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餐饮服务与管理::: 版权信息
- ISBN：9787565450976
- 条形码：9787565450976 ; 978-7-5654-5097-6
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐饮服务与管理::: 内容简介
本书共三编：餐饮概述、餐饮服务和餐饮管理。内容包括：餐饮业概述，餐饮企业的地位、任务和经营特点，餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责，餐饮服务基本功，餐饮服务方式，餐饮服务环节，菜单的筹划、设计、制作与实施，餐饮原料的采购、验收与储存管理等。
餐饮服务与管理::: 目录
**编 餐饮概述
第1章 餐饮业概述
学习目标
1.1 餐饮业发展概况
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
本章概要
基本训练
第2章 餐饮企业的地位、任务和经营特点
学习目标
2.1 餐饮企业的地位
2.2 餐饮企业的任务
2.3 餐饮企业的经营特点
本章概要
基本训练
第3章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
学习目标
3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系
本章概要
基本训练
第二编 餐饮服务
第4章 餐饮服务基本功
学习目标
4.1 托盘
4.2 餐巾折花
4.3 摆台
4.4 斟酒
本章概要
基本训练
第5章 餐饮服务方式
学习目标
5.1 西餐服务方式
5.2 中餐服务方式
5.3 自助餐服务方式
本章概要
基本训练
第6章 餐饮服务环节
学习目标
6.1 餐前准备环节
6.2 开餐服务环节
6.3 就餐服务环节
6.4 餐后服务环节
本章概要
基本训练
第三编 餐饮管理
第7章 菜单的筹划、设计、制作与实施
学习目标
7.1 固定菜单的筹划、设计与制作
7.2 变动菜单的筹划与实施
本章概要
展开全部
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