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中国餐饮经营研报2022 版权信息
- ISBN:9787115594549
- 条形码:9787115594549 ; 978-7-115-59454-9
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
中国餐饮经营研报2022 内容简介
本书从行业趋势、典型企业转型、上市融资、外卖行业和供应链企业发展等多个维度,汇集2021年度的餐饮行业各类数据,系统分析了餐饮行业的发展特点和整个产业链中增长较快的环节。
中国餐饮经营研报2022 目录
**章 大盘基本面
**节 大盘平稳恢复,疫情阴影仍在
一、餐饮行业止跌回升,同比增长18.64%
二、行业集中度提高,限额以上餐饮单位收入占比22.2%
三、线上外卖渗透加速,所占比重达21.4%
四、门店规模回落2.8%,至891.4万家
第二节 生存环境复杂:各项成本持续上涨
一、疫情多点散发,生存环境更复杂
二、劳动力红利消退,人工成本上涨
三、食材成本持续上涨
第三节 餐企经营“四化”加速
一、规模化、连锁化势不可当
二、精细化运营必要性凸显
三、数字化指引餐企转型升级
第四节 餐饮合规趋势
第五节 “出清周期”启示
一、打卡经济,风光不再
二、“快招模式”加速出清
三、网红餐厅,生命周期缩短
四、老店转型困难,遗憾退场
五、赛道内卷,品类失落
第二章 海底捞之踵
**节 典型样本分析:海底捞的2021年
一、2021年财报:营收增长率为43.70%,净利率为—10.12%
二、“啄木鸟计划”:对外降速,对内调整
三、开年换帅:杨利娟继任CEO
第二节 规模化与品牌效率
一、扩张红线:平均翻台率4次/天
二、连锁扩张的城市布局逻辑
三、海底捞的用户资产:1亿会员
第三节 改革“三叉戟”:组织、供应链、新技术
一、逃不过“成本顽疾”
二、组织变革的3个阶段和模式分析
三、新技术:以食安之名行效率之事
四、庞大的供应链体系
第四节 两个问题
第三章 IPO之门
**节 前所未有的餐企上市热潮
第二节 餐企上市3.0时代
一、餐企上市迎来较好时机
二、“上市”是餐饮经营真正的“高考”
三、资本将助推更多餐企上市
第三节 穿越IPO之门后,仍有增长大考
一、从简单增长到科学增长
二、效率是衡量企业的标准
三、中国上市餐企对比全球头部餐企
第四节 本轮上市潮的两个亮点
一、加盟赛道模型成熟
二、零售属性估值更高
第四章 资本逻辑
**节 餐饮的第二轮资本周期
一、大手笔:餐饮投资每起均值3.61亿元
二、大机构:互联网巨头“搅局”餐饮,VC化日趋明显
三、高估值:估值屡创新高,不足100平方米的单店估值近亿元
四、高频次:战略投融资等后期投资有所提高
第二节 餐饮融资品类分析
一、茶饮依旧火热
二、咖啡再次沸腾
三、粉面赛道,等待英雄
四、小吃重做,狂飙突进
五、烘焙:趁国潮而起
六、火锅:寻找下一个上市企业
第三节 资本偏爱的餐饮模型
一、小店模式
二、大品类
三、可零售
四、商场餐饮
五、营销成刚需
六、传统品类+新国潮
第四节 资本进入冷静期
第五章 连锁诀
**节 连锁化进程加速
第二节 品类连锁诀
一、小吃快餐:万店品牌与夫妻店并存
二、正餐:赛道很宽,道路还长
三、饮品赛道:万店角逐,冰火两重
**节 大盘平稳恢复,疫情阴影仍在
一、餐饮行业止跌回升,同比增长18.64%
二、行业集中度提高,限额以上餐饮单位收入占比22.2%
三、线上外卖渗透加速,所占比重达21.4%
四、门店规模回落2.8%,至891.4万家
第二节 生存环境复杂:各项成本持续上涨
一、疫情多点散发,生存环境更复杂
二、劳动力红利消退,人工成本上涨
三、食材成本持续上涨
第三节 餐企经营“四化”加速
一、规模化、连锁化势不可当
二、精细化运营必要性凸显
三、数字化指引餐企转型升级
第四节 餐饮合规趋势
第五节 “出清周期”启示
一、打卡经济,风光不再
二、“快招模式”加速出清
三、网红餐厅,生命周期缩短
四、老店转型困难,遗憾退场
五、赛道内卷,品类失落
第二章 海底捞之踵
**节 典型样本分析:海底捞的2021年
一、2021年财报:营收增长率为43.70%,净利率为—10.12%
二、“啄木鸟计划”:对外降速,对内调整
三、开年换帅:杨利娟继任CEO
第二节 规模化与品牌效率
一、扩张红线:平均翻台率4次/天
二、连锁扩张的城市布局逻辑
三、海底捞的用户资产:1亿会员
第三节 改革“三叉戟”:组织、供应链、新技术
一、逃不过“成本顽疾”
二、组织变革的3个阶段和模式分析
三、新技术:以食安之名行效率之事
四、庞大的供应链体系
第四节 两个问题
第三章 IPO之门
**节 前所未有的餐企上市热潮
第二节 餐企上市3.0时代
一、餐企上市迎来较好时机
二、“上市”是餐饮经营真正的“高考”
三、资本将助推更多餐企上市
第三节 穿越IPO之门后,仍有增长大考
一、从简单增长到科学增长
二、效率是衡量企业的标准
三、中国上市餐企对比全球头部餐企
第四节 本轮上市潮的两个亮点
一、加盟赛道模型成熟
二、零售属性估值更高
第四章 资本逻辑
**节 餐饮的第二轮资本周期
一、大手笔:餐饮投资每起均值3.61亿元
二、大机构:互联网巨头“搅局”餐饮,VC化日趋明显
三、高估值:估值屡创新高,不足100平方米的单店估值近亿元
四、高频次:战略投融资等后期投资有所提高
第二节 餐饮融资品类分析
一、茶饮依旧火热
二、咖啡再次沸腾
三、粉面赛道,等待英雄
四、小吃重做,狂飙突进
五、烘焙:趁国潮而起
六、火锅:寻找下一个上市企业
第三节 资本偏爱的餐饮模型
一、小店模式
二、大品类
三、可零售
四、商场餐饮
五、营销成刚需
六、传统品类+新国潮
第四节 资本进入冷静期
第五章 连锁诀
**节 连锁化进程加速
第二节 品类连锁诀
一、小吃快餐:万店品牌与夫妻店并存
二、正餐:赛道很宽,道路还长
三、饮品赛道:万店角逐,冰火两重
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