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预防医学、卫生学

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营养与食品卫生

食品毒理学

作者：李建科主编

出版社：中国质检出版社出版时间：2007-02-01

开本： 16开 页数： 378页

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版权信息
内容简介
目录

食品毒理学版权信息

ISBN：7502625798
条形码：9787502625795 ; 978-7-5026-2579-5
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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营养与食品卫生

食品毒理学内容简介

本书共分20章，分别论述了食品毒理学概念术语；毒物的体内过程、毒物动力学及毒理机制；食品安全性毒理学试验方法、安全性评价程序和规范、食品中有毒有害物质安全限量标准制定的方法和步骤、风险评估；食品毒理学流行病学调查方法等内容。

食品毒理学目录

**章绪论
第二章食品毒理学基本概念
第三章毒物的体内过程
第四章毒物动力学
第五章化学物质的毒理机制
第六章一般毒性作用及其试验与评价方法
第七章特殊毒性作及其试验与评价方法
第八章毒理学评价的分子生物学方法
第九章食品毒理学安全性评价程序与规范
第十章食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理
第十一章食品中天然存在的有毒物质
第十二章食品加工过程中形成的有毒有害物质
第十三章食品添加剂的毒理学安全性
第十四章善药残留的毒理学安全性
第十五章农药残留的毒理学安全性
第十六章有害元素对食品的污染及其毒理学安全性
第十七章霉菌毒素对食品的污染及其毒理学安全性
第十八章食品容器和包装材料的毒理学安全性
第十九章其他有毒有害物质对食品的污染及其毒理学安全性
第二十章食品毒理学流行病学调查
附录1 食品毒理学实验
附录2
主要参考文献

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