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  • 食品营养学

    食品营养学

    单毓娟  /  2022-11-01  /  科学出版社
    ¥52.4(7.5折)定价:¥69.8

    本书共9章。其中1-8章，系统阐述了食品营养学基本概念及研究内容、食物中营养素及生物活性成分的代谢、功能、缺乏或/和过量的危害、推荐量等基础知识。在此基础上，本书探究加工对食品营养价值的影响，并为各类特殊人群提供营养膳食指导，为多种营养相关疾病提出营养治疗，从宏观上提出营养改善措施、制定营养政策和膳食指南等。本书不仅可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与健康、食品生物技术等相关专业学生的教材，还可作为营养师、健康管理师、食品

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  • 食品毒理学

    食品毒理学

    单毓娟主编  /  2013-07-01  /  科学出版社
    ¥42.3(8.3折)定价:¥51.0

    《食品毒理学/普通高等教育“十二五”规划教材》分上、下两篇，共 16章。上篇为“理论篇”，共10章，系统阐述了食品 毒理学的基本概念、基本理论以及食品（包括转基因 食品）安全性毒理学评价、食品中有毒有害物质限量 标准制定、危险性分析等理论体系与应用。下篇为“ 实验技术与应用篇”，共6章。在介绍了经典的食品 毒理学实验的基础上，本书在以下三方面进行了创新 性探索：①将食品毒理学的经典理论独立编排成“案 例讨论与分析”一章，力求理论与

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