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轻工业、手工业

食品掺杂鉴别检测技术指南

作者：张睿主编

出版社：南京大学出版社出版时间：2017-10-01

开本： 23cm 页数： 334页

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品掺杂鉴别检测技术指南版权信息

ISBN：9787305193347
条形码：9787305193347 ; 978-7-305-19334-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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轻工业、手工业

食品掺杂鉴别检测技术指南内容简介

本书重点针对食用油、蜂产品、乳制品、葡萄酒及饮品和肉类及水产品等食品, 结合国际和国内常用的核磁共振波谱、同位素质谱、多维度色谱-质谱、红外光谱、实时荧光PCR等技术对上述国内外易出现掺杂使假的食品进行综合的介绍。

食品掺杂鉴别检测技术指南目录

**章食用植物油真伪鉴别与以次充好鉴别技术
**节食用油掺假概述
第二节脂肪酸组成
第三节植物油中甘油三酯的组成及掺假测定
第四节植物油中甾醇组成的测定及掺假检测
第五节生育酚和生育三烯酚的检测

第二章蜂产品掺假检测技术
**节蜂蜜掺假检测技术
第二节蜂胶掺假检测技术
第三节蜂王浆掺假检测技术
第四节蜂蜡掺假检测技术

第三章酒类饮品掺假鉴别检测技术
**节酒类饮品掺假概述
第二节葡萄酒掺假鉴别技术
第三节纯正果汁掺伪鉴别技术

第四章乳制品掺假鉴别检测技术
**节乳制品掺假现状概述
第二节光谱技术在乳制品掺假鉴别中的应用
第三节色谱技术在乳制品掺假鉴别中的应用
第四节低场核磁共振技术在乳制品掺假鉴别中的应用
第五节电子鼻和电子舌技术在乳制品掺假鉴别中的应用

第五章肉类及水产品掺假鉴别检测技术
**节聚合酶链反应检测技术
第二节酶联免疫分析法（ELISA）
第三节近红外光谱检测技术
第四节色谱和质谱法检测
参考文献

展开全部

食品掺杂鉴别检测技术指南作者简介

　　张睿，正高级研究员，国务院特贴专家，毕业于浙江大学化学系，在比利时VUB大学进修。先后主持或作为主要研究者开展23项课题和19项标准；获得省级奖项12个，其中一等奖3项、二等奖2项，获取发明专利7项。

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