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益生元科学与技术(食品科学与技术前沿丛书)(“十四五国家重点出版物出版规划项目 版权信息
- ISBN：9787518440269
- 条形码：9787518440269 ; 978-7-5184-4026-9
- 装帧：精装
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
益生元科学与技术(食品科学与技术前沿丛书)(“十四五国家重点出版物出版规划项目 内容简介
本书基于主编研究团队以及国内外同行的近期新研究成果和进展，围绕碳水化合物类益生元的定义、性质、生产、功能以及应用，介绍了低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、人乳寡糖、菊粉等益生元的理论知识和工业化生产技术，同时也介绍了国内益生元 相关国家标准和行业标准。
益生元科学与技术(食品科学与技术前沿丛书)(“十四五国家重点出版物出版规划项目 目录
第1章 绪论
第1节 益生元的历史
一、益生元的发现及食用历史
二、益生元的内涵
第二节 益生元的现状
一、益生元的分类
二、益生元的功效评价
三、益生元的消费与监管
第三节 益生元的功能、应用与前景
一、益生元的功能
二、益生元在食品工业中的应用
三、益生元的发展趋势
参考文献
第二章 益生元生产原理与技术
第1节 益生元生产概况
第二节 益生元生产方法及原理
一、直接提取法
二、物理降解法
三、化学法
四、酶法
五、全细胞催化法
第三节 益生元生产技术
一、生产流程
二、技术要点
第四节 益生元的检测
一、化学法
二、色谱法
参考文献
第三章 低聚异麦芽糖
第1节 概述
第二节 低聚异麦芽糖的安全性与理化特性
一、低聚异麦芽糖的安全性
二、低聚异麦芽糖的理化特性
第三节 低聚异麦芽糖的生产
一、低聚异麦芽糖生产原料和方法
二、低聚异麦芽糖生产用酶
三、低聚异麦芽糖的酶法生产
四、低聚异麦芽糖的分析与检测
第四节 低聚异麦芽糖的功能活性
一、益生活性
二、调节肠道菌群
三、缓解便秘
四、调节脂质代谢
五、调节葡萄糖代谢
六、其他功能活性
第五节 低聚异麦芽糖在食品中的应用
一、低聚异麦芽糖在糖果中的应用
二、低聚异麦芽糖在非酒精饮料中的应用
三、低聚异麦芽糖在酒精饮料中的应用
四、低聚异麦芽糖在焙烤食品中的应用
参考文献
第四章 低聚果糖
第1节 概述
第二节 低聚果糖的安全性和理化特性
一、低聚果糖的安全性
二、低聚果糖的理化特性
第三节 低聚果糖的生产
一、低聚果糖生产原料和方法
二、低聚果糖生产用酶
三、低聚果糖的酶法生产
四、低聚果糖的分析与检测
第四节 低聚果糖的功能活性
一、益生活性
二、调节肠道菌群
三、缓解便秘
四、调节脂肪代谢
五、调节机体免疫力
六、降低癌症风险
七、促进矿物质吸收
第五节 低聚果糖在食品中的应用
一、低聚果糖在乳制品中的应用
二、低聚果糖在糖果中的应用
三、低聚果糖在肉制品中的应用
四、低聚果糖在冰淇淋生产中的应用
五、低聚果糖在婴幼儿及中老年食品中的应用
六、低聚果糖在功能性饮料中的应用
参考文献
第五章 低聚半乳糖
第1节 概述
第二节 低聚半乳糖的安全性和理化特性
一、低聚半乳糖的安全性
二、低聚半乳糖的理化特性
第三节 低聚半乳糖的生产
一、低聚半乳糖生产原料和方法
二、低聚半乳糖生产用酶
三、低聚半乳糖的酶法生产
四、低聚半乳糖的分析与检测
