-
食品工艺学实验(马俪珍)
¥29.8(8.5折)定价:¥35.0《食品工艺学实验》共分十一章内容,包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时,特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准,并附有问题分析及近期新参考文献。在介绍各类食品加工的同时,本教材还将农产品加工中的现代高新技术通过