食品雕刻技艺

本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材。依据课程标准，本教材共分六大项目，在开篇介绍食品雕刻基础知识和基本技术后，分项目逐层递进，以图文形式讲解食品雕刻技艺。 本书综合了木雕、石雕、牙雕等技艺，介绍了中餐烹饪专业食品雕刻技艺必备的核心能力。全书包括“建筑物雕刻”“花卉雕刻”“禽鸟雕刻”“鱼虾雕刻”“畜兽雕刻”“人物雕刻”六个项目。每个项目由若干个任务组成，根据需要，任务下设“主题知识”“任务实施”“行家点拨”“拓展训练”栏

点茶师培训教材

本书结合点茶师的工作内容, 从传统文化讲起, 将茶文化融合到具体工作中, 理论与实践相结合, 能够帮助相关从业人员提高理论素养, 丰富茶文化知识, 增强实践操作技能。本书在讲述点茶起源及发展时, 与中国传统文化相结合, 让读者更能体会茶文化的源远流长。本书详细介绍了点茶的历史、礼仪以及现代点茶活动的要求, 还将中国古代文学、绘画与茶文化相结合, 让读者在品味茶文化的同时, 还能领略中国传统文化之美...

打荷与炒锅

本书根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料、品质鉴定、准备设备、工具、餐具，依据菜牌调制各种汁、酱、汤、糊；按照菜品要求，对原料进行初步熟处理；将配制好的原料，按照热菜烹调技法制作菜肴。保管开餐后剩余原料、清理工作区域等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。6个学习单元共安排了16个任务，每个任务包括一个主菜肴，一个辅助训练菜肴。通过学习和训练使学生具备较强的中餐热菜烹调技能和规范操作能力，培养安全卫生意识

新时代中华传统文化知识丛书:中国茶酒文化

本书分为茶文化和酒文化两个部分，在这两部分里，分别以茶和酒的诞生、发展为脉络，并加入一些有关于茶和酒的类别、习俗和历史文化典故，力图让读者在轻松阅读的基础上，了解中国茶酒文化的来龙去脉，并逐渐走上热爱茶酒文化、研究茶酒文化的道路...

大宋饕客指南

妙笔说历史，也说美食。这部书详细梳理并展现了宋朝人的饮食习惯，有层次地勾画出大宋宫廷、官场和民间的饮食生活，全方位地展示了宋人的饮食风景。 蟹酿橙、烧臆子、五色板肚、杞忧烘皮肘、樱桃煎以及传统豫菜套四宝、焖炉烤鸭……本书从美食切入历史，探访几十种美味佳肴的前世今生及制作秘籍，美食背后的文人掌故，既能使读者尝遍宋朝从宫廷到夜市各个档次的美味佳肴，也展现出大宋文化的雍容自在，风流风采。数十种传统名菜的制作秘方，悉数奉送，看着就过瘾，看了

美好生活品质 高雅的茶道

本套图书为了让广大读者全面触摸和感受中国文化的内涵与魅力，增强民族自尊心和文化自豪感，并能很好地继承和弘扬中国文化，创造未来中国特色的优选民族文化，引领中华民族走向伟大复兴，在未来世界的舞台上，在中华复兴的绚丽梦乡，展现出具有龙飞凤舞的独特魅力。本套作品全景展现，纵横捭阖，故事讲述，语言通俗，图文并茂，形象直观，古风古雅，格调温馨，具有很强的可读性、欣赏性和知识性，充分显示了中华民族厚重的文化底蕴和强大的民族凝聚力，具有极强的系统性、

美好生活品质 美味的饮食

本书分为两部分，内容包括：食在中国——饮食历史、东方文明——筷子文化...

口腹之欲

本书是一本短篇叙事散文集。本书主要写了作者在求学及工作生活中有关于饮食的经历与感想。本书特点是以平常人的身份来品味触手能及的美食。有别于高谈阔论、引经据典。仅以个人经历与周遭琐事来回忆并反思食物与世事的关系，从而理解人生百味的奥妙。本书向读者展示了市面主流商品外的、仅属于家庭和部分地域的特色美食及其相关文化。引导读者了解发生在美食周围的故事。藉此表达作者对美食和故人的思念。抒发有关于美食文人哲思...