第四节 低聚半乳糖的功能活性
一、调节肠道菌群
二、改善肠道环境
三、改善婴幼儿排便
四、调节脂肪和葡萄糖代谢
五、其他功能活性
第五节 低聚半乳糖在食品中的应用
一、低聚半乳糖在乳制品中的应用
二、低聚半乳糖在焙烤食品中的应用
三、低聚半乳糖在饮料和冷饮中的应用
四、低聚半乳糖在临床营养食品中的应用
参考文献
第六章 低聚木糖
第1节 概述
第二节 低聚木糖的安全性和理化特性
一、低聚木糖的安全性
二、低聚木糖的理化特性
第三节 低聚木糖的生产
一、低聚木糖生产原料
二、低聚木糖生产方法
三、低聚木糖生产用酶
四、低聚木糖的酶法生产
五、低聚木糖的分析与检测
第四节 低聚木糖的功能活性
一、益生活性
二、调节肠道菌群
三、调节葡萄糖代谢
四、调节脂质代谢
五、缓解便秘
六、其他功能活性
第五节 低聚木糖在食品中的应用
一、低聚木糖在饮料中的应用
二、低聚木糖在发酵乳制品中的应用
三、低聚木糖在焙烤食品中的应用
四、低聚木糖在其他食品中的应用
参考文献
第七章 低聚甘露糖
第1节 概述
第二节 低聚甘露糖的安全性和理化特性
一、低聚甘露糖的安全性
二、低聚甘露糖的理化特性
第三节 低聚甘露糖的生产
一、低聚甘露糖生产原料
二、低聚甘露糖生产方法
三、低聚甘露糖生产用酶
四、低聚甘露糖的酶法生产
五、低聚甘露糖的分析与检测
第四节 低聚甘露糖的功能活性
一、益生活性
二、调节肠道微生态
三、缓解便秘
四、调节葡萄糖代谢
五、调节脂肪代谢
六、降低体重
七、其他功能活性
第五节 低聚甘露糖在食品中的应用
一、低聚甘露糖在牛奶和咖啡饮料中的应用
二、低聚甘露糖在发酵乳制品中的应用
三、低聚甘露糖在果蔬汁饮料中的应用
四、低聚甘露糖在其他食品中的应用
参考文献
第八章 几丁寡糖与壳寡糖
第1节 概述
第二节 几丁寡糖和壳寡糖的安全性和理化特性
一、几丁寡糖和壳寡糖的安全性
二、几丁寡糖和壳寡糖的理化特性
第三节 几丁寡糖和壳寡糖的生产
一、几丁寡糖和壳寡糖的生产原料
二、几丁寡糖和壳寡糖的生产方法
三、几丁寡糖生产用酶
四、壳寡糖生产用酶
五、几丁寡糖和壳寡糖的酶法生产
六、几丁寡糖和壳寡糖的分析与检测
第四节 几丁寡糖和壳寡糖的功能活性
一、抑制肠道有害菌增殖
二、抗癌活性
三、抗炎活性
四、调节机体免疫
五、预防肥胖
六、调节机体血压
七、调节葡萄糖代谢
第五节 几丁寡糖和壳寡糖在食品中的应用
一、几丁寡糖和壳寡糖在食品配料中的应用
二、几丁寡糖和壳寡糖在食品保鲜中的应用
三、几丁寡糖和壳寡糖在功能性食品中的应用
参考文献
第九章 人乳寡糖
第1节 概述
第二节 人乳寡糖的安全性
第三节 人乳寡糖的生产
一、人乳寡糖的化学合成
二、人乳寡糖的酶法合成
三、人乳寡糖的全细胞合成
四、人乳寡糖的分析与检测
第四节 人乳寡糖的功能活性
一、调节肠道菌群
二、预防病原微生物黏附
三、调节机体免疫
四、促进大脑发育
第五节 人乳寡糖在食品中的应用
参考文献
第十章 膳食纤维
第1节 菊粉
一、菊粉的化学结构和理化特性
二、菊粉的生产
三、菊粉的功能活性
四、菊粉在食品中的应用
第二节 β- 葡聚糖
一、β- 葡聚糖的理化特性
二、β- 葡聚糖的生产
三、β- 葡聚糖的功能活性
四、β- 葡聚糖在食品中的应用
第三节 抗性淀粉
一、抗性淀粉的理化特性
二、抗性淀粉的生产
三、抗性淀粉的功能活性
四、抗性淀粉在食品中的应用
第四节 部分水解瓜尔胶
一、部分水解瓜尔胶的理化特性
二、部分水解瓜尔胶的生产
三、部分水解瓜尔胶的功能活性
四、部分水解瓜尔胶在食品中的应用
