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各部门经济

健康食堂运营指南(模块流程细则工具)

作者：夏连悦

出版社：企业管理出版社出版时间：2022-07-01

开本： 16开 页数： 254

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选
作者简介

健康食堂运营指南(模块流程细则工具) 版权信息

ISBN：9787516425466
条形码：9787516425466 ; 978-7-5164-2546-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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各部门经济

健康食堂运营指南(模块流程细则工具) 本书特色

适读人群：餐饮行业标准制定者、管理者，餐饮企业管理者、经营者及业务人员本书从健康国人的战略高度对团餐运营做顶层设计，这恰恰是团餐行业所欠缺的思维，其开发的健康食堂课程体系与案例分析，为从事餐饮行业的工作者提供了具体的方法指引。

健康食堂运营指南(模块流程细则工具) 内容简介

本书以《“健康中国2030”规划纲要》为指引，秉承生态、营养、健康的饮食理念，为团餐企业量身打造了创新经营体系——健康食堂运营体系，实现了产销、配销与销售三大生态链条的集合。全书共分为三部分内容：健康食堂运营指南；《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记；16个餐饮健康案例。本书的出版，旨在解决团餐业态模式创新升级问题，为团餐企业模式创新提供指导。

健康食堂运营指南(模块流程细则工具) 目录

**部分健康食堂运营指南

一健康食堂生态体系——生态链条重构 003

（一）产销环节健康入口 004

（二）配销环节健康转化 008

（三）销售终端健康出口 011

二健康组织指标设计——健康组织重构 017

（一）健康组织诊断指标 018

（二）健康制度比较分析 021

（三）健康总裁身心管理 025

三健康食堂环境设计——生态环境重构 031

（一）健康食堂结构比例 032

（二）健康食堂装修装饰 035

（三）健康食堂设备设施 039

四健康食堂产品设计——生态饮食重构 045

（一）健康食堂品类品种 046

（二）健康食堂味型工艺 049

（三）健康食堂餐单设计 053

五健康食堂服务设计——服务体验重构 059

（一）健康食堂服务优化 060

（二）健康食堂智能导入 063

（三）健康食堂服务体验 067

六健康食堂营运体系——基础文件设计 073

（一）健康食堂服务营运 074

（二）健康食堂厨房营运 077

（三）健康食堂行政营运 081

七健康食堂管理体系——梯级管理设计 087

（一）基础管理应用指导 088

（二）专业管理值班管理 091

（三）发展管理执掌管理 095

八健康食堂食品安全——安全营养健康 101

（一）国际食安认证体系 102

（二）国内食品安全认证 105

（三）卫生清洁安全岗位 109

九健康食堂智力赋能——智慧导入升级 115

（一）服务体系智能导入 116

（二）厨房体系智能设计 120

（三）行政体系智能布局 123

十健康食堂督导管理——督导解决问题 129

（一）总部经济体系设计 130

（二）远程控制六项工具 134

（三）督导报告解决问题 137

本部分结语 143

第二部分《“健康中国 2030”规划纲要》与阅读日记

《“健康中国 2030”规划纲要》 147

序言 148

**篇总体战略 149

第二篇普及健康生活 154

第三篇优化健康服务 158

第四篇完善健康保障 165

第五篇建设健康环境 168

第六篇发展健康产业 174

第七篇健全支撑与保障 177

第八篇强化组织实施 184

第三部分 16 个健康餐饮案例

一新华航空健康航食 189

二麦金地的案例分析 193

三振达餐饮健康食堂——振达餐饮集团健康食堂案例 197

四顺心健康食堂案例 201

