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关于“张金印著”检索到 共1种现货商品
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餐饮成本控制理论与实务
¥31.5(6.3折)定价:¥50.0成本控制是一种原则花、制度化、观念化与标准化的系统，他所架构的理念与做法，是以国际连锁饭店的格局做定义，主要以表单为主。本书的作者来自于厨房实际操作，很清楚餐饮业内场的运作与文化，并常年负责成本控制的工作、担任营运经理、餐饮部助理。每张还附上了表单范例说明、个案研究、名词解释、案例故事、学习评估，以让学生及有兴趣了解餐饮成本控制的人，除了认识理论，并打造实务场景，学习到更完整的相关知识与做法，以应用于学习和实际工作中。...
