计的基本理论和基本方法，对拥有有代表性的制造企业的成本核算作了较为详细的介绍，对其他行业如交通运输企业、施工企业和房地产开发企业的成本核算的特点也做了简述，使学生能够触类旁通、举一反三，增强其择业的适应能力...

汽车底盘构造与维修

本书分为五个项目, 主要内容包括: 汽车底盘总体构造 ; 传动系统构造与维修 ; 行驶系统构造与维修 ; 转向系统构造与维修 ; 制动系统构造与维修...

鸡尾酒技艺

本书共分四大模块18个专题，每个专题由学习准备、学习目标、创业准备、学习内容、知识回顾五个方面构成。每个专题都附有丰富的图片，旨在通过图文并茂的形式直观地讲授鸡尾酒的相关知识，传授鸡尾酒调制的基本技艺。 本书既可以作为职业教育酒店管理类专业及相关专业的教材，也可以作为酒吧调酒员的培训资料，还可以作为鸡尾酒爱好者的自学参考书...

汽车机械基础(第3版)/何向东

本书主要内容包括：绪论、汽车机械识图、汽车常用材料、汽车常用机构、汽车常用连接、汽车支承零部件、汽车机械传动、汽车液压传动与气压传动。本书可作为职业院校汽车运用与维修专业的教材，也可供职业技能培训和从事汽车运用与维修的工作人员的参考用书...

电子商务创业实战

《电子商务创业实战/教育部中等职业教育专业技能课立项教材·中等职业教育实战型电子商务规划教材》为电子商务专业教材，通过分析当下适合职业院校电子商务专业学生在校进行电商创业的多种形式，提炼出8大创业实践项目，可全面具体指导电子商务学生开展各种创业活动，包括电商创业准备，淘宝客、个人网店、跨境电商、微商、微信公众号、直播、O2O等7种创业形式的内涵、发展情况及实际操作等。　　中职学生在学习电子商务专业的基础上，通过学习《电子商务创业实

天然药物学基础

《天然药物学基础（第三版）》是中等卫生职业教育创新教材之一。教材分为总论和各论两篇，总论主要介绍药用植物、中药炮制和天然药物鉴定技术等与天然药物相关的基础知识；各论对98种天然药物的来源、植物形态、产地、采制、性状鉴定、显微鉴定、化学成分、理化鉴定、炮制、性味归经、功能主治、用法用量、注意事项和贮藏等作了详细介绍，对103种天然药物的来源、性状特征和功能作了简介，并概述了各药用植物类群的特点和被子植物38个科的特征；共收录了47个链接

药用化学基础(一)——无机化学 第3版

本教材为“全国医药中等职业教育药学类‘十四五’规划教材（第三轮）”之一。本教材结合中等职业教育药学类专业的特点和医药行业对从业人员的要求，考虑现阶段中等职业教育学生的认知水平和理解能力，吸收近年来药学类中等职业教育化学教学改革的新成果编写而成。本教材分为理论知识和实验两大部分，理论知识部分包括七章，分别为走进物质的微观世界、搭建微观与宏观的桥梁、知晓溶液的基本知识、探索化学反应的基本规律、解悟电解质溶液的奥妙、认识一类复杂化合物、浏览

药用化学基础(二)——有机化学 第3版

本书是全国医药中等职业教育重量“十三五”规划教材之一，根据本学科教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。本教材内容包括烷烃、烯烃、炔烃、脂环烃、芳香环烃、醇、酚、醚、醛酮醌、羧酸寄羧苷、取代羧酸、硝基化合物、胺和季胺化合物等。体现中职药学人才培养的特点，着力提高药学类专业学生的实践操作能力。坚持理论知识“必需、够用”为度。强调教材的针对性、实用性、条理性和优选性，既注重对学生基本技能的培养，又适当拓展知识面，实现职业教育与终身学习的对接

海洋艺术与制作

主要内容：本书共包括海韵鱼拓画、渔网网艺、海味立体造型和海鲜烹饪4 个专题。每个专题通过8~10课时，分别对鱼拓、网艺、立体造型及海鲜烹饪的基本知识、主要分类、制作方法及欣赏进行了介绍...

中等职业学校教学用书AutoCAD2011上机指导与练习(中等职业学校教学用书)

本书是《AutoCAD 2011实用教程》的配套练习用书，通过大量的操作实例系统全面地介绍了AutoCAD 2011的基本功能以及二维、三维绘图的全过程及应用。本书内容详实、图文并茂、实用性强，它可以作为中等职业技术学校相关专业师生的上机操作教材，也可作为电脑培训班的教学用书...

