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- 中国纺织出版社(3)
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复合调味料生产技术与配方
¥51.7(7.6折)定价:¥68.0《复合调味料生产技术与配方》系统总结复合调味料生产的基本理论、生产工艺、研究发展方向,着重介绍了复合调味料生产常用的原料、辅料和添加剂、不同形态复合调味料生产的通用工艺、固态复合调味料(如汤料、鸡精、鸡粉、风味小食品复合调味料等)、半固态复合调味料(如蛋黄酱、色拉酱、各种动植物原料复合酱等)及液态复合调味料(如凉拌汁、卤汁、酱油调味汁等)、复合调味料生产设备。本书可作为科研、教学、工程技术人员的实用参考书。我国复合调味料品种达到上千种
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香辛料生产工艺与配方
¥31.4(6.3折)定价:¥49.8本书系统地总结了香辛料的类别、常见香辛料、香辛料成分检测、香辛料生产工艺、生产设备、质量标准及在食品行业中的应用,以促进香辛料的应用及工业发展,为从事香辛料生产人员提供参考。本书着重介绍了70余种常用常见香辛料的特征及应用,香辛料成分检测,香辛料提取物及香辛料调味品等不同类型香辛料产品的生产工艺和配方,香辛料生产主要设备、质量标准和应用领域等内容。本书可作为科研、教学、工程技术人员的实用参考书...