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中职教材

Y烹饪原料知识/谢君宪周虎春

作者：编者:谢君宪//周虎春

出版社：西南交通大学出版社出版时间：2019-08-01

开本： 16开 页数： 183

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

Y烹饪原料知识/谢君宪周虎春版权信息

ISBN：9787564370626
条形码：9787564370626 ; 978-7-5643-7062-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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中职教材

Y烹饪原料知识/谢君宪周虎春内容简介

本书共有9章34节。其中包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。这本书，是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的推荐工具书。

Y烹饪原料知识/谢君宪周虎春目录

**章粮食类原料
**节粮食类原料的基础知识
第二节常见的粮食类原料
第三节粮食类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第二章蔬菜类原料
**节蔬菜类原料的基础知识
第二节常见的蔬菜类原料
第三节蔬菜类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第三章果品类原料
**节果品类原料的基础知识
第二节常见的果品类原料
第三节果品类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第四章畜禽类原料
**节畜禽类原料的基础知识
第二节常见的畜禽类原料
练习题

第五章蛋品和乳品类原料
**节蛋品类原料
第二节乳品类原料
练习题

第六章水产品类原料
**节水产品类原料的基础知识
第二节常见淡水鱼类
第三节常见海洋鱼类
第四节其他动物水产品
第五节水产品类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第七章干货制品类原料
**节干货制品类原料的基础知识
第二节陆生植物性干货原料
第三节陆生动物性干货原料
第四节动物性海味干货原料
第五节干货制品类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第八章半成品类原料
**节粮食制品
第二节蔬菜和水果制品
第三节禽类制品
第四节畜类制品
第五节水产品制品
练习题

第九章辅助类原料
**节烹饪油脂
第二节烹饪用水
第三节烹饪凝胶剂
第四节其他辅助类原料
练习题

附录
附录1
**章练习题参考答案
附录2
第二章练习题参考答案
附录3
第三章练习题参考答案
附录4
第四章练习题参考答案
附录5
第五章练习题参考答案
附录6
第六章练习题参考答案
附录7
第七章练习题参考答案
附录8
第八章练习题参考答案
附录9
第九章练习题参考答案
参考文献

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