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啤酒的自然史 版权信息
- ISBN：9787568925914
- 条形码：9787568925914 ; 978-7-5689-2591-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
啤酒的自然史 本书特色
啤酒可能是世界上*古老的酒精饮品了，当然它也是历史上*重要的酒精饮品之一。这是一场啤酒盛典，讲述了啤酒中蕴含的科学、历史，及其对人类文化的影响！本书的目标是揭示啤酒本身的复杂性，我们会先将啤酒置于历史和文化的背景中，然后再把它放在自然世界中——它的原料以及酿造、饮用它的人类都来自这个世界。在这一过程中，我们将穿越化学、生态学、历史学、灵长类动物学、生理学、神经生物学、化学，甚至还有物理学领域，希望你能更完整地欣赏放置于你杯中的这种从浅麦色到黑棕色的奇妙液体。
啤酒的自然史 内容简介
重点推荐：这是一场啤酒盛典，讲述了啤酒中蕴含的科学、历史，及其对人类文化的影响！内容简介： 从古老的美索不达米亚平原酿酒传统到复兴美国的啤酒工艺，罗布·德萨勒和伊恩·塔特索尔细读历史记录，携手周游世界，从动物行为学、生态学、历史学、考古学、化学、社会学、法律学、遗传学、生理学、神经生物学等不同角度，为我们讲述啤酒背后那贯穿人类历史、扣人心弦的曲折发展故事。邀您一起品味杯中的啤酒，开启一段奇妙的探索旅程！作者简介：伊恩·塔特索尔（ Ian Tattersall ），美国古人类学家，曾在剑桥大学和耶鲁大学学习考古学、人类学和地质学， 1971 年获耶鲁大学博士学位，现为美国自然历史博物馆人类学部名誉馆长，是古人类化石研究领域的领军人物。塔特索尔著述甚丰，除了已经出版的大量专业著作外，还撰写了不少脍炙人口的科普著作。罗布·德萨勒（ Rob DeSalle ），就职于美国自然历史博物馆萨克勒比较生物学研究所，从事微生物研究。
啤酒的自然史 目录
前言
**部分 谷物与酵母：时代的混搭
1啤酒、自然与人
2古代世界的啤酒
3创新和新兴产业
4啤酒饮用文化
第二部分 (几乎）所有啤酒的元素
5必要分子
6水
7大麦
8酵母
9啤酒花
第三部分 愉悦的科学
10发酵
11啤酒与感官
12啤酒肚
13啤酒与大脑
第四部分 传统、老与新
14啤酒进化树
15复活的人
16啤酒酿造的未来
**部分 谷物与酵母：时代的混搭
1啤酒、自然与人
2古代世界的啤酒
3创新和新兴产业
4啤酒饮用文化
第二部分 (几乎）所有啤酒的元素
5必要分子
6水
7大麦
8酵母
9啤酒花
第三部分 愉悦的科学
10发酵
11啤酒与感官
12啤酒肚
13啤酒与大脑
第四部分 传统、老与新
14啤酒进化树
15复活的人
16啤酒酿造的未来
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啤酒的自然史 节选
人类也许是唯一酿造啤酒的生物。但如果对“啤酒”的定义更为宽泛，那么人类可不是唯一饮用啤酒的生物。正如任何一位只携带一瓶乏味的“类啤酒”在炎热阿拉伯地带四处搜寻、期待一天结束的口渴的古生物学家会告诉你的那样，这一神奇饮品的关键成分是乙醇。但这一简单的分子在本质上并无神奇之处，它在自然界的分布相当广泛。比如，我们的银河系中心有大量的乙醇云团，所以我们的同事尼尔·迪格拉斯·泰森（Neil deCrasse Tyson）称它为“银河酒吧”。比**部《星球大战》影片中那个著名酒吧还要神奇的是，据泰森计算，这个银河云团的乙醇分子加起来，大约是“10万的9次方升的200标准酒度的烈酒”。但令人遗憾的是，“银河酒吧”所提供的乙醇分子远不及水分子的数量，它们融合之后只有0.001标准酒度。 那么，我们还是把目光放在离地球更近的地方吧。尽管地球上的数字也许没那么华丽，但结果却有趣得多。正如我们将在第8章解释的那样，将糖转化为乙醇的酵母无处不在，静待可用的原材料。全球生态系统中有许多糖可供酵母分解，特别是从恐龙时代末期开始，一些植物开花结果以吸引授粉者和种子传播者。比如，马来西亚的玻淡棕榈会开出大花，产生糖分十足的花蜜。这些花蜜自然发酵，产生一种气味强烈的饮料，酒精含量约为3.8%ABV，而这正是英国酒吧传统上所供应啤酒的酒精浓度。 这一慷慨的供应被许多森林居民注意到，但*爱它的，是我们非常遥远的亲戚笔尾树鼩。在开花季节，这一小型生物（花栗鼠大小）会狂饮发酵的玻淡棕花蜜长达几个小时。笔尾树鼩单次的饮用量大约相当于成人一次饮用12罐啤酒，但它没有任何喝醉的症状。不过这也许是幸运的，因为笔尾树鼩的栖息地满是狩猎者，即使只是反应速度暂时下降，它也很可能因此丧命。没人知道笔尾树鼩是如何拥有这一卓越技能的，但很明显，玻淡棕花蜜对这一小型哺乳动物的吸引力远不止是补充营养。 同样受到自然发酵吸引的是我们更近的亲戚——中南美洲的吼猴。与树鼩不同，它似乎能感受到醉酒。早在20世纪90年代，研究吼猴的巴拿马灵长类动物学家就注意到，有一只吼猴以反常的热情大啖星果棕的果实。这只吼猴变得非常疯狂，以至于观察者怀疑它可能是喝醉了；在对它掉到地上的果实进行酒精浓度分析后，人们证实它确实几近于醉酒。根据研究者粗略的估算，这只重20磅的吼猴一次的饮用量相当于人类的10杯酒吧饮品。 这些发现使生物学家罗伯特·多德利（Robert Dudley）好奇生物对自然发酵酒精的广泛喜爱（还远谈不上是“普遍喜爱”）源自何处。他*终得出结论，酒精对灵长类动物的重要性在于它从植物带出的讯号（植物们希望自己的种子被消化，从而*终被传播到森林的各个地方），宣告这里有发酵的糖。发酵散发出强烈的气味，引导鼻子灵敏的食果者们趋向富含营养的成熟果实，并赋予它们明显的膳食优势。这里的逻辑甚至适用于人类的进化：尽管智人这一物种今天已经显然是杂食动物，但水果也是我们祖先的主食之一。如果多德利的“醉猴”假设是正确的（不是所有人都认可），我们可以将人类对酒精的偏好视为“进化宿醉”。严格来说，只要我们周围的酒精仅仅来自大自然母亲自发的产物，这一倾向很可能无足轻重。直到*近——以及，用进化术语来表达，完全基于偶然性——随着任意生产无限量酒精技术的发展，事情有一点超出了控制。 不过，如果我们更仔细地审视这一问题，它看起来会比“醉猴”解释所表现的更复杂。 P15-16
啤酒的自然史 作者简介
伊恩·塔特索尔（Ian Tattersall），美国古人类学家，曾在剑桥大学和耶鲁大学学习考古学、人类学和地质学，1971年获耶鲁大学博士学位，现为美国自然历史博物馆人类学部荣休主任，是学界公认的研究古人类化石的领军人物。塔特索尔著述甚丰，除了已经出版的大量专业著作外，还撰写了不少脍炙人口的科普著作。
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