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绍兴地方特色菜实训教程 版权信息
- ISBN：9787517846154
- 条形码：9787517846154 ; 978-7-5178-4615-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
绍兴地方特色菜实训教程 内容简介
本书以传统绍兴菜为核心，突出绍兴各地传统名菜名点，结合当代绍兴酒店行业中的创新菜、特色菜。共收录绍兴菜（含越城、柯桥）38例、上虞菜85例、诸暨菜11例、新昌菜11例、嵊州菜10例，以及创新成果和典型案例-上虞岭南“谢公宴·十碗头”10例。共计绍兴特色典型菜例165例，充分反映了绍兴各地的主要烹饪技法和风味特色。
绍兴地方特色菜实训教程 目录
绍兴菜（越城、柯桥）
1.茴香豆
2.醉鸡
3.绍兴酱鸭
4.醉蟹
5.糟鸡
6.酥鱼
7.鲞冻肉
8.扎肉
9.干菜焖肉
10.清汤鱼圆
11.干菜小龙虾
12.油炸臭豆腐
13.清汤越鸡
14.绍什锦
15.干菜扣鹅
16.头肚醋鱼
17.绍虾球
18.单鲍大黄鱼
19.?□（特殊字体）湖鱼头
20.花椒鸭
21.韭黄炒肉丝
22.素蛏子
23.脆炸甜酒酿
24.绍兴小炒
25.桂花糕
26.芝麻巧果
27.洋糖糕
28.红糖粑粑
29.箸扴头
30.糕干
31.糖醋排骨
32.高丽香蕉
33.脆皮鱼条
34.挂霜花生
35.文思豆腐
36.拔丝苹果
37.糖醋大黄鱼
38.椒盐猪蹄
上虞菜
1.道墟羔羊肉
2.谢塘五香干
3.小舜江冻鱼
4.道墟羊拼
5.秘制熏鱼
6.酱萝卜
……
诸暨菜
新昌菜
嵊州菜
附件：创新成果和典型案例——上虞岭南“谢公宴·十碗头”
1.茴香豆
2.醉鸡
3.绍兴酱鸭
4.醉蟹
5.糟鸡
6.酥鱼
7.鲞冻肉
8.扎肉
9.干菜焖肉
10.清汤鱼圆
11.干菜小龙虾
12.油炸臭豆腐
13.清汤越鸡
14.绍什锦
15.干菜扣鹅
16.头肚醋鱼
17.绍虾球
18.单鲍大黄鱼
19.?□（特殊字体）湖鱼头
20.花椒鸭
21.韭黄炒肉丝
22.素蛏子
23.脆炸甜酒酿
24.绍兴小炒
25.桂花糕
26.芝麻巧果
27.洋糖糕
28.红糖粑粑
29.箸扴头
30.糕干
31.糖醋排骨
32.高丽香蕉
33.脆皮鱼条
34.挂霜花生
35.文思豆腐
36.拔丝苹果
37.糖醋大黄鱼
38.椒盐猪蹄
上虞菜
1.道墟羔羊肉
2.谢塘五香干
3.小舜江冻鱼
4.道墟羊拼
5.秘制熏鱼
6.酱萝卜
……
诸暨菜
新昌菜
嵊州菜
附件：创新成果和典型案例——上虞岭南“谢公宴·十碗头”
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绍兴地方特色菜实训教程 作者简介
李志强，陕西汉中人，现任上虞区职业中专烹饪旅游系主任，绍兴市中职烹饪教研大组组长，上虞区餐饮业协会名厨委员会副秘书长。大学本科学历，中学不错教师，浙江烹饪大师，中式烹调师不错技师，首届中职浙派名师，绍兴市级烹饪学科带头人。
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