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苏式面点制作工艺 版权信息
- ISBN：9787501985999
- 条形码：9787501985999 ; 978-7-5019-8599-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
苏式面点制作工艺 内容简介
本教材在体例安排上，力求较全面地反映苏式面点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容，引导学生总结思考问题。 本教材可供烹饪专业本科和高职学生使用，也可供餐饮企业参考和培训使用。
苏式面点制作工艺 目录
**章 苏式面点概述
**节 苏式面点的历史发展概况
第二节 苏式面点的特色
第三节 苏式面点的分类
第二章 水调面团制品
**节 水调面团制品概述
第二节 水调面团面点举例
第三章 油酥面团制品
**节 油酥面团制品概述
第二节 油酥面团面点举例
第四章 膨松面团制品
**节 膨松面团制品概述
第二节 膨松面团面点举例
第五章 米及米粉面团制品
**节 米及米粉面团制品概述
第二节 米及米粉面团面点举例
第六章 杂粮及其他粉团制品
**节 杂粮及其他粉团制品概述
第二节 杂粮及其他粉团面点举例
参考书目
**节 苏式面点的历史发展概况
第二节 苏式面点的特色
第三节 苏式面点的分类
第二章 水调面团制品
**节 水调面团制品概述
第二节 水调面团面点举例
第三章 油酥面团制品
**节 油酥面团制品概述
第二节 油酥面团面点举例
第四章 膨松面团制品
**节 膨松面团制品概述
第二节 膨松面团面点举例
第五章 米及米粉面团制品
**节 米及米粉面团制品概述
第二节 米及米粉面团面点举例
第六章 杂粮及其他粉团制品
**节 杂粮及其他粉团制品概述
第二节 杂粮及其他粉团面点举例
参考书目
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