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餐饮服务于管理(第四版) 版权信息
- ISBN：9787040552393
- 条形码：9787040552393 ; 978-7-04-055239-3
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
餐饮服务于管理(第四版) 内容简介
本书是“十二五”职业教育国家规划教材修订版。全书共10章，内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。本书为新形态一体化教材，配套有“餐饮服务与管理”在线开放课程，方便师生“用微课教，用微课学”。本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等教育、应用型本科院校、五年制高职院校旅游及餐饮服务类专业课程教材，也可作为社会从业人士的业务参考书和培训教材。
餐饮服务于管理(第四版) 目录
**章 饭店餐饮概述
学习目标
**节 餐饮部的地位与作用
第二节 餐饮种类、设施与产品
第三节 餐饮部的组织机构及
岗位职责
本章小结
理论测试
综合实训
第二章 餐饮服务基本技能
学习目标
**节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 摆台
第四节 斟酒
第五节 上菜
本章小结
理论测试
综合实训
第三章 菜肴与酒水知识
学习目标
**节 中国菜
第二节 外国菜
第三节 中国酒
第四节 外国酒
第五节 非酒精饮料
本章小结
理论测试
综合实训
第四章 中餐厅服务
学习目标
**节 中餐厅环境设计
第二节 零点餐服务
第三节 团体餐服务
本章小结
理论测试
综合实训
第五章 宴会服务
学习目标
**节 宴会概述
第二节 宴会预订
第三节 宴会的筹划与设计
第四节 中餐宴会服务
第五节 西餐宴会服务
第六节 冷餐酒会与鸡尾酒会服务
本章小结
理论测试
综合实训
第六章 西餐及酒吧服务
学习目标
**节 西餐服务
第二节 酒吧服务
本章小结
理论测试
综合实训
第七章 菜单设计
学习目标
**节 菜单的作用与种类
第二节 菜单设计的依据
第三节 菜单制作
第四节 菜单的发展趋势
本章小结
理论测试
综合实训
第八章 采购与库存管理
学习目标
**节 餐饮原料采购管理
第二节 餐饮原料验收管理
第三节 餐饮原料库存与发放管理
本章小结
理论测试
综合实训
第九章 厨房生产与管理
学习目标
**节 厨房布局
第二节 厨房生产管理
第三节 厨房卫生与安全
本章小结
理论测试
综合实训
第十章 餐饮销售管理
学习目标
**节 餐饮消费需求分析
第二节 餐饮线下促销
第三节 餐饮线上促销
本章小结
理论测试
综合实训
附录
附录1 餐饮技能考核基本要求
附录2 20种常见的餐巾花形折法
附录3 常用餐饮英汉词汇对照
参考文献
展开全部
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