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    烹饪化学/谷绒

    谷绒  /  2018-02-01  /  化学工业出版社
    ¥23.8(8.5折)定价:¥28.0

    本书作为烹饪专业进行专业基础课教学的推荐教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用；介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的直观理解，很后还配有一些实验，具有很强的实用性。此外，本教材语言通俗易懂，另配教学课件，便于教学和学生自学。 通过本书的学习，要

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