时尚盘饰

《时尚盘饰》是新东方烹饪教育的教学研发成果，是由新东方烹饪教育的资深教师团队打造。主要内容包括糖艺类、果酱类、面塑类、意境类四部分。糖艺类主要是用糖制作成一些花、草、形状的植物来展示糖艺精湛的技术；果酱类主要是用果酱绘画成一些植物、动物等来展示果酱画的风采；面塑类主要是用五彩面捏成植物、动物、人物等来展示面塑的多彩风姿；意境类是由果蔬类和创意组合两部分组成，果蔬类主要是用瓜、果、蔬菜制作出各种各样的植物、动物等形状；创意组合主要是

HSEQ与清洁生产(第2版)/赵薇

本书是根据教育部近期制定的《中等职业学校化学工艺专业教学标准》，由全国石油和化工职业教育教学指导委员会组织修订的全国中等职业学校规划教材。内容包括健康（H）、安全（S）、环境（E）、质量（Q）及清洁生产五个方面。全书共六篇，至第四篇为理论部分，从化工安全与职业健康、环境、质量、清洁生产四个方面入手，着重介绍化工生产安全、环境保护、质量管理常规理论及对化工企业开展清洁生产的认识；第五、第六篇为实训部分，侧重于能力训练，主要围绕化工安全标

中等职业学校服装设计与工艺专业系列教材服装设计基础

本教材知识篇讲述了学习服装设计推荐的理论知识；结构篇较详细地阐述了服装的基础结构知识；实践篇采用讲练结合的方式，通过绘画设计实践，使学生能够完成多种题材的服装设计；提高篇是服装设计能力的扩展部分，通过讲解创意设计的形式表达，使学生了解或掌握如何将灵感转换为具体的创意设计...

国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果教材焊接工艺与实训

《焊接工艺与实训(国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果教材)》是中等职业学校“以就业为导向、以能力为本位”的教材，是根据教育部颁发的中等职业学校《焊接技术应用专业教学指导方案》中专业主干课程“焊接工艺”教学基本要求，并按照国家职业标准《焊工（中级）》和有关行业的职业技能鉴定规范编写的。《焊接工艺与实训/国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果教材》共八章。靠前章介绍焊接电弧、接头、坡口、焊缝、焊接位置及焊接工艺评定等焊接基

计算机网络技术基础项目化教程

计算机网络技术是一门理论性强同时又注重实践能力的课程，因此本书在归纳总结理论知识的同时，将基础知识以项目的形式表现出来，理论联系实际，使读者能够深刻地体会到知识的内涵。从认识计算机网络、组建局域网到接入Internet，再到网络服务器的安装与配置和网络安全，全书分为五个部分共12个项目，主要项目内容包括：认识网络的发展过程、认识协议和网络体系结构、认识数据通信系统、组建双机有线对等网、组建中小型局域网、组建无线局域网、FTTH光纤接入

卫生职业院校专业教学标准(试行)配套教材民族医适宜技术应用

民族医药是我国各少数民族传统医药的统称，具有鲜明的民族性、传统性和地域性特点，是各族人民在长期的生产、生活和同疾病作斗争的实践过程中形成和发展起来的，是祖国传统医药的重要组成部分，本书介绍了中医、瑶医、壮医的背景和常见治疗方法。内容简明扼要，突出民族医药诊断与治疗特色...

φ医药商务礼仪与沟通(供医药卫生类专业使用)

本教材是“全国医药中等职业教育药学类‘十四五’规划教材（第三轮）”之一，系根据《医药商务礼仪与沟通》教学大纲的基本要求编写而成。以能力本位为目标、就业为导向、学生为主题、理论与实践相结合的指导思想对教材进行系统化设计。全书共设置六个项目，包括：认知商务礼仪与沟通、商务形象设计、人际交往与沟通礼仪、职场沟通与礼仪、商务酬宾礼仪、医药营销礼仪与沟通技巧。　　本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、

中医基础

本教材是“全国医药中等职业教育药学类‘十四五’规划教材（第三轮）”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业特色鲜明、教学目标职业化、教学内容案例化、技能训练规范化、理论和实践一体化等特点。本教材主要内容包括认识正常人体、学点阴阳五行、辨识病因病机、学会简单的四诊、学会常用的辨证方法、理解防治原则、学会常见病的辨证，涵盖了中医基础理论和常见病辨证等方面知

能力、素质与行动

本教材包含涵养品格、历练能力、培育素养和躬身实践四个单元，帮助学生认识自我，了解社会，了解专业和职业，增强职业意识，树立正确的职业观和职业理想，增强学生提高职业素养的自觉性，培育职业精神；引导学生选择职业、规划职业，提高求职择业过程中的抗挫折能力和职业转换的适应能力，更好地适应和融入社会...

