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各部门经济

餐饮服务与管理

作者：赵学斌，吴永强，谢承丹主编

出版社：北京理工大学出版社出版时间：2021-11-01

开本： 29cm 页数： 194页

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

餐饮服务与管理版权信息

ISBN：9787576300727
条形码：9787576300727 ; 978-7-5763-0072-7
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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各部门经济

餐饮服务与管理内容简介

根据对学生需求和职业需求的调查，本书设计了认识餐饮、餐饮服务技术、餐饮服务、餐饮服务方式、餐饮服务质量管理与安全管理、餐饮营销管理六个项目，旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作**的观念和意识，掌握餐饮服务与餐饮管理技能，培养适应行业发展与职业变化的基本能力。

餐饮服务与管理目录

项目一认识餐饮任务一认识餐饮环境任务二认识餐饮产品任务三认识餐饮设备项目二餐饮服务技能任务一托盘任务二餐巾折花任务三摆台任务四斟酒任务五上菜、分菜项目三餐饮服务任务一点菜服务任务二菜品销售服务任务三上菜服务任务四分菜服务任务五酒水服务任务六餐中服务任务七结账收银服务项目四餐饮服务方式任务一中餐厅服务任务二西餐厅服务任务三中餐宴会服务任务四西餐宴会服务项目五餐饮服务质量管理与安全管理任务一餐饮服务质量构成任务二餐饮服务质量控制任务三餐饮生产服务过程安全管理项目六餐饮营销管理任务一餐饮营销概述任务二餐饮营销策略任务三餐饮品牌营销参考文献

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餐饮服务与管理作者简介

赵学斌，彭水县职业教育中心校长，重庆市非物质文化遗产传承与保护产教联盟理事长，讲师，市级骨，市教育关工委工作者，县党务工作者。2018年主研重庆市教科院《民族地区中职语文“说写一体”模式的实践研究》。2018年主持教育管理信息中心《基于“互联网+”校企共建共享的旅游服务与管理专业人才培养岗位模型研究》课题结题。2020年主持重庆市职业教育学会《基于文化自信的苗文化在职业学校的传承路径研究》重点课题结题。2017年主持《职业学校培养民族技艺传承人的探索实践》获得重庆市教学成果奖二等奖。2018年撰写的《创新“345” 办学理念大力弘扬苗族文化》，在“中国名校名师精品课” 论文评选活动中，荣获“全国论文”一等奖。2018年《小鸡见朋友―ppt自定义动画设置》教学设计获全国教师信息化大赛三等奖。2019年《民族民间文化与专业融合构建特色文化品牌》获职业教育论文、案例征集活动一等奖。2020年指导学生第十二届重庆市职业技能大赛通用-数字影音后期制作获三等奖。

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