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运动营养与健康 版权信息
- ISBN：9787030727619
- 条形码：9787030727619 ; 978-7-03-072761-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
运动营养与健康 内容简介
本教材是普通高等教育体育学一流本科专业系列教材之一，通过对运动营养与健康概述、营养素与健康、运动营养与能量等基础知识的介绍，从肥胖症、血脂异常、糖尿病和高血压等慢性疾病的定义、流行现状与趋势、危害、评估方法、病因、机制、运动干预措施和营养干预措施等多方面提供科学而实用的慢性疾病防治知识。全书注重实践，引导学生根据居民身体状况和健康需求，正确地制定个性化运动方案和营养食谱，切实提高学生实施运动干预和营养干预的能力。
运动营养与健康 目录
目录
**章 运动营养与健康概述 1
**节 营养概述 3
第二节 健康概述 5
第三节 运动营养与健康 7
第二章 营养素与健康 15
**节 碳水化合物 17
第二节 脂类 21
第三节 蛋白质 24
第四节 水 27
第五节 矿物质 29
第六节 维生素 33
第三章 运动营养与能量 41
**节 能量单位与能量系数 42
第二节 能量消耗 43
第三节 能量消耗的测定 49
第四节 能量需要量及膳食参考摄人量 53
第四章 运动营养与肥胖症 59
**节 肥胖症的概述 61
第二节 肥胖症的病因和发病机制 67
第三节 肥胖症的运动干预措施 68
第四节 肥胖症的营养干预措施 70
第五章 运动营养与血脂异常 77
**节 血脂异常的概述 78
第二节 血脂异常的病因和发病机制 83
第三节 血脂异常的运动干预措施 86
第四节 血脂异常的营养干预措施 88
第六章 运动营养与糖尿病 92
**节 糖尿病的概述 94
第二节 糖尿病的病因和发病机制 96
第三节 型糖尿病的运动干预措施 98
第四节 型糖尿病的营养干预措施 100
第七章 运动营养与高血压 108
**节 高血压的概述 109
第二节 高血压的病因和发病机制 114
第三节 高血压的运动干预措施 117
第四节 高血压的营养干预措施 120
第八章 运动营养与冠心病 126
**节 冠心病的概述 127
第二节 冠心病的病因和发病机制 129
第三节 冠心病的运动干预措施 131
第四节 冠心病的营养干预措施 135
第九章 运动营养与骨质疏松症 141
**节 症的概述 142
第二节 症的病因和 病机制 146
第三节 骨质疏松症的运动干预措施 149
第四节 骨质疏松症的营养干预措施 153
第十章 运动营养与抑郁症和焦虑症 158
**节 抑郁症和焦虑症的概述 159
第二节 抑郁症和焦虑症的病因和发病机制 163
第三节 抑郁症和焦虑症的运动干预措施 165
第四节 抑郁症和焦虑症的营养干预措施 168
第十一章 运动营养与衰老 175
**节 衰老的概况 177
第二节 抗衰老的运动干预措施 181
第三节 抗衰老的营养干预措施 184
主要参考文献 191
**章 运动营养与健康概述 1
**节 营养概述 3
第二节 健康概述 5
第三节 运动营养与健康 7
第二章 营养素与健康 15
**节 碳水化合物 17
第二节 脂类 21
第三节 蛋白质 24
第四节 水 27
第五节 矿物质 29
第六节 维生素 33
第三章 运动营养与能量 41
**节 能量单位与能量系数 42
第二节 能量消耗 43
第三节 能量消耗的测定 49
第四节 能量需要量及膳食参考摄人量 53
第四章 运动营养与肥胖症 59
**节 肥胖症的概述 61
第二节 肥胖症的病因和发病机制 67
第三节 肥胖症的运动干预措施 68
第四节 肥胖症的营养干预措施 70
第五章 运动营养与血脂异常 77
**节 血脂异常的概述 78
第二节 血脂异常的病因和发病机制 83
第三节 血脂异常的运动干预措施 86
第四节 血脂异常的营养干预措施 88
第六章 运动营养与糖尿病 92
**节 糖尿病的概述 94
第二节 糖尿病的病因和发病机制 96
第三节 型糖尿病的运动干预措施 98
第四节 型糖尿病的营养干预措施 100
第七章 运动营养与高血压 108