汽车底盘结构与拆装(第2版)

本书主要介绍了汽车底盘拆装工具的使用，底盘总体结构的认识，离合器、手动变速器、自动变速器、分动器、万向传动装置、驱动桥、悬架、车轮和轮胎、转向系统、液压制动系统、气压制动系统以及防抱死制动系统的结构与拆装。本书是交通技工院校、中等职业学校的汽车维修、汽车商务专业的专业核心课程教材，也可供汽车维修技术等级考核及培训用书和相关技术人员的参考用书...

物联网设备安装与调试

本书以典型感知层、智慧农业、智能家居等三个物联网应用场景作为实训任务, 重点讲述任务物联网的装 (设备安装与配置) 、调 (系统部署组网调试) 、用 (物联网数据采集传输处理、设备控制等应用) 、维 (系统运行与维护) 等相关知识与实训步骤及方法, 每个任务中均包含有情景描述、信息收集、分析计划、任务实施、检验评估等五大环节内容, 从任务场景描述、相关知识搜集、任务实施前的计划、任务实施中的方法与步骤和任务实施后的评价等方面引导学生学

职业生涯规划(第3版)(附微课视频)/王志洲

（1）文字精炼简洁，内容深入浅出。 （2）每课配有应知导航、知识探究、小贴士、案例分析、知识拓展以及学以致用各个栏目。 （3）为书中重难点知识配套微课视频，提高学生学习兴趣。...

幼儿方案教学新课程:植物

中等职业教育课程改革国家规划新教材:数学全国版数学基础模块(下)(彩色版)(第3版)/曹一鸣等

本书为中等职业教育课程改革国家规划新教材：数学全国版。教材按照教育部文化课教学大纲编写，2008年经审定为国家规划教材，2013年进行了次修订，本次为第二次重要修订。针对教材中存在的一些问题：教材内容叙述过于平直，不利于学生学习；例题距离学生生活较远，不易理解；个别习题层次不太清楚，过难。针对这些问题，邀请重庆教科院职业教育研究所组织重庆市的骨干教师对教材进行了新一轮修订，力求贴近中职生，提升学生学校兴趣与效率...

读史明智(上)/魏全斌

本套书分上下两册。以中国历目前不同时期的历史事件、历史故事为主线，简明介绍中国历史，并根据历史事件，设计了一些活动课等，其目的是为了让学生通过学习中国历史，了解历目前一些有名的事件，事件发生的原因、背景，过程，结果，等，从而让自己以史为鉴，变得聪明智慧。读本的语言简洁亲切，又很好地把握了分寸。 本书的活动课，设计得巧妙、有趣儿，切合学生的兴趣点。本书对学生了解中国历史很好有帮助。本书对学生传统文化的学习，以及公共素质的提高有较大的帮助

中等职业教育课程改革国家规划新教材:数学全国版数学基础模块(下)(第3版)学习指导与能力训练/曹一鸣

本书按照“中等职业教育课程改革国家规划新教材”《数学》（基础模块 上册）教学大纲的要求进行编写，并经过全国中等职业教育教材审定委员会审定通过。新教材紧紧围绕中等职业教育的培养目标，遵循职业教育教学规律，从满足经济社会发展对高素质劳动者和技能型人才的需求出发，在课程结构、教学内容、教学方法等方面进行了新的探索与改革创新，对于提高新时代中职学生的思想道德水平、科学文化素养和职业能力，促进中职教育深化教学改革，提升教育教学质量起到积极的推动

中等职业教育机电类专业规划教材AUTOCAD绘图基础/蘧忠爱等/中等职业教育机电类专业规划教材

本教材编写是从职业学校学生的实际出发，遵循AutoCAD课程自身的学习规律，总结自己十来年AutoCAD教学实践经验而进行的。本教材贴合教学实际，能使学生在轻松愉快的环境中尽快掌握AutoCAD的各项实用功能及其应用方法和技巧，绘制出专业的机械图样，基本能适应现代机械设计工作的要求。本书的优选特色在于：既强调AutoCAD的各项实用功能应用及技巧，又重视AutoCAD在实际的机械图样中的应用。从AutoCAD的基础讲起，以讲述Auto

数控加工工艺

本书共分为3个项目: 数控加工工艺基础、数控车削工艺编制、数控铣削工艺编制。主要内容包括: 数控加工与数控加工工艺概述 ; 数控机床的分类 ; 数控机床及加工原理等...

