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食品工业

肉制品加工技术

作者：车云波，林春艳　主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2011-05-01

所属丛书：高职高专十二五工学结合精品教材(食品类)

开本： 16开 页数： 219

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版权信息
本书特色
内容简介
目录

肉制品加工技术版权信息

ISBN：9787502634155
条形码：9787502634155 ; 978-7-5026-3415-5
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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肉制品加工技术本书特色

本书主要内容有：肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理，并精选10个典型产品进行加工训练。本书根据高职高专食品专业人才培养目标和基本要求，根据肉制品加工技术的理论体系和实践操作技能的要求来编写，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色。教材编写过程中强调基本原理和基本操作技术，对各种技术的工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。为便于实践教学，本教材以接近于生产实际的实训实例作为学生技能实训的指导，可以根据实际情况选择使用。

肉制品加工技术内容简介

　　本书对肉制品加工技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职高专教材特色，对肉制品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培养学生的实际工作能力，在做中学习，注重学生综合能力的提高。主要内容有肉韵结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理，并精选10个典型产品进行加工训练。本教材可供高职高专食品类各专业及畜产品加工专业使用，也可作为从事肉品生产及检验工作人员的参考书。

肉制品加工技术目录

项目一肉的结构及性质
任务1 肉的概念及形态结构
    一、肉的概念
    二、肉的形态结构
任务2 肉的化学组成
    一、水分
    二、蛋白质
    三、脂肪
    四、浸出物
    五、矿物质
    六、维生素
    七、影响肉化学成分的因素
任务3 肉的食用品质及物理性质
    一、肉的食用品质
    二、肉的物理性质

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