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谷物化学

于国萍，吴非主编 / 2010-06-01 / 科学出版社

¥29.1(8.3折)定价:~~¥35.0~~

《谷物化学》主要在三个层面上详细介绍谷物化学的相关内容。全书共8章，首先介绍主要谷物的来源、生产历史、利用、籽粒结构和营养价值等情况；其次从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、水分、酶类、维生素和矿物质等营养成分；同时介绍了谷物中的抗营养成分、外来污染组分等；最后从谷物加工的角度介绍了加工过程中谷物发生的各种化学变化。《谷物化学》内容广泛，语言流畅，讲述由浅入深，通俗易懂。《谷物化学》主要适合各大专院校的食品科学与工程及

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食品酶学与酶工程

李斌，于国萍主编 / 2017-09-01 / 中国农业大学出版社

¥17.6(4.9折)定价:~~¥36.0~~

本书共分为十一章, 其主要内容包括: 绪论 ; 酶学基础理论 ; 食品工业中应用的水解酶 ; 食品工业中应用的氧化酶 ; 酶的生产 ; 酶的分离纯化 ; 酶分子修饰与改造 ; 酶与细胞的固定化 ; 酶反应器与传感器等...

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食品生物化学(第二版)

于国萍 / 2024-07-01 / 科学出版社

¥66.2(8.3折)定价:~~¥79.8~~

本书以人和食物的关系为中心，全面系统地介绍生物化学的基础理论知识，同时对食物中水、糖类、脂类、蛋白质类等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响进行了介绍。知识体系由浅入深，重点突出，知识结构清晰合理，深广适度。全书内容共分三篇十四章：绪论；食品中水分；糖的化学；脂类化学；蛋白质化学；核酸化学；酶；生物氧化；糖代谢；脂代谢；氨基酸和核苷酸代谢；核酸和蛋白质代谢合成；代谢调控等；现代生化技术在食品中应用。本书适合食品科学与工程、

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