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Y烹饪原料知识/谢君宪 周虎春
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Y烹饪原料知识/谢君宪 周虎春

作者：编者:谢君宪//周虎春
出版社：西南交通大学出版社出版时间：2019-08-01
开本： 16开 页数： 183
本类榜单：教材销量榜
中 图 价:¥29.1(8.3折) 定价  ¥35.0 登录后可看到会员价
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Y烹饪原料知识/谢君宪 周虎春 版权信息

  • ISBN：9787564370626
  • 条形码：9787564370626 ; 978-7-5643-7062-6
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    教材
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    中职教材

Y烹饪原料知识/谢君宪 周虎春 内容简介

本书共有9章34节。其中包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。这本书，是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的推荐工具书。

Y烹饪原料知识/谢君宪 周虎春 目录

**章 粮食类原料
**节 粮食类原料的基础知识
第二节 常见的粮食类原料
第三节 粮食类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第二章 蔬菜类原料
**节 蔬菜类原料的基础知识
第二节 常见的蔬菜类原料
第三节 蔬菜类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第三章 果品类原料
**节 果品类原料的基础知识
第二节 常见的果品类原料
第三节 果品类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第四章 畜禽类原料
**节 畜禽类原料的基础知识
第二节 常见的畜禽类原料
练习题

第五章 蛋品和乳品类原料
**节 蛋品类原料
第二节 乳品类原料
练习题

第六章 水产品类原料
**节 水产品类原料的基础知识
第二节 常见淡水鱼类
第三节 常见海洋鱼类
第四节 其他动物水产品
第五节 水产品类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第七章 干货制品类原料
**节 干货制品类原料的基础知识
第二节 陆生植物性干货原料
第三节 陆生动物性干货原料
第四节 动物性海味干货原料
第五节 干货制品类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第八章 半成品类原料
**节 粮食制品
第二节 蔬菜和水果制品
第三节 禽类制品
第四节 畜类制品
第五节 水产品制品
练习题

第九章 辅助类原料
**节 烹饪油脂
第二节 烹饪用水
第三节 烹饪凝胶剂
第四节 其他辅助类原料
练习题

附录
附录1
**章练习题参考答案
附录2
第二章练习题参考答案
附录3
第三章练习题参考答案
附录4
第四章练习题参考答案
附录5
第五章练习题参考答案
附录6
第六章练习题参考答案
附录7
第七章练习题参考答案
附录8
第八章练习题参考答案
附录9
第九章练习题参考答案
参考文献
展开全部

Y烹饪原料知识/谢君宪 周虎春 作者简介

谢君宪，男，汉族，四川西充县人。1971年6月11日出生，中国民建会员，大学学历。中式烹调技师副高职称。南充市首席技师。南充市科协常委。南充职业技术学院兼职教师。南充市营养膳食协会会长。

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