**节 高血压的概述 109
第二节 高血压的病因和发病机制 114
第三节 高血压的运动干预措施 117
第四节 高血压的营养干预措施 120
第八章 运动营养与冠心病 126
**节 冠心病的概述 127
第二节 冠心病的病因和发病机制 129
第三节 冠心病的运动干预措施 131
第四节 冠心病的营养干预措施 135
第九章 运动营养与骨质疏松症 141
**节 症的概述 142
第二节 症的病因和 病机制 146
第三节 骨质疏松症的运动干预措施 149
第四节 骨质疏松症的营养干预措施 153
第十章 运动营养与抑郁症和焦虑症 158
**节 抑郁症和焦虑症的概述 159
第二节 抑郁症和焦虑症的病因和发病机制 163
第三节 抑郁症和焦虑症的运动干预措施 165
第四节 抑郁症和焦虑症的营养干预措施 168
第十一章 运动营养与衰老 175
**节 衰老的概况 177
第二节 抗衰老的运动干预措施 181
第三节 抗衰老的营养干预措施 184
主要参考文献 191
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运动营养与健康 节选
**章运动营养与健康概述 本章提要 营养是构成机体组织的物质基础，也是维持生命活动的*基本条件"营养与人的健康关系非常密切，科学运动和合理营养的结合在增强体质和促进健康|中的作用日益突出。国家先后出台《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行|动（2019～2030年）》等文件，围绕疾病预防和健康促进两大核心，提出开展健|康知识普及行动、合理膳食行动、全民健身行动等15个专项行动，促进以治病|为中心向以人民健康为中心转变，努力使群众不生病、少生病，提高人民健康：水平。 学习目标 掌握营养和营养素的概念、营养素的种类、宏量营养素与微量营养素、运动营养的概念、运动营养对健康的促进作用。 了解健康的标准、影响健康的因素、“健康中国”背景下国家层面的运动和营养改善行动、运动营养与健康的未来发展趋势。 熟悉不同类别食物中富含的营养素、健康的概念、运动营养与健康的研究热点。 **节营养概述 一、营养的概念 营养（nutrition）指机体从外界环境摄取食物，在体内经过消化、吸收、代谢，利用其有益物质供给能量、构建与更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。“营”指谋求，“养”指养生，“营养”的含义就是“谋求养生”。营养是构成机体组织的物质基础，也是维持生命活动的*基本条件。 二、营养素 （一）营养素的概念和分类 营养素（nutrient）指食物中经过摄取、消化、吸收与代谢能够维持生命活动的物质，包括糖类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水6大类，也有学者将膳食纤维列为“第7大类营养素”。其中，糖类、脂类与蛋白质在体内代谢后可以产生能量，称为产能营养素或能量营养素，而维生素、矿物质和水在体内代谢后不能产生能量，称为非产能营养素或非能量营养素。 （二）宏量营养素与微量营养素 糖类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水是人体*主要的营养素。其中，人体内含量和膳食需要量相对较多的营养素，称为宏量营养素（macronutrient）或常量营养素，包括蛋白质、脂类、糖类和水；人体内含量和膳食需要量相对较少的营养素，称为微量营养素（micronutrient），包括维生素和矿物质。 （三）不同类别食物中富含的营养素 不同类别食物中富含的营养素不同（表1-1），做到食物多样化可使膳食营养均衡、全面充足。人体对各种营养素的需要量各不相同，多的每天需要数百克，少的每天仅需要几微克。因此，为满足人体对生长发育及维持健康的营养需求，日常膳食中需要选用多类别、多品种食物搭配。 第二节健康概述 一、健康的概念 健康是人类的基本需求之一，也是每个人追求的目标。由于人们所处的时代、文化、环境和条件的不同，对健康的认识与理解也不尽相同。受传统生物医学模式和世俗文化的影响，长期以来人们将有无疾病视为健康与否的标准，把健康单纯地理解为“无病、无残、无伤”。这个单一维度的“生物医学模式”健康观使人们只关注疾病的治疗，而忽视了疾病的预防，同时也忽视了生理、病理、心理和社会因素的相互作用对健康和疾病的影响。 