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关于“于国萍”检索到 共1种现货商品
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食品生物化学(第二版)
¥66.2(8.3折)定价:¥79.8本书以人和食物的关系为中心，全面系统地介绍生物化学的基础理论知识，同时对食物中水、糖类、脂类、蛋白质类等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响进行了介绍。知识体系由浅入深，重点突出，知识结构清晰合理，深广适度。全书内容共分三篇十四章：绪论；食品中水分；糖的化学；脂类化学；蛋白质化学；核酸化学；酶；生物氧化；糖代谢；脂代谢；氨基酸和核苷酸代谢；核酸和蛋白质代谢合成；代谢调控等；现代生化技术在食品中应用。本书适合食品科学与工程、
