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餐饮服务与管理 版权信息
- ISBN：9787549558971
- 条形码：9787549558971 ; 978-7-5495-5897-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐饮服务与管理 内容简介
本书共分为十个项目, 主要内容包括: 餐饮概述 ; 餐厅设施与布局 ; 餐饮服务知识 ; 餐饮服务技能 ; 餐厅就餐服务 ; 菜单与厨房管理 ; 餐饮服务质量管理 ; 餐饮监控管理等。
餐饮服务与管理 目录
项目一 餐饮概述
任务一 餐饮概述
任务二 餐饮部组织机构与岗位职责
任务三 餐饮人员的职业素质与能力
项目二 餐厅设施与布局
任务一 餐厅种类与构成
任务二 餐厅服务场所的设计与布局
任务三 常用设备与餐具用具
项目三 餐饮服务知识
任务一 餐饮菜肴知识
任务二 餐饮酒水知识
任务三 餐厅卫生知识
项目四 餐饮服务技能
任务一 餐饮服务基本技能
任务二 餐饮摆台技能
任务三 点菜上菜与分菜
项目五 餐厅就餐服务
任务一 餐饮服务程序
任务二 餐饮服务方式
任务三 特色餐饮服务
项目六 菜单与厨房管理
任务一 菜单管理
任务二 厨房生产管理
任务三 厨房卫生安全管理
项目七 餐饮服务质量管理
任务一 餐饮服务质量管理概述：
任务二 餐饮服务质量的分析与控制
项目八 餐饮监控管理
任务一 原材料成本控制
任务二 餐饮菜品质量控制
任务三 餐饮结账收银控制
项目九 餐饮产品市场
任务一 餐饮营销概述
任务二 餐饮营销产品定位
项目十 餐饮产品营销
任务一 餐饮组合营销
任务二 主题宴会营销
任务三 餐饮网络营销
参考文献
展开全部
餐饮服务与管理 作者简介
刘红专，男，长沙商贸旅游职业技术学院教授，高级技师，中共党员，湖南省人力资源与社会保障厅酒店餐饮职业技能专家组高级考评员、评委；长期从事高职酒店与旅游专业的专业课程的教学。
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