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酒店实训之餐饮服务 版权信息
- ISBN：9787563742165
- 条形码：9787563742165 ; 978-7-5637-4216-5
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
酒店实训之餐饮服务 内容简介
本书主要内容是讲解了中餐厅与西餐厅岗位的培训要点。全书共分三部分, 内容包括: 中餐厅与西餐厅岗位培训要点汇总、中餐厅岗位培训要点的模块分解、西餐厅岗位培训要点的模块分解。
酒店实训之餐饮服务 目录
**部分 中餐厅与西餐厅岗位培训要点汇总
一、说明
二、中餐厅岗位培训要点细目表
三、西餐厅岗位培训要点细目表
第二部分 中餐厅岗位培训要点的模块分解
模块1 各岗位基本知识与技能
项目1-1 基本知识
任务1-1-1 中餐部组织结构
任务1-1-2 中餐厅环境与布局
任务1-1-3 中餐菜肴体系
任务1-1-4 中餐点心知识
任务1-1-5 中餐常用烹制技法
任务1-1-6 中餐菜单程式
任务1-1-7 中式早餐种类
任务1-1-8 中餐早茶服务流程
任务1-1-9 中餐宴会知识
任务1-1-10 宴会预订程序
任务1-1-11 中餐宴会场景设计的规则与标准
任务1-1-12 中餐宴会菜单设计的规则与标准
任务1-1-13 中餐宴会台型布置规则
任务1-1-14 中餐宴会台面布置规则与标准
任务1-1-15 中餐宴会服务及活动的设计与标准
项目1-2 基本技能
任务1-2-1 托盘
任务1-2-2 餐巾折花
任务1-2-3 台布铺设
任务1-2-4 中餐摆台
任务1-2-5 酒水斟倒
任务1-2-6 茶水服务
任务1-2-7 小毛巾服务
任务1-2-8 洗手盅服务
任务1-2-9 撤换骨碟服务
项目1-3 服务礼仪
任务1-3-1 仪表仪容要求
任务1-3-2 日常服务用语
任务1-3-3 员工行为标准
项目1-4 基本设施设备的使用
任务1-4-1 卡式炉、酒精炉的使用
任务1-4-2 煤气炉的使用
任务1-4-3 电磁炉的使用
任务1-4-4 微波炉的使用
任务1-4-5 消毒柜的使用
任务1-4-6 吸尘器的使用
任务1-4-7 活动屏风的使用
模块2 值台服务员
项目2-1 散餐服务
任务2-1-1 开餐前准备
任务2-1-2 餐前检查
任务2-1-3 餐前服务
任务2-1-4 点菜服务
任务2-1-5 菜点推销
任务2-1-6 斟酒服务
任务2-1-7 上菜服务
任务2-1-8 特殊菜式服务
任务2-1-9 巡台服务
任务2-1-10 结账收台工作
项目2-2 宴会服务
任务2-2-1 台凳摆放
任务2-2-2 布草摆放
任务2-2-3 餐具摆放
任务2-2-4 杯具摆放
任务2-2-5 餐前服务准备
任务2-2-6 茶水服务
任务2-2-7 斟酒服务
任务2-2-8 上菜服务
任务2-2-9 分菜服务
任务2-2-10 巡台服务
任务2-2-11 收尾工作
项目2-3 会议服务
任务2-3-1 会议台型
任务2-3-2 会议服务基本流程
任务2-3-3 台凳摆放
任务2-3-4 布草摆放
任务2-3-5 台面布置
任务2-3-6 绿化布置
任务2-3-7 指示牌摆放
任务2-3-8 茶水服务
任务2-3-9 会中服务
任务2-3-10 签字仪式服务
任务2-3-11 茶歇服务
任务2-3-12 收尾工作
项目2-4 茶话会服务
任务2-4-1 台凳摆放
任务2-4-2 布草摆放
任务2-4-3 台面布置
任务2-4-4 绿化布置
任务2-4-5 指示牌摆放
任务2-4-6 茶具准备
任务2-4-7 茶水服务
任务2-4-8 茶点服务
任务2-4-9 收尾工作
项目2-5 宴会外卖服务
任务2-5-1 场地勘察
任务2-5-2 物资准备
任务2-5-3 人员物资运送
任务2-5-4 场地布置
任务2-5-5 宴会前服务
任务2-5-6 宴会中服务
任务2-5-7 收尾撤场工作
模块3 迎送员