电工工艺实习(第三版)

《中等职业教育国家规划教材 电工工艺实习（第三版）》采用“单元一实习课程”的形式。全书共分为四个单元:单元一为电工工艺基本知识；单元二为低压配线及室内照明安装；单元三为低压电器及控制电路安装；单元四为配电线路施工。此外，还括两个附录：附录一为电气技术文字符号表；附录二为电气电路常用图形符号表，可供参考...

机械制图/罗万琼

本书的主要内容包括：制图的基本知识和技能、投影基础、 基本立体、轴测图、截交线与相贯线、组合体、图样 的基本表示方法、标 准件和常用件、零件图、装配图、展开图及焊接图的识读等。每个任务配有“看一看”，重要知识点后设有 “想一想”、“练一 练”，便于“做中学、做中教”，实现理论与实践一体化教学...

中等职业教育通用基础教材系列中职生实用礼仪/李娌/中等职业教育通用基础教材系列

本书基于新时期中职生的社交需要，以实践、实用、实效为原则，以建设“立体化”精品教材为载体，每章节由导引、相关知识、基本技能、情境角色等内容构成，注重实践、强化技能、图文并茂，帮助中职生“诚于中而形于外”，真正做到内在美与外在美的统一，成为合格的“职业人”和“社会人”。本教材除了基础礼仪知识外，还融入了中华传统文化的相关知识内容，该模块不仅丰富了教材内容，而且与当前职业院校开展的中华传统文化教育高度契合。本教材适合作为中职礼仪课教材...

电力电子技术(第4版)/袁燕/十二五职业教育国家规划教材

本书为“十二五”职业教育国家规划教材。全书共有8章，首先介绍晶闸管及几种典型全控电力电子器件的基本原理、基本特性和主要参数；以器件为基础，以实 用为目的重点介绍晶闸管可控整流电路、触发电路、有源逆变电路、交流调压和直流斩波电路、无源逆变电路和变频电路；并从应用的角度出发介绍了几种典型电力电子装置。同时为适应优选性要求，对全控型电力电子器件的驱动电路和软开关技术也作了必要的阐述。本书具有理论浅、知识新、实用性强、通俗易懂的特点...

建筑构造(第3版)/魏艳萍/十三五职业教育规划教材

本书为“十三五”职业教育规划教材，是在总结高等职业技术教育经验的基础上，结合我国高等职业技术教育的特点编写的。全书以一般民用建筑为主，阐述建筑物的组成、构造原理及常见构造做法。本书由绪论、基础与地下室、墙体、楼地面、垂 直交通设施、屋面、门窗、建筑装修、工业建筑概述、单层工业厂房构造等十章内容组成，书后附有土建施工图一套。本书在编写过程中，以应用为主旨，注重介绍新材料、新工艺在建筑构造中的应用；理论上坚持必须、够用的原则，深入浅出，图

Y烹饪原料知识/谢君宪 周虎春

本书共有9章34节。其中包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。这本书，是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的推荐工具书...

模拟电子技术

《模拟电子技术》主要介绍了半导体晶体管及其应用电路、基本放大电路、集成运算放大器、反馈电路、振荡电路、功率放大器、晶闸管及其应用电路、超外差式收音机的电路原理、电路仿真、电路实做及电路故障排除等内容。　　《模拟电子技术》每一种电路从原理图设计讲起，内容涉及PCB板制作、实物制作等，循序渐进，直至调试成功，给学习者一个完整的概念，并注重应用技能的训练。　　《模拟电子技术》可作为职业院校电气自动化技术、应用电子技术、通信技术等专业的电

有效沟通实务

本教材从中职学生的培养目标及成长特点出发，坚持“轻理论，重实践”的基本原则，强调理论与实践的结合。教材的主要内容都是在某个沟通技巧应用的背景下，通过提出问题，然后进行分析和讲述。具体内容包括倾听技巧、交谈技巧、辩论技巧、演讲技巧、劝说技巧、团队沟通技巧，以及日常生活中的沟通、跨文化沟通和现代沟通手段等...