参考文献
第十一章 其他益生元
第1节 乳果糖和低聚乳果糖
一、乳果糖和低聚乳果糖的安全性和理化特性
二、乳果糖和低聚乳果糖的生产
三、乳果糖与低聚乳果糖的功能活性
四、乳果糖和低聚乳果糖在食品中的应用
第二节 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的安全性和理化特性
二、大豆低聚糖和棉子糖的生产
三、大豆低聚糖的功能活性
四、大豆低聚糖在食品中的应用
第三节 琼寡糖和新琼寡糖
一、琼寡糖和新琼寡糖的安全性
二、琼寡糖和新琼寡糖的生产
三、琼寡糖和新琼寡糖的功能活性
四、琼寡糖和新琼寡糖在食品中的应用
第四节 β-1,3- 葡寡糖
一、β-1,3- 葡寡糖的安全性
二、β-1,3- 葡寡糖的生产
三、β-1,3- 葡寡糖的功能活性
四、β-1,3- 葡寡糖在食品中的应用
第五节 低聚纤维糖和低聚龙胆糖
一、低聚纤维糖和低聚龙胆糖的安全性和理化特性
二、低聚纤维糖和低聚龙胆糖的生产
三、低聚纤维糖和低聚龙胆糖的功能活性
四、低聚纤维糖和低聚龙胆糖在食品中的应用
第六节 褐藻寡糖
一、褐藻寡糖的安全性
二、褐藻寡糖的生产
三、褐藻寡糖的功能活性
四、褐藻寡糖在食品中的应用
第七节 稀有糖
一、稀有?的分类
二、稀有糖的生产
三、稀有糖的功能活性
四、稀有糖在食品中的应用
参考文献
附录 食品和农产品中膳食纤维的含量汇总
第1节 益生元的历史
一、益生元的发现及食用历史
二、益生元的内涵
第二节 益生元的现状
一、益生元的分类
二、益生元的功效评价
三、益生元的消费与监管
第三节 益生元的功能、应用与前景
一、益生元的功能
二、益生元在食品工业中的应用
三、益生元的发展趋势
参考文献
第二章 益生元生产原理与技术
第1节 益生元生产概况
第二节 益生元生产方法及原理
一、直接提取法
二、物理降解法
三、化学法
四、酶法
五、全细胞催化法
第三节 益生元生产技术
一、生产流程
二、技术要点
第四节 益生元的检测
一、化学法
二、色谱法
参考文献
第三章 低聚异麦芽糖
第1节 概述
第二节 低聚异麦芽糖的安全性与理化特性
一、低聚异麦芽糖的安全性
二、低聚异麦芽糖的理化特性
第三节 低聚异麦芽糖的生产
一、低聚异麦芽糖生产原料和方法
二、低聚异麦芽糖生产用酶
三、低聚异麦芽糖的酶法生产
四、低聚异麦芽糖的分析与检测
第四节 低聚异麦芽糖的功能活性
一、益生活性
二、调节肠道菌群
三、缓解便秘
四、调节脂质代谢
五、调节葡萄糖代谢
六、其他功能活性
第五节 低聚异麦芽糖在食品中的应用
一、低聚异麦芽糖在糖果中的应用
二、低聚异麦芽糖在非酒精饮料中的应用
三、低聚异麦芽糖在酒精饮料中的应用
四、低聚异麦芽糖在焙烤食品中的应用
参考文献
第四章 低聚果糖
第1节 概述
第二节 低聚果糖的安全性和理化特性
一、低聚果糖的安全性
二、低聚果糖的理化特性
第三节 低聚果糖的生产
一、低聚果糖生产原料和方法
二、低聚果糖生产用酶
三、低聚果糖的酶法生产
四、低聚果糖的分析与检测
第四节 低聚果糖的功能活性
一、益生活性
二、调节肠道菌群
三、缓解便秘
四、调节脂肪代谢
五、调节机体免疫力
六、降低癌症风险
七、促进矿物质吸收
第五节 低聚果糖在食品中的应用
一、低聚果糖在乳制品中的应用
二、低聚果糖在糖果中的应用
三、低聚果糖在肉制品中的应用
四、低聚果糖在冰淇淋生产中的应用
五、低聚果糖在婴幼儿及中老年食品中的应用
六、低聚果糖在功能性饮料中的应用
参考文献
第五章 低聚半乳糖
