中图网

>

各部门经济

餐饮管理实务

作者：彭荣胜，张宏丽

出版社：华中科技大学出版社出版时间：2022-12-01

开本： 16开 页数： 276

本类榜单：经济销量榜

中图价:¥42.3(8.5折) 定价 ~~¥49.8~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
(精)东北革命和抗日根据地货币研究

(精)东北革命和抗日根据地货币研究

¥115.2¥288
>
近代天津工业与企业制度

近代天津工业与企业制度

¥11.6¥26
>
眉山金融论剑

眉山金融论剑

¥19.9¥59
>
图解资本论

图解资本论

¥15.8¥46
>
金融炼金术(专业珍藏版)2021专业审订

金融炼金术(专业珍藏版)2021专业审订

¥39.5¥55
>
认知世界的经济学

认知世界的经济学

¥45.1¥48
>
全球货币进化史

全球货币进化史

¥54¥108

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥42.3 加入购物车

版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

餐饮管理实务版权信息

ISBN：9787568088107
条形码：9787568088107 ; 978-7-5680-8810-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
>
各部门经济

餐饮管理实务本书特色

1.更新的知识体系该书将使用全新章节体系，从餐饮企业实际出发，根据餐饮企业需要，从市场调研开始，一步步向前推进，解决餐饮管理实践同时，将实践经验与理论相结合，实现理论与实践的连接，提高学生学习兴趣与知识获得感。2.更强实用性该书章节出发点都从时间出发，根据餐饮管理日常需要出发，从实践，连接实践与理论之间的空缺，让学生无缝连接课堂与实践，增强学生的就业能力与职业发展潜力。3. 更丰富的实践案例该书将全面收集近今年餐饮管理相关案例，从时间出发，从我们熟悉的餐饮企业案例出发，了解案例背后的实践与理论。4.更多样化的教学资源该书将提供课程相关章节实验课内容，方便教师与学生教学和学习使用。

餐饮管理实务内容简介

本书通过作者近20年餐饮管理教学与科研工作经验，结合作者与行业内专业人士共同探讨，对《餐饮管理》课程体系进行了重新调整和编辑，结合自己的教学经验与行业内管理实践知识，吸收同类教材共性与特色，打造既能反映行业特征，又能体现管理实践需求，提升学生专业素养的专业教材。大致内容如下：**章餐饮管理基本原理概述；第二章餐饮管理市场营销；第三章餐饮管理的组织管理；第四章菜单管理；第五章餐饮服务管理；第六章食品原材料采购供应管理；第七章餐饮产品生产管理；第八章餐饮成本管理；第九章餐饮卫生安全管理。

餐饮管理实务目录

**章餐饮管理基本原理**节餐饮业概述/1第二节餐饮管理的内容与任务/5第三节餐饮管理的经营方式和经营战略/8第二章餐饮市场营销**节餐饮市场细分与市场定位/20第二节餐饮消费者分析/28第三节餐饮管理的市场营销/33第四节餐饮品牌营销/41第三章餐饮企业道德与社会责任**节企业管理道德/51第二节提升餐饮企业管理道德的途径/60第三节企业社会责任/63第四节餐饮企业社会责任形象的塑造/71第四章餐饮组织管理**节餐饮企业组织结构设计/77第二节餐饮业组织结构的一般模式和设置方法/82第三节餐饮管理的人员编制/91第五章餐饮人力资源管理**节餐饮企业的员工招聘/102第二节餐饮企业的员工培训/107第三节工作绩效评估/113第四节员工激励/117第六章菜单管理**节菜单的概述与功能/126第二节菜单设计/132第三节餐饮产品定价/141第七章餐饮原材料的采购供应管理**节餐饮采购管理/151第二节餐饮原料验收管理/161第三节餐饮原材储存管理/164第四节餐饮原料发放管理/170第五节餐饮原料盘存管理/172第八章餐饮产品生产管理**节餐饮产品生产过程及特点/181第二节餐饮产品生产加工过程管理/185第三节厨房餐饮产品生产任务管理/194第四节餐饮厨房卫生安全管理/198第九章餐饮服务管理**节餐饮服务流程管理/205第二节宴会服务管理/216第三节餐饮服务质量管理/222第十章餐饮成本管理**节餐饮成本的构成、类型与管理特征/229第二节餐饮成本控制与分析/233第三节餐饮成本核算/240第十一章餐饮卫生安全管理**节餐饮从业者的卫生安全管理/253第二节餐饮安全卫生管理原则/255第三节餐饮卫生管理/256第四节餐饮安全管理/258参考文献

展开全部

餐饮管理实务作者简介

彭荣胜，博士，信阳师范学院旅游学院院长、教授、硕士生导师，兼任中国生态经济学会生态教育专业委员会理事，河南地理学会信阳分会副理事长等职务。2012年获河南省高等教育教学改革成果一等奖；2015年主持完成河南高等教育教学改革研究项目"基于对口生源的旅游管理专业本科人才培养改革研究"，并获河南省高等教育教学改革成果二等奖。长期从事中国区域经济研究，先后在《经济地理》《人文地理》《中国人口·资源与环境》《宏观经济管理》《学习与实践》等重要刊物上发表学术论文60余篇，出版学术著作3部，主持国家哲学社会科学基金项目1项，主持完成省部级课题9项，参与完成省部级、国家级课题20余项；2010年4月《发展中地区农村劳动力转移》《第三产业发展与城市化关系分析》等2篇文章获河南省自然科学优秀学术论文成果二等奖，2013年12月《区域协调发展战略下的淮河流域经济空间开发研究》等3篇文章获河南省第二届自然科学学术三等奖。

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