包邮餐饮服务与管理:::

作者：李勇平编著

出版社：东北财经大学出版社出版时间：2024-03-01

开本： 26cm 页数： 282页

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餐饮服务与管理::: 版权信息

ISBN：9787565450976
条形码：9787565450976 ; 978-7-5654-5097-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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各部门经济

餐饮服务与管理::: 内容简介

本书共三编：餐饮概述、餐饮服务和餐饮管理。内容包括：餐饮业概述，餐饮企业的地位、任务和经营特点，餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责，餐饮服务基本功，餐饮服务方式，餐饮服务环节，菜单的筹划、设计、制作与实施，餐饮原料的采购、验收与储存管理等。

餐饮服务与管理::: 目录

**编餐饮概述第1章餐饮业概述学习目标 1.1 餐饮业发展概况 1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点本章概要基本训练第2章餐饮企业的地位、任务和经营特点学习目标 2.1 餐饮企业的地位 2.2 餐饮企业的任务 2.3 餐饮企业的经营特点本章概要基本训练第3章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责学习目标 3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系本章概要基本训练第二编餐饮服务第4章餐饮服务基本功学习目标 4.1 托盘 4.2 餐巾折花 4.3 摆台 4.4 斟酒本章概要基本训练第5章餐饮服务方式学习目标 5.1 西餐服务方式 5.2 中餐服务方式 5.3 自助餐服务方式本章概要基本训练第6章餐饮服务环节学习目标 6.1 餐前准备环节 6.2 开餐服务环节 6.3 就餐服务环节 6.4 餐后服务环节本章概要基本训练第三编餐饮管理第7章菜单的筹划、设计、制作与实施学习目标 7.1 固定菜单的筹划、设计与制作 7.2 变动菜单的筹划与实施本章概要

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