第1节 概述
第二节 低聚半乳糖的安全性和理化特性
一、低聚半乳糖的安全性
二、低聚半乳糖的理化特性
第三节 低聚半乳糖的生产
一、低聚半乳糖生产原料和方法
二、低聚半乳糖生产用酶
三、低聚半乳糖的酶法生产
四、低聚半乳糖的分析与检测
第四节 低聚半乳糖的功能活性
一、调节肠道菌群
二、改善肠道环境
三、改善婴幼儿排便
四、调节脂肪和葡萄糖代谢
五、其他功能活性
第五节 低聚半乳糖在食品中的应用
一、低聚半乳糖在乳制品中的应用
二、低聚半乳糖在焙烤食品中的应用
三、低聚半乳糖在饮料和冷饮中的应用
四、低聚半乳糖在临床营养食品中的应用
参考文献
第六章 低聚木糖
第1节 概述
第二节 低聚木糖的安全性和理化特性
一、低聚木糖的安全性
二、低聚木糖的理化特性
第三节 低聚木糖的生产
一、低聚木糖生产原料
二、低聚木糖生产方法
三、低聚木糖生产用酶
四、低聚木糖的酶法生产
五、低聚木糖的分析与检测
第四节 低聚木糖的功能活性
一、益生活性
二、调节肠道菌群
三、调节葡萄糖代谢
四、调节脂质代谢
五、缓解便秘
六、其他功能活性
第五节 低聚木糖在食品中的应用
一、低聚木糖在饮料中的应用
二、低聚木糖在发酵乳制品中的应用
三、低聚木糖在焙烤食品中的应用
四、低聚木糖在其他食品中的应用
参考文献
第七章 低聚甘露糖
第1节 概述
第二节 低聚甘露糖的安全性和理化特性
一、低聚甘露糖的安全性
二、低聚甘露糖的理化特性
第三节 低聚甘露糖的生产
一、低聚甘露糖生产原料
二、低聚甘露糖生产方法
三、低聚甘露糖生产用酶
四、低聚甘露糖的酶法生产
五、低聚甘露糖的分析与检测
第四节 低聚甘露糖的功能活性
一、益生活性
二、调节肠道微生态
三、缓解便秘
四、调节葡萄糖代谢
五、调节脂肪代谢
六、降低体重
七、其他功能活性
第五节 低聚甘露糖在食品中的应用
一、低聚甘露糖在牛奶和咖啡饮料中的应用
二、低聚甘露糖在发酵乳制品中的应用
三、低聚甘露糖在果蔬汁饮料中的应用
四、低聚甘露糖在其他食品中的应用
参考文献
第八章 几丁寡糖与壳寡糖
第1节 概述
第二节 几丁寡糖和壳寡糖的安全性和理化特性
一、几丁寡糖和壳寡糖的安全性
二、几丁寡糖和壳寡糖的理化特性
第三节 几丁寡糖和壳寡糖的生产
一、几丁寡糖和壳寡糖的生产原料
二、几丁寡糖和壳寡糖的生产方法
三、几丁寡糖生产用酶
四、壳寡糖生产用酶
五、几丁寡糖和壳寡糖的酶法生产
六、几丁寡糖和壳寡糖的分析与检测
第四节 几丁寡糖和壳寡糖的功能活性
一、抑制肠道有害菌增殖
二、抗癌活性
三、抗炎活性
四、调节机体免疫
五、预防肥胖
六、调节机体血压
七、调节葡萄糖代谢
第五节 几丁寡糖和壳寡糖在食品中的应用
一、几丁寡糖和壳寡糖在食品配料中的应用
二、几丁寡糖和壳寡糖在食品保鲜中的应用
三、几丁寡糖和壳寡糖在功能性食品中的应用
参考文献
第九章 人乳寡糖
第1节 概述
第二节 人乳寡糖的安全性
第三节 人乳寡糖的生产
一、人乳寡糖的化学合成
二、人乳寡糖的酶法合成
三、人乳寡糖的全细胞合成
四、人乳寡糖的分析与检测
第四节 人乳寡糖的功能活性
一、调节肠道菌群
二、预防病原微生物黏附
三、调节机体免疫
四、促进大脑发育
第五节 人乳寡糖在食品中的应用
参考文献
第十章 膳食纤维
第1节 菊粉
一、菊粉的化学结构和理化特性
二、菊粉的生产
三、菊粉的功能活性
四、菊粉在食品中的应用
第二节 β- 葡聚糖
一、β- 葡聚糖的理化特性
二、β- 葡聚糖的生产
三、β- 葡聚糖的功能活性
四、β- 葡聚糖在食品中的应用
