中图网

>

各部门经济

餐饮管理综合实训

作者：张丽萍,段喜莲

出版社：广西师范大学出版社出版时间：2020-07-01

开本： 16开 页数： 264

本类榜单：经济销量榜

中图价:¥25.7(6.0折) 定价 ~~¥42.8~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
(精)东北革命和抗日根据地货币研究

(精)东北革命和抗日根据地货币研究

¥115.2¥288
>
近代天津工业与企业制度

近代天津工业与企业制度

¥11.6¥26
>
眉山金融论剑

眉山金融论剑

¥19.9¥59
>
图解资本论

图解资本论

¥15.8¥46
>
金融炼金术(专业珍藏版)2021专业审订

金融炼金术(专业珍藏版)2021专业审订

¥39.5¥55
>
认知世界的经济学

认知世界的经济学

¥45.1¥48
>
全球货币进化史

全球货币进化史

¥54¥108

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥25.7 加入购物车

版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

餐饮管理综合实训版权信息

ISBN：9787559828019
条形码：9787559828019 ; 978-7-5598-2801-9
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
>
各部门经济

餐饮管理综合实训本书特色

以行动为导向，以学生为中心本书符合目前高校教育的培养目标，侧重技能传授，弱化理论，强化实践内容。在编写上打破传统教材的编写框架，设计了案例引导、活动任务、相关知识、案例分析、情景模拟、团队训练等相关栏目，知识与能力培养体系完善，体现了行动导向、学生主体、教学做一体化的项目教学理念和实施能力培养的体验式学习模式。这种编排更符合老师的教学要求，也方便学生透彻地理解理论知识在实践中的运用。本教材体系完整新颖，内容实用全面，可读性强。为方便广大师生，本教材还配有电子课件、教学案例、课程标准、测试练习库及参考答案等。本教材可以作为高等院校旅游管理专业和酒店管理专业的教学用书，还可以作为饭店工作者的自学用书。

餐饮管理综合实训内容简介

本教材是酒店管理和餐饮管理专业学生的一门专业主干实践课程，主要培养学生餐饮服务的基本操作、服务技能和基层管理能力。本书从酒店餐饮各岗位的工作任务和职业能力分析入手，以必须、够用为原则，以岗位职业能力为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况组织编写，旨在提高学生餐饮服务与管理的知识和技能的同时，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。本书侧重技能传授，弱化理论，强化实践内容。在编写上打破传统教材的编写框架，设计了案例引导、活动任务、相关知识、案例分析、情景模拟、团队训练等相关栏目，知识与能力培养体系完善，体现了行动导向、学生主体、教学做一体化的项目教学理念和实施能力培养的体验式学习模式。这种编排更符合教师的教学要求，也方便学生透彻地理解理论知识在实践中的运用。本书从酒店餐饮各岗位的工作任务和职业能力分析入手，以必须、够用为原则，以岗位职业能力为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况组织编写，旨在提高学生餐饮服务与管理的知识和技能的同时，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

餐饮管理综合实训目录

模块一餐厅基本技能实训项目一托盘任务1 托盘实训项目二餐巾折花任务1 杯花折叠任务2 盘花折叠实训项目三中餐摆台任务1 中餐零点摆台任务2 中餐宴会摆台实训项目四西餐摆台任务1 西餐正餐摆台任务2 西餐宴会摆台实训项目五斟酒任务1 中餐酒水服务任务2 西餐酒水服务实训项目六点菜任务1 中餐点菜服务任务2 西餐点菜服务实训项目七上菜与分菜任务1 中餐上菜与分菜任务2 西餐上菜与分菜模块二餐厅服务技能实训项目八中餐服务任务1 中餐零点服务任务2 中餐宴会服务实训项目九西餐服务任务1 西餐正餐服务任务2 西餐宴会服务实训项目十自助餐服务任务1 自助餐服务实训项目十一团队用餐服务任务1 团队用餐服务模块三餐厅运营与管理实训项目十二建立餐厅任务1 餐厅主题设计任务2 餐厅环境设计与布局任务3 餐厅组织机构设计实训项目十三员工招聘与培训任务1 员工招聘任务2 员工培训实训项目十四菜单设计与制作任务1 中餐零点菜单设计与制作任务2 中餐宴会菜单设计与制作任务3 西餐宴会菜单设计与制作实训项目十五主题宴会策划与实施任务1 主题宴会设计任务2 主题宴会接待实训项目十六餐饮产品促销策划任务1 餐厅开业促销策划任务2 餐厅节日促销策划实训项目十七餐厅质量管理任务1 餐厅投诉处理任务2 制订餐厅服务质量标准附录 ××学院酒店管理专业实训报告表参考文献

展开全部

餐饮管理综合实训作者简介

张丽萍，女，教授，主持湖南省社科课题、省教育科学规划课题、省教育科学研究课题、省情决策咨询课题、教育部餐旅教指委教改课题、院级教育教学课题等共10余项；发表学术论文30多篇；出版专著1部；主编项目化教材3部，参编教材8部；发明实用新型专利2项；主持省级教学名师空间课堂等教改项目3项。段喜莲，女，讲师，主要研究方向为旅游教育、旅游与酒店管理等，曾主编《旅游学概论》等教材，参与编写教材多部。

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