S和谐校园文化建设读本--茶事录

本书以中国的茶文化发展为主题，以故事的形式切入，将一杯杯醇香的茶送到读者的面前，让读者感受中国茶文化的博大，吸取其精华部分，介绍了中国茶文化形成、发展的历史过程...

新手学茶道与茶艺

本书全面涵盖了中国茶的七大门类——绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶、黄茶、白茶、花茶，总共汇集了近200种茶叶，对每种茶叶的产地、色泽、香气、汤色、滋味、叶底等品鉴内容以及茶文化与茶道都做了介绍...

浙江省非物质文化遗产代表作丛书:安吉白茶制作技艺

本书主要对白茶的历史渊源、白茶的工艺价值、食用价值、药用价值、研究价值以及白茶的地域特征、白茶的文化现象、白茶制作技艺、白茶的传承和发展等方面作了阐述...

自是山林滋味甜

《山家清供》为南宋林洪所作。该书融宋人饮食文化、生活意趣、文学掌故等于一炉，使今人不仅得以重温宋时饮食文化的独特魅力，亦可管窥当时士人清雅、隐逸的生活品味。 本书从多个方面尝试对《山家清供》进行解读，对喜爱《山家清供》的广大读者有一定的借鉴。书稿分为“花·逸”“蔬·清”“饼·粹”“味·趣”“饮·馥”“物·雅”六部分。“花·逸”围绕以梅、菊这两种花入的馔，漫谈食用方法与价值、自身品性、所关涉文学掌故、与之相关的传统文化习俗等。“蔬

与茶说

本书主要内容包括有你的日子、你的名字、你的样子、那些爱你的人和他们的故事、写给你的小情诗、如何说爱你等...

国学经典藏书:茶经

本书内容包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、茶史资料、唐代茶叶产地等，是对茶文化的很好的概括和总结...

新版“雅俗文化书系”:食文化

本书从中华民族的饮食文化出发，对中国数千年的饮食发展，及其文化精神做了总结和阐释，记述了食文化在人类文明进程不同阶段的面貌特征、食俗风物、菜系流派和民族交融，并以独特的视角解读了食文化的社会意义和人文内涵...

新手学茶道与茶艺

φ菜品策划设计(第2版)

烹饪基本功

本书共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功...

冷菜拼制技艺

本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现教、学、做、评一体化的教学模式，使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能，学习冷菜制作和拼摆各个环节的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补。通过项目 ，有机地把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中...

“啡”尝时光

数百年来，咖啡用一种最沉默的温柔，孕育出最浓郁的芳香，过滤出最典雅的气质，营造出最优雅的格调。然而，对于全世界的咖啡客而言，追求的不仅仅只是一杯咖啡的味道，更有咖啡馆的环境文化、煮咖啡的仪式感、对自己品味能力的提升，以及咖啡带来的心理慰藉。本书深入讲解咖啡产地，帮助读者了解咖啡的发展历史，从而选取适合自己的咖啡。此外，品味咖啡的同时，布置咖啡角，让咖啡融入生活，创造各种时尚的咖啡饮品、制品，一本书道尽咖啡秘密...

茶经(插图本)

《茶经》系统而全面地介绍了我国古代茶业的发展演变，极具史料价值。《续茶经》则对唐之后的茶事资料收罗宏富，并进行了考辨。两部著作统作《茶经》，基本将唐代之前和清代之前国人对于茶的理解和茶道的演变囊括其中，是对茶文化很好的总结，是值得大家一读的国学经典！ 本书足本呈现，精心增补勘校，原汁原味感受茶文化的魅力。注释翔实，译文流畅，无古文基础、茶学基础，也能轻松读懂。特别收录《续茶经》，更好地了解中国茶文化。辅以古风插图，图文并茂，彰

中国俗文化丛书·筷子三千年

本书主要讲述了中国的筷子文化，内容包括：民间传说探起源、华夏筷子五大类、名人帝王用筷谈、汉族婚仪筷俗、筷子功能巧又奇等...

