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各部门经济

中餐服务与管理

作者：魏晓楠，陈丽宇

出版社：浙江大学出版社出版时间：2016-12-01

开本： 16开 页数： 224

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版权信息
内容简介
目录

中餐服务与管理版权信息

ISBN：9787308164160
条形码：9787308164160 ; 978-7-308-16416-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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中餐服务与管理内容简介

《中餐服务与管理》是在多年的教学实践基础上编写而成的。主要讲授酒店中餐管理与服务的基础知识，向学生传递中餐厅管理与服务工作的观念与意识，训练学生掌握中餐服务的基本操作程序与技能，培养学生具备从事饭店中餐厅服务与基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
《中餐服务与管理》分为理论与技能两大部分，具体讲述中餐厅管理的基本程序和方法以及服务技能。
本教材适用于高等职业学校饭店管理和旅游专业的教材，也可以供酒店在岗人员培训教材和酒店管理人员的参考读物。

中餐服务与管理目录

理论篇
**章中餐服务概述
**节中餐服务的来源
第二节中餐服务的形成与发展
第三节中餐服务的特点
第四节中餐厅的组织机构与职责
第五节员工的职业道德与礼仪、礼貌修养
第二章中餐的菜系
**节八大菜系的形成和特点
第二节中国地方特色菜系
第三章菜单的设计
**节菜单的基本知识
第二节菜品的选择
第三节菜单的定价及策略
第四节菜单的制作
第四章中餐服务程序及服务质量标准
**节中餐零点服务程序
第二节中餐宴会服务程序
第三节中餐的早茶服务程序
第四节中餐厅服务质量标准
第五章中餐厅主要管理制度和特殊情况处理
**节中餐厅主要管理制度
第二节中餐厅常见问题应对和特殊情况处理

技能篇
第六章托盘
**节托盘使用知识
第二节操作训练
第七章中餐摆台
**节铺台布
第二节摆台
第三节撤换各种用具
第三节操作训练
第八章餐巾折花
**节餐巾折花的作用
第二节餐巾的分类
第三节餐巾折花的种类、选择与摆放
第四节餐巾折花的基本要求与技法
第五节操作练习
第九章酒水服务
**节酒水的基本知识
第二节酒水的开启与保管
第三节斟酒服务程序及规范
第四节斟酒的操作训练
第十章菜肴服务
**节中餐上菜服务
第二节中餐分菜服务
第三节操作训练
主要参考文献

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