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餐厨管理

作者：向跃进

出版社：重庆大学出版社出版时间：暂无

开本： 16开 页数： 207

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餐厨管理版权信息

ISBN：9787562481409
条形码：9787562481409 ; 978-7-5624-8140-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
经济
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餐厨管理内容简介

向跃进主编的《餐厨管理(中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材)》共分为10个项目24个任务，内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮部主要岗位的岗位职责、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单、星级标准对餐饮的要求等。本书是中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课，适合中餐烹饪营养膳食专业教师教学和学生学习的参考书籍，也可以作为中餐酒店管理专业教师教学和学生学习参考用书。

餐厨管理目录

项目1 餐饮服务与管理概论任务1 餐饮概述任务2 餐饮企业组织机构与职能任务3 餐饮从业人员的素质要求小结思考题项目2 餐厅服务与管理任务1 餐厅概述任务2 中餐厅服务任务3 西餐厅服务任务4 自助餐服务任务5 订餐服务任务6 餐饮服务质量管理小结思考题项目3 宴会管理任务1 宴会概述任务2 宴会服务与管理小结思考题项目4 菜单管理任务1 菜单设计与制作任务2 菜单定价小结思考题项目5 餐饮原料管理任务1 餐饮原料的采购管理任务2 餐饮原料的验收管理任务3 餐饮原料的库存管理小结思考题项目6 厨房管理任务1 厨房人员配备任务2 厨房的布局与设计任务3 厨房业务管理小结思考题项目7 餐饮部主要岗位的岗位职责任务1 餐饮部主要岗位的岗位职责小结思考题项目8 餐厨管理专业英语任务1 餐饮服务用语任务2 酒店厨房用语小结思考题项目9 餐饮部业务表单任务1 认识餐饮部业务表单小结思考题项目10 星评标准对餐饮的要求任务1 认识星评标准对餐饮的要求思考题参考文献

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