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  • 专业烘焙

    专业烘焙

    韦恩.吉斯伦  /  2004-01-01  /  大连理工大学出版社
    ¥34.4(3.9折)定价:¥88.0
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    本书对正确选材、搅拌及烘焙技巧、装饰和组装、修饰和装盘摆饰等内容进行了解释。书中配有数百张关于技法和成品的彩色图片...

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  • 专业烘培 第七版

    专业烘培 第七版

    韦恩·吉斯伦  /  2021-12-01  /  中国轻工业出版社
    ¥214.6(7.2折)定价:¥298.0
    全场包邮

    《专业烘焙 第七版》共26章，理论与实践相结合，从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等，涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方，满足当前行业和消费者关注健康的需求。全书采用彩色印刷，图文并茂，便于读

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