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食品生物化学(第二版)

作者：于国萍

出版社：科学出版社出版时间：2024-07-01

开本：其他页数： 298

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版权信息
内容简介
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食品生物化学(第二版) 版权信息

ISBN：9787030785015
条形码：9787030785015 ; 978-7-03-078501-5
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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工学

食品生物化学(第二版) 内容简介

本书以人和食物的关系为中心，全面系统地介绍生物化学的基础理论知识，同时对食物中水、糖类、脂类、蛋白质类等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响进行了介绍。知识体系由浅入深，重点突出，知识结构清晰合理，深广适度。全书内容共分三篇十四章：绪论；食品中水分；糖的化学；脂类化学；蛋白质化学；核酸化学；酶；生物氧化；糖代谢；脂代谢；氨基酸和核苷酸代谢；核酸和蛋白质代谢合成；代谢调控等；现代生化技术在食品中应用。本书适合食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等食品专业学生作教材使用，也适合从事食品生产和加工相关的专业技术人员和科研人员作参考用书。

食品生物化学(第二版) 作者简介

1985.7～1987.7东北农业大学读书，农学硕士学位； 2002.9～2006.1东北农业大学读书，农学博士学位。 1987.7 ～1991.10 助教 1991.11～1997.9 讲师 1997.9 ～2003.9 副教授 2003.9至今教授

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