食在虎门(虎门美食指南)

本书通过“吃货”寻觅，亲身试吃，用美文推介了虎门镇40多家特色美食餐饮店。美文中既有美食体验，也有实用的寻食指南和精美的手绘配图...

图说生活天下美食系列

奥菜大全

东北家常菜

图说生活天下美食系列——四季养花(四色)

四季养花

广西米粉:舌尖上的缠绵/林叶新龚政

广西米粉已成为具有广泛影响力和认知度的地方文化名片，米粉不仅是广西人须臾不可离的日常烟火，更是广西人的骄傲。本书选取了广西入选非物质文化遗产代表性项目名录的15种具有一定代表性的米粉，用活泼生动的语言、精彩丰富的图片从其历史起源、文化底蕴、制作工艺和传承发展等多个方面加以介绍，字里行间融入了作者浓浓的人文情怀，流淌着作者对米粉的深情与眷恋，读之，让人垂涎与动容...

砧板工作

本书根据砧板典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元，即果蔬食用菌类原料的细加工、禽肉类原料的细加工、畜肉类原料的细加工、水产类原料的细加工...

现代厨房管理(第二版)(中等职业学校中餐烹饪专业教材)

《现代厨房管理（第二版）》在修订过程中，紧贴中等职业教育实际，在内容的取舍上做到重点突出，层次分明，尽量以“现代”而又成熟的新内容替代陈旧的内容和实例，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业教育特色；在结构上，针对烹饪专业活动的领域，按照模块化项目式分类，分别进行修订。在内容上，重点强调现代厨房管理新要求、现代厨房设计，尤其在人员管理、原料管理、生产管理、厨房成本控制管理、厨房设备与器皿管理、厨房卫生与安全

水台工作

本书根据水台的典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元，即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工...

上杂与炒锅

本书从岗位实际出发，将上杂与炒锅两个岗位进行整合，通过设置炒锅与上杂合作的真实工作情境，使学生体验在将来真正工作环境中技术的运用和岗位间的协作配合...

AE中国饮食文化

美好生活品质 源远的酒道

本书包括“悠悠酒香——酒的源流”“酒之蕴涵——酒道兴起”“借酒感怀——诗酒流芳”“美酒天下——文化纷呈”“酒道嬗变——酒的风俗”等内容...

祝酒词全集

祝酒词，是表达祝福，烘托气氛的关键所在。一篇好的祝酒词或是优秀的贺词，不仅能够迎合喜庆的气氛，更能给别人留下良好的印象，有利于自己的人际交往和仕途的发展。 《祝酒词全集》全方位、多角度地囊括了婚庆、生日、社交、庆典、职场、商务、节日、公益活动等所有日常酒宴场景和情境，同一场景下又列举了不同身份的人，在酒宴的不同时机所致的祝酒词，所选祝酒词的风格也不尽相同，或幽默诙谐，或庄重典雅，或感人至深，或妙趣横生，可以满足读者的各种需要。此外，

随园食单

东莞春日限定

本册书从“踏春”“吃春”“饮春”“读春”“艺春”五方面对 “东莞春日限定”进行探寻，抒写东莞人鲜活的生活气息和因时而食的饮食文化，呈现东莞地方人文肌理。其中“踏春”抓住水濂山、东莞植物园、可园、鳒鱼洲这四个地标，从山野、自然、园林和文创园四个的角度着手，抒写东莞春天的绿色生态和新鲜景观。“吃春”则从野菜、花蜜、甜品、鲜果等角度描绘春天的味蕾和东莞人因时而食的智慧；“饮春”从咖啡、春茶等题材切入，详谈爱饮之人如何品尝一口春；“读春”和“

新版“雅俗文化书系”:酒文化

本书从酒的起源、传统酒器、名酒品类、酒的影响、风俗礼仪、名人酒趣等诸多方面，用通俗的语言和有趣的故事，深入浅出地将中国酒文化介绍给读者...