随着社会的进步和人们认识事物水平的逐步提高，健康的概念也在不断更新和逐步完善。1948年世界卫生组织（WorldHealth Organization，WHO）在其宪章中提出了健康的概念:健康不仅是免于疾病和虚弱，还是保持身体、心理和社会适应方面的完美状态。这就是“生理-心理-社会适应”模式的“三维”健康观，这种对健康的理解意味着:衡量一个人是否健康，必须从生理、心理、社会适应等方面因素分析，不仅看其有没有器质性或功能性异常，还要看其有没有主观不适感，有没有社会公认的不健康行为。 1990年WHO又将道德纳人到健康的概念里，新的健康概念被定义为“身体健康、心理健康、社会适应健康、道德健康”，即所谓的“四维”健康概念。 “四维”健康概念主要包括以下4个方面的内容： （1）身体健康是指个体身体结构和功能正常，体质健壮，营养状况良好，没有疾病或障碍，具有生活自理能力。 （2）心理健康是指个体能够正确认识自己，精神状态良好，情绪稳定，能及时调整自己的心态，使心理处于良好的状态以适应外界的变化。 （3）社会适应健康是指对社会生活的各种变化，个体能以良好的思想和行为去适应，如对气候、地理及社会环境等的适应能力。 （4）道德健康是指个体能够按照社会规范的准则和要求来支配行为，行为正当，遵纪守法，道德情操高尚，能为人类的幸福做出贡献。 二、健康的标准 为加深人们对健康的认识，WHO规定了健康的10项标准： （1）有足够充沛的精力，能从容不迫地应对日常生活和工作的压力，而不感到过分紧和。 （2）处世乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细，不挑剔。 （3）善于休息，睡目民良好。 （4）应变能力强，能适应环境的各种变化。 （5）能抵抗一般性感冒和传染病。 （6）体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂的位置协调。 （7）眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。 （8）牙齿清洁、无空洞、无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象。 （9）头发有光泽而富有弹性，无头屑。 （10）肌肉和皮肤富有良好弹性，走路轻松自如。 三、影响健康的因素 人类的健康受到多种因素的影响和制约，这些因素归纳起来，主要包括先天因素和后天因素2个方面。 （一）先天因素 先天因素是指人类在长期生物进化过程中所形成的遗传、成熟、老化及机体内部的复合因素，其包括从亲代遗传的体型特征、生理特征、代谢类型、行为本能等。先天因素直接影响人类健康，它对人类诸多疾病的发生、发展及分布具有决定性影响。 （二）后天因素 影响人体健康的后天因素很多，但主要有以下7种。 1、行为和生活方式因素 行为是人类在其主观因素影响下产生的外部活动，而生活方式是指人类在长期的民族习俗、规范和家庭影响下所形成的一系列生活意识及习惯。良好的行为和生活方式将维护和促进人类的健康，而不良的行为和生活方式，如暴饮暴食、吸烟、酗酒、吸毒、纵欲、赌博、滥用药物等，将严重威胁人类的健康。 2.环境因素 环境因素包括自然环境与社会环境，所有人类健康问题都与环境有关。自然环境是社会环境的基础，而社会环境又是自然环境的发展。自然环境是环绕在人们周围的各种自然因素的总和，如大气、水、植物、动物、土壤、岩石矿物、太阳辐射等。社会环境涉及政治制度、经济水平、文化教育、人口状况、科技发展等诸多因素。人类是自然的产物，而人类的活动又影响着自然环境。因此要保持自然环境与人类的和谐，强调人体与自然环境和社会环境的统一，强调健康、环境与人类发展问题不可分割，若破坏了人与自然的和谐，人类社会就会遭到大自然的报复。污染、人口和贫困是当今世界面临的严重威胁人类健康的三大社问题。 3.心理因素 心理因素对人体健康的影响越来越受人们的重视。积极的情绪对健康有良好的促进作用，能改善大脑功能，增强机体免疫力，使人感到精力充沛，而消极的情绪则与疾病的发生和发展有密切关系。常处于闷闷不乐、忧虑、紧张压抑、恐惧的精神状态，会导致躯体生
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