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苏式面点制作工艺

作者：朱在勤

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2021-08-01

开本： 16开 页数： 266

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版权信息
内容简介
目录

苏式面点制作工艺版权信息

ISBN：9787501985999
条形码：9787501985999 ; 978-7-5019-8599-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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工学

苏式面点制作工艺内容简介

本教材在体例安排上，力求较全面地反映苏式面点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容，引导学生总结思考问题。本教材可供烹饪专业本科和高职学生使用，也可供餐饮企业参考和培训使用。

苏式面点制作工艺目录

**章苏式面点概述
**节苏式面点的历史发展概况
第二节苏式面点的特色
第三节苏式面点的分类
第二章水调面团制品
**节水调面团制品概述
第二节水调面团面点举例
第三章油酥面团制品
**节油酥面团制品概述
第二节油酥面团面点举例
第四章膨松面团制品
**节膨松面团制品概述
第二节膨松面团面点举例
第五章米及米粉面团制品
**节米及米粉面团制品概述
第二节米及米粉面团面点举例
第六章杂粮及其他粉团制品
**节杂粮及其他粉团制品概述
第二节杂粮及其他粉团面点举例
参考书目

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