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中餐服务员 版权信息
- ISBN：9787576322392
- 条形码：9787576322392 ; 978-7-5763-2239-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
中餐服务员 内容简介
本教材根据酒店中餐服务员岗位实际工作任务，集中餐服务的基本理论，中式菜点和酒水知识，中餐厅基本服务技能，中餐服务技巧，中餐厅常见问题的处理，餐厅家具、设备、器具、餐具的使用与保养等管理服务知识于一体，进行科学、合理、有趣的项目化打造，形成6大项目(含20个教学任务)。教材贯穿中餐服务员的职业精神、爱岗敬业、劳动工匠精神等思政教育。通过学习，学生能具备良好的职业道德和职业素养，养成精益求精的工作态度和为客人提供优质服务的服务意识，具备中级中餐服务员接待能力。
中餐服务员 目录
项目1 认识餐饮部
任务1 餐饮部
任务2 餐饮产品
任务3 中餐服务人员
项目2 中式菜点与酒水知识
任务1 中式菜点知识
任务2 中国酒
任务3 软饮料
项目3 中餐基本服务技能
任务1 托盘技能
任务2 餐巾折花
任务3 斟酒技能
任务4 中式摆台
任务5 上菜服务
任务6 分菜服务
任务7 撤换餐具
项目4 中餐服务技巧
任务1 零点餐服务
任务2 宴会服务
项目5 中餐厅常见问题的处理
任务1 客人投诉的处理方法
任务2 中餐服务中常见问题的处理
项目6 餐厅家具、设备、餐具的使用与保养
任务1 餐厅常用家具的使用与保养
任务2 餐厅服务设备的使用与保养
任务3 餐具的使用与保养
参考文献
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中餐服务员 作者简介
刘明，珠海市 中等职业学校 讲师，竞赛办主任兼旅游部部长，广东省高水平建设专业群“旅游服务与管理专业群”项目负责人。指导学生先后荣获2021-2022年度珠海市中等职业学校学生技能大赛英语通用项目一等奖、广东省职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项一等奖等多个奖项。教学成果奖《“共育·共建·共融”――MORS本土化培养跨境旅游服务人才的探索与实践》荣获2021年广东省教育教学成果奖二等奖（排名第三），成果被 参加第六届中国教育创新公益博览会（排名第二），向全国推广。发表《基于“异科同构”教改理念探索中职烹饪岗位英语教学》等论文3篇。本人先后荣获教学能力大赛相关比赛6个省一等奖；2022年被聘为珠海市旅游协会副会长。
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