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现代蔬菜工业

作者：赵岩

出版社：中国农业出版社出版时间：暂无

开本： 16开 页数： 396

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

现代蔬菜工业版权信息

ISBN：9787109322301
条形码：9787109322301 ; 978-7-109-32230-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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各部门经济

现代蔬菜工业内容简介

本书聚焦我国蔬菜采后全产业链，对生产、采收、贮藏与流通、加工、综合利用、质量控制、标准与品牌建设等整个垂直链条的技术、装备、关键点进行了系统深入的论述，内容既包含丰富的文献性资料的引用，提供给读者以学术知识参考，如书中详尽介绍了蔬菜的分类、化学组成、蔬菜贮藏期病害、采后商品化处理、贮藏保鲜技术、蔬菜及制品质量安全控制、标准体系与品牌建设等内容；又有应用现代高新技术，结合蔬菜贮藏、加工、综合利用产业*新发展需求和走势进行的科研创新工作理论成果的总结阐述，如贮藏流通新技术、蔬菜制汁、干制、速冻、腌制、发酵、罐藏、净菜、预制菜等产品加工关键技术及适宜装备，蔬菜全产业链资源综合利用技术，蔬菜风味提取与评价技术等，全书内容丰富，理论联系实际，兼具科学性和实用性，对拓宽蔬菜产业垂直理论的深度，带动蔬菜产业全环节升级、全链条增值具有重要的参考价值，是一部价值很高的集学术和科学于一体的论著。

现代蔬菜工业目录

序一序二前言章概述节蔬菜生产情况一、世界蔬莱生产情况二、中国蔬菜生产情况第二节蔬菜分类一、根据植物学分类二、根据食用器官分类三、根据生物学分类第三节蔬菜化学成分一、基础营养素二、生物活性物质三、天然有毒物质第二章蔬菜采后生理节蔬菜采后基本生理活动一、呼吸作用二、蒸腾作用三、休眠作用四、生长第二节蔬菜采后生理失调一、低温伤害二、气体伤害三、其他伤害第三节蔬菜采后侵染病害一、真菌病害二、细菌病害三、影响发病的因素四、侵染性病害的控制第三章蔬菜采后商品化处理节采收一、采收期的确定二、采收方法及技术第二节整理、清洗、愈伤一、整理二、清洗三、愈伤第三节预冷一、预冷的作用二、预冷方法及装备第四节分级一、分级标准二、分级方法三、发展趋势第五节包装一、包装方法二、包装材料三、包装技术一气调包装第四章蔬菜贮藏与流通节贮藏保鲜一、简易贮藏二、机械冷藏三、气调贮藏四、其他技术贮藏五、蒜薹贮藏实例第二节冷链运输一、冷链运输标准化控制 …… 第五章蔬菜汁加工技术第六章蔬菜干制技术第七章蔬菜速冻技术第八章蔬菜腌制技术第九章蔬菜发酵饮品加工技术第十章蔬菜罐藏加工技术第十一章净菜加工技术第十二章蔬菜资源的综合利用第十三章蔬菜质量控制第十四章蔬菜标准体系与品牌建设第十五章典型蔬菜处理方案

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现代蔬菜工业作者简介

吴茂玉，博士，研究员，2008年入选特殊津贴专家，2009年入选新世纪百千万人才人选，2015年和2020年两次人选泰山产业领军人才，2018年人选泉城产业领军人才，2019年获授、、中央颁发的“庆祝中华人民共和国成立 ”纪念章，2021年获评第十届山东省科技工作者和第三届“影响济南”科技人物。现任中华全国供销合作总社济南果品研究所所长、党委书记，任中国果蔬贮藏加工技术研究中心主任、果蔬贮藏加工技术联合研究中心主任、果蔬及制品流通与安全控制产业技术创新战略联盟理事长、中国苹果产业协会副会长（法定代表人）、中国果品流通协会监事长等职务。主要研究领域为果蔬加工、功能成分提取及综合利用，并致力于技术研究与推广工作。先后主持参与包括“十二五” 科技支撑计划课题“苹果综合加工关键技术研究及产业化示范”、“十三五” 重点研发计划课题“果蔬采后处理及预冷技术装备研发示范”、泰由产业领军人才项目“山东特色果蔬资源绿色加工产业化与品质提升”和“蔬菜加工废弃物资源梯度利用关键技术研究与产业化”、山东省重点研发计划（重大科技创新工程）“北方代表性水果精深加工关键技术研发与应用”等及省部级科研课题50余项；获及省部级科技奖励29项，其中科技进步二等奖1项（排名第2位）、山东省科技进步一、二、三等奖5项；在外期刊发表学术论文130余篇；授权发明专利10余项。 E-mail: wmyul972@163.com.

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