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  • 面包生产技术

    面包生产技术

    李红涛主编  /  2018-01-01  /  科学出版社
    ¥28.9(4.9折)定价:¥59.0

    《面包生产技术/高职高专食品类专业教材系列》共七章，分别为面包生产常用原辅料、面包生产方法及工艺流程、面包生产常用设备和器具、软式面包生产技术、起酥面包生产技术、硬式面包生产技术和调理面包生产技术。　　《面包生产技术/高职高专食品类专业教材系列》可作为职业教育食品类专业的教材，还可供家庭烘焙爱好者、面包店创业者、面包生产企业员工及技术员学习使用...

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  • 食品生物化学-(第二版)

    食品生物化学-(第二版)

    杜克生主编  /  2017-06-01  /  中国轻工业出版社
    ¥20.7(4.7折)定价:¥44.0

    本教材作为中等职业技术教育食品类专业基础课教材，以食品及其原料的化学组成为主线，在有关“化学”和“生物学”基础上，安排了以下十章内容：章到第七章，食品及其原料中的主要化学成分的有关知识。第八章，主要食品原料在屠宰、成熟和采收后的组织变化特点。第九章，食品中的非天然成分食品添加剂的有关知识。第十章，由各种成分组成的食品的色、香、味的有关基础知识。...

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