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咬得菜根香 本书特色
孔明珠著的《咬得菜根香》是一本美食散文，延续了作者美食类散文的写作风格，语言清新、表述幽默接地气，让读者有身临孔娘子厨房其境的感觉。内容上重点讲述江浙沪美食，以上海美食为主，通过写各种菜肴的制作方式及每道佳肴相关的亲情、友情之趣事，讲述上海二十世纪五六十年代及现在的吃食细节，展现上海美食文化及其变迁，也展现了上海人的生活方式及其变迁。语言特色上海味很浓，让上海读者倍感亲切，让非上海读者了解、学习上海话。诗歌等传统文学内容的引用为本书拔高了文艺调调，文艺气息。
咬得菜根香 内容简介
美食散文，延续了作者美食类散文的写作风格，语言清新、表述幽默接地气，让读者有身临"孔娘子厨房"其境的感觉。内容上重点讲述江浙沪美食，以上海美食为主，通过写各种菜肴的制作方式及每道佳肴相关的亲情、友情之趣事，讲述上海二十世纪五六十年代及现在的吃食细节，展现上海美食文化及其变迁，也展现了上海人的生活方式及其变迁。语言特色上海味很浓，让上海读者倍感亲切，让非上海读者了解、学习上海话。诗歌等传统文学内容的引用为本书拔高了文艺调调，文艺气息。
咬得菜根香 目录
难忘那时味道
红乳腐与白乳腐
螺蛳嗍嗍，老酒扳扳
八宝辣酱
臭乳腐与臭卤甏
鳗鱼鲞与春卷
蛋饺如菊花绽放
上海红烧狮子头
外婆的红烧肉
闻到猪肝的味道
宠爱秋冬萝卜
盖浇饭
贺友直家那碗红烧肉
婆家的腌笃鲜
蟹季又再来
咬得酱菜香
鱼丸肉丸，大小丸子
醉的蟹
众筹一头远方的猪
人人都爱小吃
葱油饼，上海弄堂口的乡愁
人人都爱油墩子
又烫又甜梅花糕
甜酒酿的诱惑
盈盈一盏小笼
大馄饨与小馄饨
茶叶蛋情结
桥堍上的“萝春阁
奶油，奶油
过新年，吃汤圆
老大房鲜肉月饼
扬州早餐”皮包水
到处都是爱面人
觅得江南滋味
江南水八仙
莫干山居食
同里陈家菜
太湖船菜
苏州酱方与陆文夫咸泡饭
碧山节气美食行
苏州过云楼“独一桌
太仓电站村饕餮美食
江南运河宴艳遇
“坚果东坡羊方
练塘茭白”美人腿
徽州二臭
松江新浜荷花宴
南通海鲜甲天下
“美人肝”和“胡先生豆腐
太仓江河海三鲜
风雅美味”慧公馆
家乡乌镇土菜
茅盾家乡“野火饭
赖声川爱吃的粽香稻扎肉
马云爱吃蒜香咸鱼
青花盘中辣子鱼煲
竹香土鸡
目鱼干蒸鸡
鸡笃豆腐
红烧猪尾黄豆
姜末南瓜丝
霉干菜蒸茄子
臭豆腐干炒鸡蛋
野菜春卷
红烧羊羔
芹菜叶摊鸡蛋
瘤芥菜雪冬
泥鳅烧黄鳝
三珍斋酱鸭
红乳腐与白乳腐
螺蛳嗍嗍，老酒扳扳
八宝辣酱
臭乳腐与臭卤甏
鳗鱼鲞与春卷
蛋饺如菊花绽放
上海红烧狮子头
外婆的红烧肉
闻到猪肝的味道
宠爱秋冬萝卜
盖浇饭
贺友直家那碗红烧肉
婆家的腌笃鲜
蟹季又再来
咬得酱菜香
鱼丸肉丸，大小丸子
醉的蟹
众筹一头远方的猪
人人都爱小吃
葱油饼，上海弄堂口的乡愁
人人都爱油墩子
又烫又甜梅花糕
甜酒酿的诱惑
盈盈一盏小笼
大馄饨与小馄饨
茶叶蛋情结
桥堍上的“萝春阁
奶油，奶油
过新年，吃汤圆
老大房鲜肉月饼
扬州早餐”皮包水
到处都是爱面人
觅得江南滋味
江南水八仙
莫干山居食
同里陈家菜
太湖船菜
苏州酱方与陆文夫咸泡饭
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练塘茭白”美人腿
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“美人肝”和“胡先生豆腐
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家乡乌镇土菜
茅盾家乡“野火饭
赖声川爱吃的粽香稻扎肉
马云爱吃蒜香咸鱼
青花盘中辣子鱼煲
竹香土鸡
目鱼干蒸鸡
鸡笃豆腐
红烧猪尾黄豆
姜末南瓜丝
霉干菜蒸茄子