项目3-1 营业前准备
任务3-1-1 营业前的准备流程
任务3-1-2 预订服务
任务3-1-3 电话接听
项目3-2 迎送服务
任务3-2-1 迎宾服务
任务3-2-2 领位服务
项目3-3 营业检查
任务3-3-1 营业结束流程
任务3-3-2 填写客史档案
……
一、说明
二、中餐厅岗位培训要点细目表
三、西餐厅岗位培训要点细目表
第二部分 中餐厅岗位培训要点的模块分解
模块1 各岗位基本知识与技能
项目1-1 基本知识
任务1-1-1 中餐部组织结构
任务1-1-2 中餐厅环境与布局
任务1-1-3 中餐菜肴体系
任务1-1-4 中餐点心知识
任务1-1-5 中餐常用烹制技法
任务1-1-6 中餐菜单程式
任务1-1-7 中式早餐种类
任务1-1-8 中餐早茶服务流程
任务1-1-9 中餐宴会知识
任务1-1-10 宴会预订程序
任务1-1-11 中餐宴会场景设计的规则与标准
任务1-1-12 中餐宴会菜单设计的规则与标准
任务1-1-13 中餐宴会台型布置规则
任务1-1-14 中餐宴会台面布置规则与标准
任务1-1-15 中餐宴会服务及活动的设计与标准
项目1-2 基本技能
任务1-2-1 托盘
任务1-2-2 餐巾折花
任务1-2-3 台布铺设
任务1-2-4 中餐摆台
任务1-2-5 酒水斟倒
任务1-2-6 茶水服务
任务1-2-7 小毛巾服务
任务1-2-8 洗手盅服务
任务1-2-9 撤换骨碟服务
项目1-3 服务礼仪
任务1-3-1 仪表仪容要求
任务1-3-2 日常服务用语
任务1-3-3 员工行为标准
项目1-4 基本设施设备的使用
任务1-4-1 卡式炉、酒精炉的使用
任务1-4-2 煤气炉的使用
任务1-4-3 电磁炉的使用
任务1-4-4 微波炉的使用
任务1-4-5 消毒柜的使用
任务1-4-6 吸尘器的使用
任务1-4-7 活动屏风的使用
模块2 值台服务员
项目2-1 散餐服务
任务2-1-1 开餐前准备
任务2-1-2 餐前检查
任务2-1-3 餐前服务
任务2-1-4 点菜服务
任务2-1-5 菜点推销
任务2-1-6 斟酒服务
任务2-1-7 上菜服务
任务2-1-8 特殊菜式服务
任务2-1-9 巡台服务
任务2-1-10 结账收台工作
项目2-2 宴会服务
任务2-2-1 台凳摆放
任务2-2-2 布草摆放
任务2-2-3 餐具摆放
任务2-2-4 杯具摆放
任务2-2-5 餐前服务准备
任务2-2-6 茶水服务
任务2-2-7 斟酒服务
任务2-2-8 上菜服务
任务2-2-9 分菜服务
任务2-2-10 巡台服务
任务2-2-11 收尾工作
项目2-3 会议服务
任务2-3-1 会议台型
任务2-3-2 会议服务基本流程
任务2-3-3 台凳摆放
任务2-3-4 布草摆放
任务2-3-5 台面布置
任务2-3-6 绿化布置
任务2-3-7 指示牌摆放
任务2-3-8 茶水服务
任务2-3-9 会中服务
任务2-3-10 签字仪式服务
任务2-3-11 茶歇服务
任务2-3-12 收尾工作
项目2-4 茶话会服务
任务2-4-1 台凳摆放
任务2-4-2 布草摆放
任务2-4-3 台面布置
任务2-4-4 绿化布置
任务2-4-5 指示牌摆放
任务2-4-6 茶具准备
任务2-4-7 茶水服务
任务2-4-8 茶点服务
任务2-4-9 收尾工作
项目2-5 宴会外卖服务
任务2-5-1 场地勘察
任务2-5-2 物资准备
任务2-5-3 人员物资运送
任务2-5-4 场地布置
任务2-5-5 宴会前服务
任务2-5-6 宴会中服务
任务2-5-7 收尾撤场工作
模块3 迎送员
项目3-1 营业前准备
任务3-1-1 营业前的准备流程
任务3-1-2 预订服务
任务3-1-3 电话接听
项目3-2 迎送服务
任务3-2-1 迎宾服务
任务3-2-2 领位服务
项目3-3 营业检查
任务3-3-1 营业结束流程
任务3-3-2 填写客史档案
……
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