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    苏式面点制作工艺

    朱在勤  /  2021-08-01  /  中国轻工业出版社
    ¥23.0(4.7折)定价:¥49.0

    本教材在体例安排上，力求较全面地反映苏式面点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容，引导学生总结思考问题。 本教材可供烹饪专业本科和高职学生使用，也可供餐饮企业参考和培训使用...

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