臭豆腐干炒鸡蛋
野菜春卷
红烧羊羔
芹菜叶摊鸡蛋
瘤芥菜雪冬
泥鳅烧黄鳝
三珍斋酱鸭
展开全部
咬得菜根香 节选
《咬得菜根香》： 螺蛳嗍嗍，老酒扳扳 螺蛳作为上海人说的“小荤”菜在餐桌上出现的时候，颇有些活跃气氛的意思。因为它吮吸的过程比较麻烦，动静较大，对于下饭菜来说，实质性入口的物质比较少，但是作为下酒菜，螺蛳嗍嗍，老酒扳扳，八卦扯扯，关系拉拉，延宕饭桌上的时间，倒是挺契合中国人饭桌上交际的习惯。 小时候我住在石库门弄堂房子里，没事爱伏在窗台上看野眼，*爱观察的是隔壁邻居一家门聚在一起吃饭，瞄他们饭桌上的菜。那时候生活清贫，大鱼大肉不常有，大约清明前后，四五月份的时候，螺蛳肉特别肥美，民间有“赛过鹅”的说法，故饭桌上常见葱姜炒螺蛳。远远的，只看见大人、小孩筷子调羹往一只碗里去，随后扔掉筷子，手指撮起螺蛳往嘴里吮吸，吃得那个热闹。我被馋到，赶紧回屋向爸爸请示明天是不是我们也买螺蛳吃。爸爸通常会答应我，我知道那是自找麻烦，剪掉螺蛳屁股可是一件麻烦的事情，可还是挡不住嘴馋。 买螺蛳也有诀窍，像看母鸡的脚，一看就知道是不是新母鸡同样的道理，螺蛳如是青壳表明是当年的，上面缠绕很多丝草，螺壳发黑，那是狡猾的老螺。螺蛳一定要吃活的，死螺蛳一会儿就发臭，必须挑出来扔掉。螺蛳先用清水养，上面滴几滴油，它们安静下来后放松警惕，探出身体寻找油香，那样，就把身上的黏液和泥沙带出体外。换水几次，螺蛳就干净了，然后用大剪刀或者老虎钳剪去螺蛳屁股，再清洗一下，滤去水。 我爸爸是江南人，非常喜欢吃螺蛳，和吃虾吐壳有绝招一样，爸爸是吮螺蛳的好手。他告诫我，千万注意不要让螺蛳盖头吸进气管，那要没命的。吃螺蛳主要是吃硬结结的头部，螺蛳尾部是肚肠等脏东西，不能囫囵吞。清明前的螺蛳是新螺蛳，嫩而鲜，清明过后，螺蛳肚子里有小螺蛳了，螺蛳妈妈的营养输送给小朋友的缘故吧，螺肉会比较瘦。那么无论为“螺道”抑或为口福，不吃也罢。 回忆起来，和爸爸同桌吮螺蛳，那是四十多年前的事情了啊，可记忆清晰如昨。爸爸喝加饭酒，教我，吮不出来的螺蛳用筷头顶一下，缩进后再用力吸。我的小手沾满了酱油，每成功战胜一粒顽固分子，就很快乐。小孩子总归有不当心的时候，当一片螺蛳盖子不巧被吸到喉咙口，我便会紧张到小脸通红，想咳出来又感觉盖子吸在我上颚，马上就要喘不过气来。那般情景发生时我心里会反省，爸爸三番五次说的那句“不听老人言，吃苦在眼前”必须警钟长鸣啊。当然*后总是有惊无险，姐姐帮忙，手电筒打开，用镊子把螺蛳盖子从上颚搛出，小人家捡回性命，拍拍胸口，采采（上海话中表示劫后余生的形象说法，说时多伴有拍胸口的动作）！ 在爸爸的培养下，我从小练习葱姜炒螺蛳，诀窍是旺火快炒，料酒、酱油、白糖都要准备好，两三下翻炒后赶紧倒作料，一忽儿工夫螺蛳头上的盖子，就是那紫红色的片片脱落下来，马上关火盛出。螺蛳绝对不能多炒，螺肉老了是无论如何吮不出来的。炒螺蛳*好放点辣，干辣椒可以，辣豆豉更鲜美。酱炒螺蛳，是用豆瓣酱与甜味酱混合在一起，代替酱油与白糖。现在几个品牌海鲜酱味道挺好的，建议用海鲜酱做酱炒螺蛳。 我在乌镇吃到螺蛳的农家做法，很新潮，叫鸡汁螺蛳。将自家腌的咸猪肉切几片薄片，铁锅中用油炒一下，放葱姜，下螺蛳翻炒几下，注入土鸡汤，调好味，煮三四分钟就可以吃了。青壳螺蛳比较大，粒粒端正，浸在飘着黄色油星的鸡汤中，捞一颗出来，放在唇边用小力一吸，螺肉轻巧落入嘴里，带着些汤，咬上去比较嫩，而且鲜，与爆炒出来的螺蛳确实有所不同。 ……
咬得菜根香 作者简介
孔明珠，上海作家，中国作协会员，上海作协理事，《上海纪实》副主编。出版《孔娘子厨房》《煮物之味》《烟火气》《月明珠还》等专著。2015年获"冰心散文奖"。开设"孔娘子"品牌美食专栏。
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