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各部门经济

调酒技艺与酒吧运营(第二版)

作者：殷开明,陈雪梅,艾佩佩

出版社：华中科技大学出版社出版时间：2022-09-01

开本： 16开 页数： 280

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
作者简介

调酒技艺与酒吧运营(第二版) 版权信息

ISBN：9787568078450
条形码：9787568078450 ; 978-7-5680-7845-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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调酒技艺与酒吧运营(第二版) 本书特色

本书融理论性与实践性于一体，围绕调酒师和酒吧管理者的应知、应会的技能技巧，以培养调酒师和酒吧管理者为终极目标，使学习者能在较短的时间内，系统掌握相关知识。本教材可以作为国家精品在线开放课程“酒水调制与酒吧管理”的配套教材。

调酒技艺与酒吧运营(第二版) 内容简介

调酒是一门需要不断创新的艺术，调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维，而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题，酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应“大众创业、万众创新”，我们组织教学一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》(第二版)。本书按照“项目任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分12个项目，每一个项目又分解为若干任务。在体例上，每一个项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于为我国培养出一批优秀的调酒行业从业者和酒吧创业者。

调酒技艺与酒吧运营(第二版) 目录

目录

项目一认识鸡尾酒与调酒师
任务一鸡尾酒的定义、类型与结构/2

任务二鸡尾酒来源/7

任务三鸡尾酒礼仪/9

任务四鸡尾酒与时尚文化/11

任务五调酒师与调酒比赛/16

项目二调酒工具、计量与方法
任务一调酒用具的识别和使用/25

任务二调酒的计量和调酒方法的训练/31

项目三调酒的载杯和装饰
任务一认识调酒载杯/35

任务二装饰物的选择和制作/38

项目四认识调酒主料
任务一认识金酒/46

任务二认识特基拉/49

任务三认识伏特加/52

任务四认识朗姆酒/56

任务五认识威士忌/59

任务六认识白兰地/64

任务七认识中国白酒/70

任务八认识葡萄酒/76

任务九认识啤酒/92

项目五认识调酒辅料
任务一认识利口酒/107

任务二认识开胃酒/110

任务三认识甜食酒/115

任务四认识软饮料与配料/118

项目六鸡尾酒的调制
任务一鸡尾酒的调制程序与原则/138

任务二鸡尾酒的调制要求/140

任务三自创鸡尾酒的基本规则/141

任务四鸡尾酒调制技巧/142

任务五鸡尾酒调制训练/148

项目七走近酒吧
任务一酒吧的历史、现状与发展趋势/157

任务二酒吧类型和酒吧设计/159

任务三岗位、人员配备与培训/166

项目八酒单的策划与设计
任务一酒单概述/178

任务二酒单设计与制作技巧/184

项目九酒吧服务管理
任务一酒吧服务概述/189

任务二酒水服务技能与酒会服务知识/196

任务三酒吧推销与服务技巧/202

项目十酒吧采购与成本控制
任务一酒吧原料的采购/209

任务二酒吧原料的验收/211

任务三酒吧原料的库存与领发/214

任务四酒吧设备与用具成本控制/216

项目十一酒吧营销与安全管理
任务一酒吧内部营销/221

任务二酒吧广告/222

任务三酒吧人员推销/224

任务四酒吧营业推广/226

任务五酒吧促销与渠道/228

项目十二酒吧创业管理
任务一资金筹措与运营方案/232

任务二经营手续的办理/235

任务三市场定位与酒吧选址/237

任务四设计酒吧/244

附录/253

推荐阅读/255

参考文献/257

展开全部

调酒技艺与酒吧运营(第二版) 作者简介

殷开明重庆城市管理职业学院副教授，教育部国家精品在线开放课程主持人，国家一级品酒师（高级技师）、WSET二级(卓越级)、高级调酒师、调酒师国家高级考评员、中国饭店业二星侍酒师，旅游管理专业带头人，重庆人文科技学院客座教授，重庆爵色酒吧创始人，英属哥伦比亚大学高级访问学者，先后赴德国、法国、比利时、荷兰、加拿大等地进修酒吧服务及葡萄酒品鉴，多次担任重庆市旅游饭店服务技能大赛（调酒）裁判、裁判长工作，指导学生获得全国旅游院校服务技能大赛（调酒）大奖二等奖，多次获得“全国优秀辅导教师”称号。陈雪梅现任重庆市璧山职业教育中心副校长，中职计算机讲师，市级骨干教师。曾连续担任十年中职班主任，积极探索“154”课堂教学模式改革，一直坚守立德树人的教师初心。曾辅导中职学生多次获得“全国中小学信息技术创新与实践活动”一等奖，多篇职教论文公开发表，先后被评为区优秀教师，区教育系统优秀共产党员，区教育系统“三八红旗手”等称号。艾佩佩重庆市璧山职业教育中心产教融合处负责人，璧山区骨干教师，高级茶艺师，评茶员，茶艺师考评员，重庆市导游协会专家委员会专家，先后获重庆市中职学校技能大赛三等奖1次，二等奖1次。

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