席面文化

本书讲述了席面文化的形成过程，详细而又全面地介绍了邀请、赴宴、就餐和餐后告辞的礼节和需要注意的细节问题...

●中国文化知识文库--中国茶文化

本书以图文并茂的方式，介绍了中国十大名茶、茶道、古代茶具与紫砂艺术、茶馆文化四部分内容...

基础厨房(第2版)

散文 师说:吃心妄想

烹饪基本技巧

本书从各种原料的选择、处理到刀工、配菜，从火候到调味，从热菜到冷菜等，对烹饪的基本技巧做了解读与技术指导...

吃吃喝喝随园食单

“吃吃喝喝”收录历代有关饮食的经典文献，予以标点整理，对疑难的字句加以注释，并插配相关图片，既是对优秀传统文化的传承和发扬，也是就人民对美好生活的向往做出的呼应。 《随园食单》是我国清代系统论述烹饪技术和南北菜点的集大成之作。其共有食单14篇，除序文之外，有《须知单》20则、《戒单》14则，为食单总论；余则海鲜、江鲜、特牲、杂牲、羽族、水族有鳞、水族无鳞、杂素菜、小菜、点心、饭粥、茶酒等12单。除了菜点的具体做法，作者还结合个人的体

悦之华筵-中餐主题宴会设计

本书取名悦之华筵，寓意赏心悦目而又丰盛的筵席，是作者多年的成果展示，更希望让广大的读者体味分享中餐宴会的文化之美。本书介绍了省级和全国职业技能大赛的相关内容，以体现相互交流，以赛促教的重要意义。通过比赛，既能考察选手的技能水平，也助于学校不断完善教学，提升水平...

中华复兴之光·美好民风习俗:茶道闲情雅兴[四色]

本书内容分为茶的历史、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、名茶荟萃共六部分，收录了《神农尝百草而发现茶》《三国两晋的饮茶之风》《西湖龙井出产绝世佳茗》等文章...

食用贝类与营养-专家教您食海鲜

作者为中国海洋大学专家、学科带头人。 　　权威性：本书是以中国和日本海洋水产专家的研究成果为依据，介绍海洋贝类的生物学、营养成分、食疗价值的。 　　实用性：目前还未见到同样深度的书。市场上此类图书很少，本书实验数据丰富，实用性强，理论和实践并重。 　　本书图文并茂，通俗易懂，简要实用，易于操作。 　　大众读者，即为广大人民群众，特别是中老年群体、基层医务工作者、保健工作者、营养师、配餐师、海藻食品开发者、专业学校的教师和学生等

内蒙古饮食文化

本书共六章内容，从内蒙古饮食文化的发展历程、形成的原因与特点，内蒙古传统食俗、名肴名点，内蒙古饮食技艺创新等方面对内蒙古饮食及其文化做了论述，并对地区饮食文化产业集成，饮食文化的挖掘、保护和传承做了探讨...

人间味道

《人间味道》是著名文化学者李书崇先生耗数年之功完成的一部美食笔记。详述了博大精深、源远流长的中华美食文化。作为一位生长于成都的美食家，作者目光不仅局限于川菜一隅，而是旁征博引，夹叙夹议，有史料有观点，有逸闻有亲历；将以食为天的东方民族精神挥写得淋漓尽致。本书为读者了解中国饮食文化、感受美食魅力、领略美食家风采提供了一个上佳范本。...

301道广东靓汤一学就会-超值版

★ “以食为养”，喝汤有妙用 人吃五谷杂粮，难免被各种病痛折磨，汤水中的营养更易于人体吸收，因此喝汤对养生大有裨益，只要选择正确，喝汤比吃保健品更有利于健康。 ★广东靓汤，浓香四溢，益口益心 本书按养心润肺、补血养颜、保肝护肾、滋补养生、强身健体、提神醒脑六个方面， 为读者挑选了301 道具有养生保健作用的广东靓汤。 材料、调料、做法面面俱到， 烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法...