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  • 中西融合菜之苑

    中西融合菜之苑

    赖声强  /  2012-01-01  /  上海科技教育出版社
    ¥34.8(2.9折)定价:¥120.0

    现在的中国消费者总是不断寻找能够带给他们不同的口味、质地和颜色感觉的新食材，而中国厨师也愿意不断探索新的烹饪方式，使用这些新的原料来撩拨顾客的味蕾。随着中国经济的快速发展和中国消费者的收入增加，越来越多的中国厨师开始使用美国产品，如美国阿拉斯加的海产品、美国天然猪肉、干果和坚果等，并且受到了消费者的青睐。本食谱的成功谱写借助了专业厨师的眼光和特别的洞察力，他们中的许多人拥有担任中国顶级酒店行政总厨或副总厨20年以上的经验...

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  • 肉类篇-西餐教室

    肉类篇-西餐教室

    赖声强  /  2014-11-01  /  上海科技教育出版社
    ¥68.9(5.1折)定价:¥135.0
    每满100减50，满108送2025台历

    本书是一本为培训专业厨师而编写的教材,吸收了近年来肉类烹饪的最新成果。内容不仅涵盖中外肉类烹饪的各种技巧，还注重在理论层面上对肉类的营养、牲畜的屠宰与切割等进行阐释，适合作为教材供专业厨师培训之用，同时也能为烹饪爱好者的DIY指点迷津...

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  • 西餐教室:禽类篇:Poultry volume

    西餐教室:禽类篇:Poultry volume

    赖声强著  /  2016-01-01  /  上海科技教育出版社
    ¥70.8(5.9折)定价:¥120.0
    每满100减50，满108送2025台历

    禽肉消费正由原来的原料或半成品消费逐渐转向禽肉制品、禽肉菜肴的消费，由低档产品消费向高档产品消费方向发展。近年来随着对外交流的增长和市场经济的发展，中式传统风味的禽肉制品和菜肴正处于相对落寞的地位。西方发达国家在家禽的养殖环境、疫情疫病控制、饲料成本等方面具有综合比较竞争优势，西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹饪运用大量先进设备和技术，而中式传统禽肉制品和菜肴则显露原有工艺落后、设备简陋的劣势。阅读本书，我国的家禽业相关专业人员特别是高

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  • 调味篇-西餐教室

    调味篇-西餐教室

    赖声强著  /  2017-04-01  /  上海科技教育出版社
    ¥44.8(3.5折)定价:¥128.0

    赖声强著的《西餐教室(调味篇)(精)》在内容架构上分为三部分：第一部分（即第一和第二章）为调味料的基本知识。主要介绍味的种类、调味的方法、调味原则等。第二部分（即第三章）来自于全球最大的调味料企业美国味好美公司的技术资料。该部分详细介绍全球各种调味品及其在烹饪中的合理应用。第三部分（第四至第六章），是作者结合自身经验，博采各家之长，运用各种调味品烹制西菜菜肴。除调味料以外，烹饪的厨具、原料、配料、制作、摆盘均一目了然，即使普通读者也能

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