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  • 中国人口出版社美味厨房系列丛书(组套9册)

    中国人口出版社美味厨房系列丛书(组套9册)

    美味厨房工作室  /  2016-01-01  /  中国人口出版社
    ¥195.8(7.3折)定价:¥268.2

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  • 烹饪的起源

    烹饪的起源

    (西)斗牛犬基金会，(西)普里瓦达基金会  /  2021-10-01  /  华中科技大学出版社
    ¥458.2(9.2折)定价:¥498.0
    每满60减30，减后满百送文创

    本书探讨了烹饪的起源, 即旧石器时代和新石器时代的烹饪。从追踪食物的每一种元素, 到与食物有关的工具和技能准备, 以提问方式引领每个章节, 例如: 选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制? 什么时候人们开始食用熟的食物? 本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源, 是每个厨师的必备书籍。亚德里亚的斗牛犬组织多年来和他在世界各地的同事进行了全球饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇, 也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物

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  • 烹饪科学原理

    烹饪科学原理

    邓力  /  2024-05-01  /  科学出版社
    ¥168.7(7.4折)定价:¥228.0

    《烹饪科学原理》以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发，通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法，构建了烹饪过程的数学模型，从而提出了火候的品质优化原理—烹饪成熟值理论，并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究了火候控制等关键问题，给出了烹饪的参数化科学分类、定义，研究了烹饪的前、后处理工艺，从而构建了烹饪科学的基本框架...

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