五天津中山美食林案例 205

六超能鹿战队健康饮食 209

七新贝乐的健康饮食 213

八伊秀寿司健康饮食 217

九九阳豆浆精选案例 221

十澄明食品科技赋能 225

十一六位仙做健康指引 229

十二客易捷的数智团餐——客易捷助力团餐数智化升级 233

十三纯蜜坊的健康饮品 237

十四百仕达的绿色物流 241

十五植物蛋白健康饮食 245

十六鲜喵科技赋能食堂 249

案例部分联系方式 254

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健康食堂运营指南(模块流程细则工具) 节选

一健康食堂生态体系 ——生态链条重构（一）产销环节健康入口本节专题“产销环节健康入口”，包括生态健康理念植入、生态环境经济诉求、生态健康规则遵守三项内容精要以及关键词分析。 1. 生态健康理念植入关键词：生态健康理论背书、生态产业战略设计、生态产业重构逻辑。（1）生态健康理论背书 ①自然哲学生态理念。生态观是人类关于生态系统运动规律的认识与观点，是在人类与自然交互作用基础上形成的哲学世界观的概括，用以指导人类认识自然并改造自然。哲学、科学、实践是思维、方法、工具的总结。 ②应用科学生态规范。生态观既要求人类可持续发展，又是可持续发展观的思想基础；是在对全球自然、资源、能源，人口、环境、经济，社会、智能、康养要素进行定性与定量分析的基础上形成的价值观体系。 ③健康产业生态实践。以哲学的视角、科学的态度、实践的反馈，探索健康产业原始与生态的本质属性，打造从田间地头到大众饭桌全程康养事业，构建并践行生态理念，旨在参与并助推健康型社会持续发展。（2）生态产业战略设计 ①生态产业战略布局。《“健康中国 2030”规划纲要》从国家层面勾勒出未来十年的健康事业，这是国家级的纲要、设计。餐饮产业、餐饮企业需要据此制定相应的生态产业战略，积极投身于构建健康社会的实践中。 ②生态产业策略设计。在“大健康”战略的指导下，餐饮企业要围绕生态链、供应链、价值链一体化，设计自身发展策略，并将策略设计融入自身发展的每个阶段与实践过程，扮演好生态产业公民角色。 ③生态产业实施步骤。实施生态产业策略，是餐饮企业持续晋级的通路，是餐饮企业永葆基业长青的背书。战略、策略、步骤设计，生态理念贯穿其中，生态范畴蕴含其中，生态行为践行其中，生态是唯一的通路。（3）生态产业重构逻辑 ①销售终端订单经济。在销售终端，通过订单倒推产销定量，生成批量的、规模的生产订单，以指导集群化、规模化的生产活动，这既是对订单经济的*佳诠释，又是餐饮生态产业重构应遵循的内在经济规律。 ②配销环节转化设计。餐饮产业配销环节，即供应链区域，向前对接产销环节，接受产业源头的价值，向后链接销售环节，增加销售终端的价值。客观地讲，配销环节是价值实现、价值转化与价值增值过程。 ③产销环节资质体系。产业源头生态资质，以有机、绿色、环保的资质文件为背书，这是政府层面的法规界定、行业层面的规范认可、企业层面的文件认定。生态资质体系使中游配销、下游销售可追溯。

健康食堂运营指南(模块流程细则工具) 作者简介

夏连悦餐饮事业创始人创办了英特莱思管理顾问中心、英特商学院、英特团餐商学院、英特物流商学院、夏连悦工作室事业群。英特莱思管理顾问中心，作为餐饮项目的顾问，为其提供指导；英特商学院，主推社餐、团餐、供应链教育；夏连悦工作室，主推健康餐厅事业全案落地。餐饮顾问策划人身兼数家中餐企业、团餐企业、简餐企业、火锅企业、物流企业的品牌顾问及独立董事职务，指导企业完成阶段晋级。餐饮资深训练师就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有数百场的职业培训经历，是连锁经营体系导入、训练、指导作业的践行人。餐饮专著撰写人在营运领域出版专著《连锁帝国总部设计》《区域经理训练手册》《店长深度训练手册》《服务营运现场管理》等。餐饮行业级专家中国快餐专委会专家、中国团餐专委会专家、中国休闲简餐委主席，获得中烹协颁发的快餐与团餐事业终生成就奖。现任北京英特莱思管理顾问中心首席创意、首席策划、首席文案、首席教练。

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