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谷食中国 中华小吃糕点主食探源·蒸食卷 版权信息
- ISBN：9787807684923
- 条形码：9787807684923 ; 978-7-80768-492-3
- 装帧：精装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
谷食中国 中华小吃糕点主食探源·蒸食卷 内容简介
·馒头与诸葛亮有关系吗？实心馒头是祭品吗？
·包子的名称*早出现在何时，是否由馒头演变而来？
·花卷为何在甘肃武威出现？
·同样是用小麦面粉，亚欧大陆东西为何分别发明了馒头与面包？
小吃不小，糕点不凡，主食不俗。
本卷涉及面餐、蒸饼、馒头、包子、花卷、烧卖、糕、莜面等十余种蒸制食物，结合历史文献、考古实物、民间风俗等资料，对中国8000年的蒸食传统进行了寻源探幽。
谷食中国 中华小吃糕点主食探源·蒸食卷 目录
前言 甑笼春秋
—中国蒸食传统8000年／ 001
**章 从面餈、酒溲饼到千层饼——中国蒸饼演进的三部曲／ 009
（二级题略）
第二章 从祭神到餐桌常品——中国馒头的起源与演变／ 041
（二级题略）
第三章 牢丸·包儿——中国包子形制的演变／ 094
（二级题略）
第四章 稍麦是包子的花式版／ 144
（二级题略）
第五章 同糗饵粉餈沾亲的糕／ 164
（二级题略）
第六章 黏谷为糕——中国糕的起源与类型／ 180
（二级题略）
第七章 面花面俑——祭祀与信仰表达的面食版／ 214
（二级题略）
第八章 御爱窝窝——中国本土米食文化与伊斯兰甜食文化的完美结合／ 244
第九章 玉米红薯——16世纪伊始以原美洲特产为食材的中华小吃与主食／ 250
第十章 饭蕴食光——从粟稻陶器到饭食之俗／ 259
（二级题略）
第十一章 酿皮子／ 280
第十二章 莜面蒸食／ 283
第十三章 绿豆糕美——从济世良谷中脱颖而出的夏季点心 ／ 285
展开全部
谷食中国 中华小吃糕点主食探源·蒸食卷 作者简介
王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学 （北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日 文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。
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