中职生职前培训教程

本书以中职生的职业素质养成为核心, 以“养成、爱心、法纪、职业”为主要内容, 结合职业学校和学生的实际将学生的素质培养与学生的就业、工作、生活紧密结合起来, 增强了素质培养的针对性和实效性。使学生在学习与生活中培育情感、磨炼意志、提高综合素质、生存能力、自我发展的能力以及健康的心理素质、良好的职业道德。让学生具备内功 —— 良好行为习惯和健康人格, 拥有轻功 —— 和谐的人际关系与适应社会的能力...

北京历史名园优秀讲解词选编

本书对颐和园、天坛、北海公园、中山公园、景山公园、北京植物园等北京市的市属公园进行了介绍, 供导游员参考使用, 导游员可以通过本书了解各公园的基本情况, 便于向游人介绍各公园的基本情况...

语文练习册:基础模块:下册

本书以课本的教学单元为基本单位, 每个单元均分为“阅读与欣赏”“表达与交流”“写作”三个板块。“阅读与欣赏”板块的题型设置依据高职类高考命题形式, 分为基础知识与应用、课内阅读、课外拓展三个部分 ; “表达与交流”和“写作”板块根据高职类高考考查重点设置题目, 整体上既紧密联系课本内容, 又注重培养学生的语文应用能力, 同时符合学生学情, 为学生参加高职类高考奠定基础...

幼儿园科学教育活动指导

本书系统介绍幼儿园科学教育的基本问题，如幼儿科学教育的含义，幼儿科学教育的目标和内容，幼儿科学教育的方法和手段，然后分别详细介绍了如何指导集体活动中的科学教育、区角活动中的科学教育、日常生活中的科学教育...

汽车电工电子技术

本书为电工电子基础教材。突出应用，主要包括电路基本概念，分析电路的基本公式和定律，电磁现象，电阻器，电容器，二极管，三极管，放大电路，开关电路，整流电路，滤波电路，稳压电路。本书内容简洁、条理清晰、通俗易懂，可作为技工院校及专科学校的电学教科书，也可以作为电学认知的参考书...

汽车底盘构造与维修

本书系统地介绍了汽车底盘总成的结构、工作原理、维修、检测、故障诊断与排除等知识，是汽车构造的底盘部分、汽车故障诊断与汽车维修课程内容的综合与重组，并增加了轿车中的许多新结构及其故障诊断与维修等内容。教材内容清晰、易掌握，教材插图直观、易理解，教材车辆维修知识点易学易操作，教材另有学习页、紧跟当堂教材配合...

学前儿童卫生与保育

本书介绍了婴幼儿的生理解剖特点和生长发育规律以及相应的保教要点、婴幼儿的生活护理要点、营养学基础和婴幼儿喂养以及幼儿膳食的基本原则与配制方法、常用的护理技术和急救术、托幼机构卫生保健制度以及健康管理的各项内容等...

电子商务网页设计与制作

《电子商务网页设计与制作/教育部中等职业教育专业技能课立项教材·中等职业教育实战型电子商务规划教材》主要介绍了电子商务网站页面布局的特点、不同页面布局所适用的范围、使用平面设计软件制作网站的技巧等内容。　　通过学习《电子商务网页设计与制作/教育部中等职业教育专业技能课立项教材·中等职业教育实战型电子商务规划教材》，学生可以按照制作流程完成网站效果图的制作，能根据网站内容合理选择设计风格与页面布局，可以使用配色软件为网站选择配色方案

中等职业教育“十三五”系列教材:财经商贸类商品拍摄与图片处理

本教材为中等职业教育电子商务专业“十三五”系列教材，本教材讲授了电子商务中商品的拍摄和图片处理，教材详细介绍了商品拍摄工具的使用、微距拍摄参数及参数设置、商品拍摄中的构图与布光、修图软件的使用、图片处理的基本技能和美工实践，是一本实操性强，内容全面的教材。本教材注重理论与实践的结合，重在实践，让学生学完后能够熟练操作交易系统。本书是融合媒体教材，配备图片、微课、课件等融合媒体资源，适合广大中职学生使用...

粤菜烹调技术/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材，融烹调专业理论知识和实操技能知识，依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、不错标准，对应粤菜厨房主要技术岗位（打荷、上杂、候镬）的岗位职能和技术要求而编写，使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要...