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连锁餐饮经营管理实务

作者：陆影，强敏主编

出版社：东北财经大学出版社出版时间：2023-03-01

开本： 26cm 页数： 185页

本类榜单：经济销量榜

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版权信息
内容简介
目录

连锁餐饮经营管理实务版权信息

ISBN：9787565448010
条形码：9787565448010 ; 978-7-5654-4801-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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各部门经济

连锁餐饮经营管理实务内容简介

本教材具有如下特点：1.编写体例新颖，体系完整为提高学生的学习兴趣，反映*新教学改革成果，本教材的每个单元都设计了学习目标、单元框架、引例、课内阅读、课外阅读、单元小结、主要概念、单元测试等栏目。本教材由 11个单元构成，分别是连锁经营概述、餐饮业与连锁经营、连锁餐饮经营业态、连锁餐饮企业组织结构和企业文化、连锁餐饮战略管理及风险控制、特许加盟餐饮经营管理、连锁餐饮企业总部管理、连锁餐饮店市场定位与选址、连锁餐饮企业营运管理、连锁餐饮企业品牌与质量安全管理、连锁餐饮企业采购与配送管理。 2.校企“双元”合作开发，配套信息化教学资源，注重应用性和实战性落实《国家职业教育改革实施方案》的要求，及时吸收行业发展新知识、新技术、新工艺、新方法，校企“双元”合作开发，并配套开发数字化教学资源。本教材的开发得到了校企合作单位安徽联升餐厅食品有限公司 (麦当劳中国发展式被特许经营商) 和同庆楼集团的大力支持与协助，企业人士共同参与了编写工作。另外，本教材配套了以二维码形式链接的拓展资源，学生可以通过扫描二维码方便快捷地进行访问，便于开展线上线下混合式教学。 3.“双创”入课，注重对学生创新创业精神的培育创新创业教育的本质是在知识的学习和实践的体验中，引导学生体验感悟生活，从而激发创造天性。本教材通过“双创”入课栏目设计，意在以专业能力培养为核心，强化培养具有创新创业精神、符合人力资本市场需求的高素质应用技能型人才这条主线。

连锁餐饮经营管理实务目录

单元1 连锁经营概述／1 学习目标／1 单元框架／11.1 连锁经营的含义及发展态势／31.2 连锁经营的特点及类型／8 单元小结／13 主要概念／14 单元测试／14单元2 餐饮业与连锁经营／17 学习目标／17 单元框架／172.1 餐饮业概述／192.2 连锁餐饮经营概述／23 单元小结／28 主要概念／29 单元测试／29单元3 连锁餐饮经营业态／31 学习目标／31 单元框架／313.1 连锁餐饮经营业态概述／333.2 面点面食业态与连锁经营／413.3 快餐业态与连锁经营／443.4 火锅业态与连锁经营／483.5 正餐业态与连锁经营／513.6 熟食外卖、休闲餐饮与特色餐饮／55 单元小结／59 主要概念／60 单元测试／60单元4 连锁餐饮企业组织结构和企业文化／63 学习目标／63 单元框架／634.1 连锁餐饮企业组织结构／654.2 连锁餐饮企业文化建设／66 单元小结／71 主要概念／71 单元测试／71单元5 连锁餐饮战略管理及风险控制／73 学习目标／73 单元框架／735.1 连锁餐饮企业战略管理／755.2 连锁餐饮企业扩张及风险控制／78 单元小结／81 主要概念／81 单元测试／81单元6 特许加盟餐饮经营管理／83 学习目标／83 单元框架／836.1 特许加盟餐饮经营条件／856.2 特许加盟餐饮经营体系选择／886.3 特许加盟程序及加盟合同／916.4 特许加盟餐饮经营管理／95 单元小结／99 主要概念／99 单元测试／100单元7 连锁餐饮企业总部管理／102 学习目标／102 单元框架／1027.1 连锁餐饮企业总部建设／1037.2 连锁餐饮企业总部模式及管控／107 单元小结／111 主要概念／112 单元测试／112单元8 连锁餐饮店市场定位与选址／114 学习目标／114 单元框架／1148.1 连锁餐饮店市场定位／1168.2 连锁餐饮店选址与开业／119 单元小结／126 主要概念／126 单元测试／126单元9 连锁餐饮企业营运管理／129 学习目标／129 单元框架／1299.1 连锁餐饮企业产品策略／1309.2 连锁餐饮企业价格策略／1369.3 连锁餐饮企业营销策略／1379.4 连锁餐饮企业服务管理／141 单元小结／147 主要概念／147 单元测试／147单元10 连锁餐饮企业品牌与质量安全管理／150 学习目标／150 单元框架／15010.1 连锁餐饮企业品牌管理／15110.2 连锁餐饮企业质量安全管理／157 单元小结／165 主要概念／166 单元测试／166单元11 连锁餐饮企业采购与配送管理／168 学习目标／168 单元框架／16811.1 连锁餐饮企业采购管理／17011.2 连锁餐饮企业配送管理／175 单元小结／182 主要概念／182 单元测试／182主要参考文献及网站／184

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