第三节 抗性淀粉
一、抗性淀粉的理化特性
二、抗性淀粉的生产
三、抗性淀粉的功能活性
四、抗性淀粉在食品中的应用
第四节 部分水解瓜尔胶
一、部分水解瓜尔胶的理化特性
二、部分水解瓜尔胶的生产
三、部分水解瓜尔胶的功能活性
四、部分水解瓜尔胶在食品中的应用
参考文献
第十一章 其他益生元
第1节 乳果糖和低聚乳果糖
一、乳果糖和低聚乳果糖的安全性和理化特性
二、乳果糖和低聚乳果糖的生产
三、乳果糖与低聚乳果糖的功能活性
四、乳果糖和低聚乳果糖在食品中的应用
第二节 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的安全性和理化特性
二、大豆低聚糖和棉子糖的生产
三、大豆低聚糖的功能活性
四、大豆低聚糖在食品中的应用
第三节 琼寡糖和新琼寡糖
一、琼寡糖和新琼寡糖的安全性
二、琼寡糖和新琼寡糖的生产
三、琼寡糖和新琼寡糖的功能活性
四、琼寡糖和新琼寡糖在食品中的应用
第四节 β-1,3- 葡寡糖
一、β-1,3- 葡寡糖的安全性
二、β-1,3- 葡寡糖的生产
三、β-1,3- 葡寡糖的功能活性
四、β-1,3- 葡寡糖在食品中的应用
第五节 低聚纤维糖和低聚龙胆糖
一、低聚纤维糖和低聚龙胆糖的安全性和理化特性
二、低聚纤维糖和低聚龙胆糖的生产
三、低聚纤维糖和低聚龙胆糖的功能活性
四、低聚纤维糖和低聚龙胆糖在食品中的应用
第六节 褐藻寡糖
一、褐藻寡糖的安全性
二、褐藻寡糖的生产
三、褐藻寡糖的功能活性
四、褐藻寡糖在食品中的应用
第七节 稀有糖
一、稀有?的分类
二、稀有糖的生产
三、稀有糖的功能活性
四、稀有糖在食品中的应用
参考文献
附录 食品和农产品中膳食纤维的含量汇总
展开全部
益生元科学与技术(食品科学与技术前沿丛书)(“十四五国家重点出版物出版规划项目 作者简介
江正强
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师。中国轻工业食品生物工程重点实验室主任，中原食品实验室常务副主任，北京市食品营养与人类健康高精尖中心首席科学家，国家重点研发计划首席科学家。1995年参加工作；2001年博士毕业于中国农业大学食品科学专业，博士论文获全国百篇优秀博士学位论文；2004年晋升为教授。曾在日本、法国、德国等地进行长期交流合作研究。享受国务院政府特殊津贴，国家杰出青年基金获得者（2013），长江学者特聘教授（2013/2014），获评国家百千万工程有突出贡献中青年专家、国家“万人计划”领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、农业部农业科研杰出人才等，作为负责人带领“农产品生物加工技术创新团队”入选农业部创新团队。兼任中国农业工程学会农产品加工分会理事长、中国食品科学技术学会酶制剂分会副理事长、中国发酵产业协会酶制剂和益生元分会副理事长、中国食品工业协会常务理事等，并担任《食品化学》（Food Chemistry）、《食品科学》等10余个学术期刊编委。
主要研究方向食品生物技术、食品酶与发酵工程、营养健康食品等。已发表学术论文300余篇，其中SCI收录论文200余篇，著有专著6部。授权发明专利60余项。荣获国家科技进步二等奖2项、国家科技发明二等奖1项、中国青年科技奖1项、光华工程科技奖2项、省部级科技进步二等奖2项和国际学术奖2项等。
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